הגיל עוסק בשני סוגי בשר אלה מצאן
ייתכן שאתה חושב כי כבש כבש הם רק שמות שונים עבור אותו דבר כי הם שני כבשים המקומי. אמנם זה נראה הגיוני, זה לא לגמרי נכון. יש להם הבדלים ברורים, בעיקר בגילם. כפי שאתה בוודאי יודע, הגיל של חיה יכול להשפיע על הטעם וכיצד הוא רך הבשר. וזה, בתורו, משפיע על איך להכין את הבשר.
טלה
טלה היא כבשה כי הוא בדרך כלל פחות מ 1 שנה.
יש מעט שומן על כבש, והבשר יכול להשתנות בצבע מ ורוד עדין לאדום חיוור. טלה פחות מ 3 חודשים של גיל נקרא טלה האביב. טלה האביב הוא עדין מאוד, אבל יש טעם מתון יותר טלה. רוב בשר הכבשים שנמכר בארצות הברית מגיע טלאים פשוט בגלל הכבש אין הרבה של הבאים בארה"ב
בְּשַׂר כֶּבֶשׂ
בשר כבש הוא כבשה כי הוא מעל 1 שנה, באופן אידיאלי 3 שנים. זהו צבע אדום עז ומכיל כמות ניכרת של שומן. הטעם שלה הוא חזק מאוד, ייתכן שיהיה עליך לרכוש את הטעם לפני שתוכל ליהנות מארוחה של בשר כבש אם אתה אמריקאי.
כבש הוא הרבה יותר פופולרי במזרח התיכון ובאירופה מאשר בארצות הברית. טעם של בשר כבש נוטה לערער יותר לאנשים שגם ליהנות בשר אחרים המשחק כגון צבי, חזיר בר, ארנב, ועוד חיות אקזוטיות יותר.
חתכים נפוצים של טלה
כי האמריקאים מעדיפים את הטעם העדין יותר של כבש, זה יקר יותר מאשר בשר כבש, אלא גם הרבה יותר קל למצוא בשווקים רגילים.
חתכים נפוצים בארה"ב הם צלי כתף, מתלה, צלעות חלציים, ואת הרגל של כבש.
כמו כן חשוב לציין כי טלה המקומי נוטה להיות דגנים נמאס, מכיל יותר שומן, ויש לו טעם עדין. כבש מיובא, בדרך כלל מאוסטרליה או מניו זילנד, נוטה להיות דשא מוזן, להיות רזה יותר, יש טעם חזק יותר.
שיטות בישול
לדברי האגודה האמריקנית כבש, שלוש שיטות בישול הנפוץ ביותר כבש הם צליה, braising, ו קלייה. צלייה (או ברביקיו) על גחלים חם הוא נהדר עבור המבורגרים צלעות כבש. ארגון הכבש ממליץ על ייבוש יבש ומלחים את הבשר במשך כ -40 דקות לפני הבישול כדי לסייע בפירוק החלבונים.
Braising הוא המקום שבו בשר הוא הראשון משומן בשומן ולאחר מכן מבושלים לאט במחבת מכוסה עם כמות קטנה של נוזל. זה יכול להיעשות על stovetop או בתנור, ושיטה זו היא הטובה ביותר עבור חתכים קשים כגון הכתף.
החום היבש של תנור הצלייה הוא הטוב ביותר עבור חתכים במכרז כמו המדף או את הרגל. הבשר מבושל חשוף ומייצר חום בחוץ ולחות רטוב.
מכיוון שהכבש קשה יותר, שיטת בישול איטית כמו תבשיל מסייעת להגביר את הבשר ולהביא את הטעם.