מתכון זה עבור tartare פולנית סטייק או befsztyk tatarski הוא מן השף מארק (מארק) Widomski, מייסד ומנהל המכון הקולינרי בקרקוב, פולין.
מכיוון שהבשר והביצה בתבשיל זה נאכלים, השתמש במכרז הבשר הכי משובח שאפשר למצוא מקצב שאתה בוטח בו וביצים מפוסטר.
להקפיא את שאריות חלבונים ביצה מן המתכון הזה ולהשתמש בהם אלה שאריות ביצה שאריות .
מה אתה צריך
- עבור סטייק טארטר:
- 1 קילו בשר בקר באיכות טובה (שטופים, גידים מוסרים וגסים גס או קצוץ דק)
- 1 כף חרדל גרגרי פולני (או חרדל חום חריף אחרים)
- 1 כף שמן זית
- 1 חלמון ביצה גדול מפוסטר
- 1 כפית פטרוזיליה (קצוץ דק)
- מלח ופלפל לפי הטעם
- עבור לקשט:
- 1 חלמון ביצה גדול מפוסטר
- 1 בצל בינוני (קצוץ דק)
- 2 מלפפון חמוץ קטן (קצוץ דק)
- 3 כף
- 6 פרוסות לחם
- טוסט נקודות
איך לעשות את זה
- בקערה בינונית, משלימים 1 קילו או קציצות בשר קצוצות דק, 1 כף חרדל פולני או חרדל חום חריף, 1 כף שמן זית, 1 חלמון ביצה גדול מפוסטר, 1 כפית פטרוזיליה קצוצה דק, מלח ופלפל לפי הטעם. יוצרים אותו לתוך תלולית ומניחים על צלחת הגשה.
- הפוך הזחה קלה במרכז הטרטר ומניחים חלמון ביצה מפוסטר בתוכו. להקיף את tartare עם בצל גדול קצוץ דק, 2 חמוצים קטנים קצוצים דק קצוץ ו 3 כפות צלפים. מגישים מיד. מקובל לערבב את כל המצרכים יחד ליד השולחן ולהגיש עם טוסט נקודות.
הערה: וריאציות כוללות הוספת אנשובי והחלפת בצל סגול לבצל הצהוב.
מקורו של סטייק טרטר
חבר המושבעים עדיין בחוץ על זה, אבל הוא האמין טרטר סטייק (הידוע גם בשם טרטר בשר) שמקורו במחוזות הבלטיים של רוסיה, שם, בימי הביניים, טאטא רטוש בשר אדום עם סכין ואכל אותו גלם בעוד על גב סוס כדי למנוע עצירה לבשל ארוחות.
אחרים מאמינים כי המנה הוכנה במקור במסעדות צרפתיות בתחילת המאה ה -20 והיתה ידועה בשם סטייק אנד ל'אמריקן, שמתרגמת כמו סטייק אמריקאי.
מה שנותר עובדתי הוא כי המנה היא פופולרית ברחבי מערב, מרכז ומזרח אירופה, אם לא ברחבי העולם במסווה אחת או אחרת. בבלגיה, הוא מוגש עם צ'יפס, בדנמרק וגרמניה, הוא מוגש לעתים קרובות על לחם שיפון. האיטלקים קוראים את הגירסה של זה קרדה צלחת קרדה . כאשר פילה הוא דק פרוס ולא הקרקע, הוא ידוע בתור קרפצ'יו איטלקי.
עוד על המכון הקולינרי בקרקוב
השף מארק וצוותו במכון הקולינרי בקראקוב מציעים שיעורים בכל דבר, החל מאוכל כפרי ועד מטבח גורמה, התאמתם לצרכיו של היחיד, בשפה הפולנית, האנגלית ובשפות אחרות.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 346 |
| שומן טוטאלי | 18 g |
| שומן רווי | 6 גרם |
| שומן בלתי רווי | 8 g |
| כולסטרול | 369 מ"ג |
| נתרן | 605 מ"ג |
| פחמימות | 10 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 34 גרם |