להקפיא טונה טרייה באמבט מים
טונה בחירה ואחסון
בשר הטונה יכול לנוע בין ורוד בהיר מאוד (כמעט לבן) עד חום עמוק אדמדם, בהתאם למגוון. ראש סטייקים טונה גלם נראה מאוד כמו בשר בקר, עד הצבע האדום העמוק של הבשר. סטייק טונה יכול להיות אזור כהה חום, אשר אכיל אבל יש טעם הרבה יותר חזק. לפעמים זה כבר trimmed משם על ידי fishmonger. טונה טריים נמכר בדרך כלל כבר עור מאז העור קשה מאוד.
בעת בחירת טונה טרי, למנוע כל עם כתמים יבשים או חומים (מלבד אזור חום כהה טבעי). לא צריך להיות שום קשת על הדג, וזה צריך להריח את האוקיינוס טרי. הדגים בדרך כלל שומר את הטונה בתוך פילה גדול, אשר נראה מאוד כמו ירך בשר, יהיה לחתוך את מה שאתה צריך.
עונת טונה טרי פועל מאביב בסוף תחילת הסתיו, אבל סטייקים קפואים זמינים השנה.
אם יש לך את האפשרות, לדלג על פילים קפואים מופשר לקנות את פילה טונה קפוא. בדרך זו, אתה יודע שזה יהיה הטרי ביותר האפשרי, כי אתה שולט כאשר להפשיר אותו. רק כדי להיות בטוח לאחסן אותו בחלק הקר ביותר של המקפיא שלך עד שאתה מוכן להפשיר אותו.
קבל את זה טונה גלם הביתה מן השוק לתוך המקרר שלך בהקדם האפשרי. שמור את טונה בקירור עד שאתה מוכן להשתמש בו. עדיף להשתמש טונה טריים ביום הרכישה.
אם אתה צריך לאחסן אותו, ללטף אותו יבש, לעטוף היטב בעטיפה פלסטיק או לסכל ולאחסן בחלק הקר ביותר של המקרר שלך (טמפרטורה אופטימלית של 31 מעלות צלזיוס).
אם המקרר שלך אינו קר כל כך, הניחו את הדגים עטופים במיטה של קרח או בשקית ניילון מלאה קרח. השתמש בתוך 24 שעות.
אם אתה יודע את הטונה היא טרי ולא קפוא בעבר, אל תהסס לעטוף להקפיא אותו. עם זאת, אם אתה קונה טונה טרי בחנות מכולת, אתה כמעט יכול להתערב שזה כבר קפוא בעבר, ובמקרה זה עדיף להשתמש בו מיד.
כדי להקפיא טונה טרי, להכין פתרון של 1 כף גבישים חומצה אסקורבית עד 1 ליטר מים או 1/4 כוס מלח מומס 1 ליטר מים. טובלים את הדג לתוך הפתרון כדי לתקן את זה. חותם בעטיפה פלסטיק ולאחר מכן בתיק העליון- zip.
יתרה מזאת, להקפיא אותו בלוק קרח על ידי לשים לתוך תיק zip העליון המכסה במים. לסחוט את כל האוויר ואת החותם את השקית. להקפיא עד שלושה חודשים.
הפשירי טונה קפואה לאט במקרר. אם הוא בתוך שקית אטום- zip העליון, זה יכול להיות מופשר מהר יותר על ידי הצבת החבילה אטום בכיור או סיר של מים קרים. אין להמליץ על הפשרת המיקרוגל.
דגים מבושלים ישארו שלושה עד ארבעה ימים במקרר. בטונה מבושלת טונה מעולה כמו סלט טופר. התחממות אינה מומלצת, אלא אם כן אתה קוצצים ומוסיפים בעדינות בסוף רוטב שמנת עד רק חימם דרך. מגישים מעל אורז או פסטה.
נתחים שלמים של טונה מעושנת יימשכו עד עשרה ימים במקרר. להיות בטוח שהוא תמיד נשמר בחוזקה. טונה מעושן chunks יכול להיות עטוף ו קפוא עד חודשיים, אבל להיות מודעים לכך עלול להיות קצת הפסד של מרקם כאשר מופשר.
טונה בקופסת שימורים
יהיו לך זנים רבים וציונים של טונה משומר שממנו לבחור. הבחירה שלך תהיה תלויה הטעם שלך ואת המתכון הספציפי בשימוש.
חבילת מוצק או מפואר יכיל חתיכות גדולות של טונה הוא בדרך כלל albacore. רק טונה albacore עשוי להיות מתויג ונמכר כמו טונה לבנה. רבים ישלמו את המחיר הגבוה יותר עבור טונה לבנה כי יש לו טעם מתון יותר צבע בהיר יותר. למעשה, זה נראה מאוד כמו עוף עוף משומר והוא יכול להיות מוחלף עוף משומר במתכונים רבים.
חתיכת טונה יש חתיכות קטנות יותר. טונה flaked הוא שבור למדי חוץ המשמש הטובה ביותר עבור סלטים שבו טונה הוא מחית מעורב בכל מקרה.
שימורי טונה בדרך כלל ארוז במים או בשמן, עם שמן ארוז להיות יותר טעים ולח. החידוש המסחרי האחרון הוא טונה ארוז שקיות ואקום ללא תוספת שמן או מים.
טונה משומר לא ניתן לאחסן בארון מגניב עד 1 שנה. מניחים טונה משומר טונה במיכל אטום במקרר ולהשתמש עם ארבעה ימים.
סלט טונה עם רוטב יכול להיות מקפיא עד שלושה ימים. מנות טונה מבושלות כגון קדרות ניתן להקפיא עד 2 חודשים.
עוד על טונה וטונה מתכונים:
• טיפים טונה בישול
• זני טונה
• בחירת טונה ואחסון
• האם יש דולפין בטונה משומר? שאלות נפוצות
• טונה מתכונים
ספרי בישול
- Pike Place שוק ציבורי מאכלי ים
- דגים: המדריך השלם קניית ובישול