האם אתה אוהד של מנות עשה עם מעיים ? הענב היה נוכח מאכלים רבים בעולם במשך מאות שנים. זה פופולרי במיוחד בבריטי מסורתי, סקוטי ואירלי ובמטבחים ממזרח אירופה והמזרח התיכון.
למרות הירידה בפופולאריות באירופה ובצפון אמריקה בשנים האחרונות, מנות שעשויים עם מעיים עדיין פופולריים כמו תמיד במטבח הטורקי.
אחד ממאכלי המעיים הידועים והטובים ביותר בטורקיה הוא מרק הנקרא 'işkembe çorbası' (eesh-kem-BEH 'chor-BAH'-suh).
מרק הענבים הטורקי הוא מתכון פשוט של מעיים כי הוא מבושל במשך שעות במלאי מעובה מכן עם קמח וחלמונים. המרק מתובל בפלפל חריף, חומץ ושום כתוש, מעוטר בתבלינים טורקיים פופולריים כמו מנטה, אורגנו וסומאק.
טבחים רבים עושים מרק מעיים בבית, אבל זה הכי ידוע בתור תרופה הנגאובר . זו הסיבה המקומות הטובים ביותר ליהנות מרק אותנטי אותנטי הם אחרי שעות מטבחים מרק להכין את המרק על לילה מאוחר העוברים ושבים על ידי.
לילה ציפורים תכופות "işkembe" מסעדות לתוך השעות הקטנות של הבוקר בדרכם הביתה מן הלילה על העיר. קערה מהבילה של מרק מעיים באמת עוזר ליישב את הבטן לאחר אחד יותר מדי.
האווירה של מסעדות אלה היא ייחודית באמת. כאשר אתם לוגמים את מרק הענבים שלכם, אתם יכולים לשמוע את השפים מקצצים בקצב את הענבים על בלוקים מעץ לקצב של מוסיקה טורקית קלאסית מרגיעה.
אם אתה מחליט להסתכן לתוך אחד ממטבחים אלה מרק, אתה יכול להזמין מרק הענבים שלך בשתי דרכים. המסורתי 'işkembe' מרק הוא בעיקר מרק המכיל מעיים כי כבר לחתוך לחתיכות זעירות. אם אתה אוהב מרק לבבי, אתה יכול לבחור להזמין 'tuzlama' (מדי, lah'-mah), גרסה של מרק שמציעות נתחים גדולים מאוד של מעיים.
מרק הענבים מוגש יחד עם קערות של מיץ שום טהור וחומץ אשר אתה כפית לתוך המרק שלך לטעום.
מה אתה צריך
- 1 קילו / 600 גרם בשר עגל, לבוש
- 12 כוסות מים
- 1 כף. מלח
- 2 כפות. חמאה או מרגרינה
- 1 כף. קמח
- 2 עד 3 קוביות בשר בולון
- 2 חלמונים
- מיץ של 1 לימון
- 1 כוס חומץ
- 4 שיני שום, מרוסק
- 3 כפות. חמאה או מרגרינה
- 1 כף. פתיתי פלפל אדום חם
איך לעשות את זה
- רוב הענבים שתמצאו באטליז או בסופרמרקט כבר ינוקו, או 'לבושים'. זה אומר שזה כבר שטף, גרד ו trimmed כדי להסיר את הממברנה ואת עודף שומן, כמו גם מולבן ב אפייה פתרון סודה לתת לו אפילו, צבע לבן.
- לשטוף את המעיים בכל מקרה מתחת למים קרים כדי להסיר את כל שאריות הנותרים.
- מביאים את המים והמלח לרתיחה בסיר גדול. מוסיפים את המעיים, מכסים את המחבת ומניחים לה להתבשל בעדינות במשך כ 4 שעות. מדי פעם להסיר את חלאות מן פני השטח כמו טבחים מעיים.
- לאחר המעיים הוא רך, להסיר אותו מן המרק לחתוך אותו רזה, בגודל נגיסות רצועות. מחזירים אותם למרק, מוסיפים את קוביות הבולון ומניחים לה להמשיך ולבשוח.
- במחבת קטנה ממיסים את החמאה או המרגרינה. מערבבים בקמח ומניחים לו חום בהיר. בעזרת חוט חוט, לאט להוסיף כמה ladels של מרק חם. מניחים לתערובת להתעבות כמו שאתם ממשיכים לטאטא את זה, ואז מוסיפים אותו למרק ומערבבים אותו עד חלקה. מניחים למרק להתבשל בעדינות עוד 15 דקות. התאם את המלח לפי הטעם.
- בקערה קטנה, להכות את החלמונים יחד עם מיץ לימון. אוחזים אותו לאט לתוך המרק, בוחשים כל הזמן. תביאי את המרק בחזרה לטמפרטורת הצריבה אבל לא מרתיחים אותו. כבה את החום.
- במחבת קטנה ממיסים את החמאה או המרגרינה ומערבבים את פתיתי הפלפל החמים. מטפטפים כפית קטנה של תערובת החמאה מעל כל קערת מרק לפני ההגשה.
- מגישים מרק עוף עם קערות קטנות של חומץ שום כתוש. כפית חומץ שום לתוך המרק לטעמך.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 877 |
| שומן טוטאלי | 39 גרם |
| שומן רווי | 14 g |
| שומן בלתי רווי | 14 g |
| כולסטרול | 234 מ"ג |
| נתרן | 1,577 מ"ג |
| פחמימות | 74 g |
| סיבים תזונתיים | 10 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 59 g |