טרטר סטייק קלאסי בסגנון טורקי, המוכר יותר כ"צ'י קוף -טי "), מבושל עם בשר באיכות גבוהה מאוד, ללא שומן, מרוטש וממולא יחד עם בורגול משובח, פלפל, רסק עגבניות, בצל ושום , וכן תערובת של תבלינים טורקית. זו מנה אזורית מהחלק הדרום-מזרחי של טורקיה עם הרבה היסטוריה מאחוריה.
בשל מודעות גבוהה יותר של בריאות מזון ועוד תקנות מחמירות יותר, אנשים רבים כיום לבחור גרסה מודרנית, צמחונית של צלחת טורקית עתיקה זו. כמה גרסאות בשר של çiğ köfte הם כל כך אותנטי, אתה לא יכול להגיד להם את הדבר האמיתי.
המפתח הוא הלישה, ככל שאתה ללוש את התערובת, כך יהיה מרקם טוב יותר. כמו כן הקפד לתת לתערובת שלך מנוחה לפחות חמש שעות לפני ההגשה. מתכון זה קורא טורקית איס ביבר , פלפל עם טעם חריף ובלתי רגיל. יש לו טעם מורכב כי הוא ארצי ומתובל בעת היותו מתוק ועשן באותו זמן. אם אתה לא יכול למצוא ביבר איס , אתה יכול להחליף את שבט מקסיקני.
מה אתה צריך
- 5 עגבניות בשלות גדולות
- 2 כוסות בורגול משובח
- 2 בצל בינוני
- 5 שיני שום
- 2 פרוסות לחם מעופש
- 1 כוס חצאי אגוז
- 1/2 כוס שמן זית
- 1/2 כוס רימון מרוכז
- 1/4 כוס טורקי איס ביבר
- 1 כף רסק עגבניות
- 1 כף הדבק פלפל אדום
- 1 כפית כמון
- 1 כפית מלח
- לקשט: קצוץ דק פטרוזיליה טרי בצל ירוק
- לקבלת מנה: עלי חסה רומיין ולימון פרוס
איך לעשות את זה
- לשטוף את העגבניות לקלף אותם באמצעות סכין חדה קטנה. מניחים את העגבניות הקלופות במעבד מזון ומבשלים אותם, או מגררים אותם היטב בעזרת פומפיה.
- שוטפים את הבורגול מתחת למים קרים בתוך מסננת תיל לכמה דקות. מסננים אותו ומכניסים אותו לקערת ערבוב גדולה יחד עם פירה עגבניות. מערבבים יחד היטב, מכסים את הקערה, ומניחים אותה בצד במשך כ 1 שעה עד הבורגול הוא התרכך.
- מקלפים וגוזרים את הבצל והשום ומכניסים אותם למעבד המזון יחד עם הלחם המעופש וחצי האגוז. Pulverize במהירות גבוהה עד שיש לך אבקה בסדר.
- מוסיפים את התערובת לעגבניות ובבורגול יחד עם שאר החומרים. לבישת כפפות גומי, ללוש את התערובת עד כל החומרים משולבים היטב.
- מחלקים את התערובת לחלקים קטנים מספיק כדי שיתאימו למעבד המזון. תהליך כל מנה על מהירות בינונית עד חלקה. מערבבים יחד את כל החלקים המעובדים בקערה גדולה וממשיכים ללוש עד שלכל אחד יש עקביות חלקה.
- מניחים בקערה ומכסים בחותם אטום; להפריש לפחות 5 שעות או לילה.
- למחרת בבוקר, לנתק חתיכות בגודל ביס של תערובת ולעצב אותם לתוך טביעות האצבע צורות. מסדרים אותם על צלחת הגשה עם עלים של חסה רומיין ופלחי לימון טרי לסחיטה.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 571 |
| שומן טוטאלי | 33 גרם |
| שומן רווי | 4 גרם |
| שומן בלתי רווי | 15 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 508 מ"ג |
| פחמימות | 64 g |
| סיבים תזונתיים | 12 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 13 גרם |