ארטישוק ( alcachofas בספרדית) הוא ירק השייך למשפחת Asterales, הכוללת חסה, endives, escarole , וכו 'זה גדילן רב שנתי שיכול לגדול מ 4 עד 6 מטרים גובה עם עלים גדולים כסף ירוק.
היסטוריה ארוכה ומעניינת
ארטישוק הוא יליד צפון אפריקה והוא מעובד בעיקר במדינות סביב הים התיכון, כגון ספרד, איטליה, צרפת וצפון אפריקה.
אחרי איטליה, ספרד היא המפיקה הגדולה ביותר של ארטישוק, גדל כ -30% של אספקת העולם הוא היצואן העיקרי. כמה זנים שונים גדלים ברחבי העולם וטיפוח מקובצת גיאוגרפית. בספרד, הסוג הנפוץ ביותר נקרא בלנקה דה טודלה . הזנים משתנים מעט בצורתם, בגודלם ובצבעם (ירוק ו / או סגול). זה בדרך כלל שנקטפו בסתיו ובחורף בספרד, למרות ארטישוקים ניתן למצוא בשווקים דרך האביב. בארצות הברית, קליפורניה מייצרת כמעט 100% של היבול ארטישוק והם נמכרים בחודשים אפריל ומאי, ובמקומות מסוימים בסוף הקיץ.
הנה עובדה היסטורית מעניינת (ומעוררת מחלוקת): במהלך המאה ה -17, ארטישוק נחשב להיות aphrodisiac ונשים לא הורשו לאכול אותם. למרבה המזל, המיתוס הזה כבר לא האמין.
קניות והכנת ארטישוקים
כאשר קניות עבור ארטישוקים, לבחור אלה כבדים סגורים או משאיר קומפקטית.
הצבע צריך להיות ירוק עם כתמים חומים או פגמים. אם עלים של ארטישוק נפתחו, זה לא טרי מתחיל להתייבש. לאחר שנרכשו, לאחסן במגירה התוצרת של המקרר שלך בשקית ניילון ולהשתמש בתוך 3 עד 4 ימים (אם כי אם טרי מאוד, הם עשויים להימשך שבוע).
ארטישוק להתייבש העלים במהירות להיות קשה. בספרד, קל למצוא ארטישוק התינוק הקטן כי הם הרבה יותר רך, טעים יותר לבשל. בארצות הברית, ארטישוק כדור הארץ הוא הנפוץ ביותר, למרות ארטישוקים התינוק הופכים בולטים יותר ברשתות סופרמרקט גדול.
בעת הכנת ארטישוקים , חשוב לקצץ את הגבעול, להסיר את העלים החיצוניים קשוחים לקצץ את הקצוות של העלים. מאז קצוות לחתוך להפוך חום מהר, לשפשף את הקצוות עם חצי לימון טרי כדי למנוע שינוי צבע. לאחר מבושל, הם צריכים להיות אכלו בתוך 24 שעות.