בצרפת, בשר בקר טחון דק נקראת טרטר סטייק מוגש עם ביצה גלם. בצפון איטליה באזור Piedmont, זה שונה מאוד וקוראים carne carne all'albese , כלומר "בשר נא, אלבה בסגנון." אלבה היא עיר באזור פיאדמונט מפורסם על כמהין כמהין יקר.
זה הגירסה האיטלקית של סטייק טרטר מוגשת עם שבבי דק של גבינת פרמיגיאנו רג'יאנו. זה גם נפוץ למצוא אותו עם אלה כמהין לבין כמהין ( tartufi bianchi ). בשתי הגרסאות, הוא פשוט לבוש עם מיץ לימון סחוט טרי באיכות גבוהה זית שמן זית.
גם אם אתה חושב שאתה לא אוהב בשר נא, מתכון זה בהחלט שווה לנסות. ההדרים מבשלים בעדינות את הבשר, והוא מהווה טיפול נדיר, כאשר הוא מבושל עם בשר בקר איכותי.
מה אתה צריך
- 1 פאונד בשר (פילה אורגני, באיכות גבוהה, דשא fed)
- 2 לימונים (juiced)
- 2 שיני שום (קלופות ומעוכות מעט)
- 1/3 כוס שמן זית (כ)
- מלח ים לפי הטעם (בסדר)
- פלפל שחור לפי הטעם (קרקע טרי)
- אופציונלי: 1 אנשובי (אנשובי מלוחים, שטופים, עצמות ומכרות)
- אופציונלי: גבינת פרמיגיאנו-רג'יאנו
- אופציונלי: כמהין לבן (או פטריות בר טריים)
איך לעשות את זה
בחר את הזכות בשר
איכות הבשר היא, כמובן, החשוב ביותר להצלחת המנה. בהתחשב בכך שזה יוגש גלם ואת התפרצויות מזדמנים ב בשר שחוט מסחרית, בחירת בשר ראוי חשוב מאוד.
אתה רוצה חתיכת עבה, שלם של פילה בקר. חתך פילה הוא רך לחלוטין עבור המנה וכאשר זה שלם, החיידקים שיכולים לגרום הרעלת מזון לא יכול לחדור את כל פיסת בשר.
במקום זאת, הוא נשאר על פני השטח.
כאשר אתה מקבל את פילה הביתה, במהירות לצרוב אותו מכל הצדדים במטרה להרוג את כל מה על פני השטח, לא לבשל את הבשר. הסר אותו מן הלהבות, לקצץ את החלקים הצרובים, ואתה מוכן להמשיך.
הכן את קארנה קרודה
- חותכים את הבשר דק מאוד עם סכין חדה, 8 אינץ 'שף. אין להשתמש במעבד מזון או במטחנת בשר מכיוון שהמרקם יסבול.
- בקערה בינונית, משלבים את הבשר עם מיץ לימון ושום שיני שום.
- מתבלים בשפע עם שמן זית (כמו מיץ לימון או אולי יותר), מלח ופלפל. אם אתה משתמש אנשובי, להוסיף את זה עכשיו.
- בואו הבשר לשבת במשך 10 דקות (מינימום) עד 2 שעות (מקסימום). ככל שהוא יושב יותר, פחות ורוד זה יהפוך כי מיץ לימון מבשל את הבשר. פוריסטים מעדיפים פעמים ישיבה קצרים יותר.
- לפני ההגשה, להסיר ולהשליך את שיני שום ומסדרים את הבשר בתלוליות קטנות על מנות ההגשה. מפזרים כל מנה עם גבינת פרמיגיאנו-רג'יאו מגולחת דק ושביבי נייר כמהין לבנים (אם משתמשים).
כמהין לבן הוא טיפול נפלא, אבל זה גם די יקר. לחלופין, אתה יכול להשתמש כמעט כל פטריות בר טרי.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 473 |
| שומן טוטאלי | 31 גרם |
| שומן רווי | 8 g |
| שומן בלתי רווי | 19 גרם |
| כולסטרול | 101 מ"ג |
| נתרן | 180 מ"ג |
| פחמימות | 14 g |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 35 גרם |