בשר בקר ביתי קל לעשות עם עצמות בקר קלויים וקישוטים, יחד עם ירקות, מים, עשבי תיבול. זמן הכנה על הידיים הוא מתחת ל -30 דקות, ולאחר מכן את המניה הוא simmered לשלמות במשך מספר שעות.
אתה צריך מחבת צלייה וסיר מלאי גדול מספיק כדי להכיל את העצמות והירקות, ואת מסננת רשת בסדר עם cheesecloth עבור מאמץ את המלאי הסופי.
בשר בקר או מרק תוצרת בית היא סיבה טובה לשמור על קציצות בשר מן הצלויים סטייקים. שמור שקית אחסון מזון במקפיא עבור שאריות בשר ואחד עבור קישוטים הירקות.
ראה גם : מרק ירקות תוצרת בית
מה אתה צריך
- 5 עד 6 קילו עצמות בשרניות וקישוטים *
- 2 בצלים בינוניים (מקולפים, מרובעים)
- 2 גזרים גדולים (לחתוך לחתיכות 2 אינץ ')
- 2 צלעות סלרי (עם עלים, לחתוך לחתיכות 2 אינץ ')
- 2 כפות
- שמן זית כתית
- 1 כף רסק עגבניות
- 3 1/2 ליטר מים
- 1 עלה דפנה גדול (או 2 עלי דפנה קטנים)
- 3 עד 4 פטרוזיליה
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1/4 כפית טימין מיובש (או גבעול או שניים של טימין טרי)
איך לעשות את זה
- * השתמש במגוון של עצמות בקר, כגון עצמות הצוואר, שוקיים, צלעות, וכו ', יחד עם קצת בשר. חתוך חתיכות גדולות של בשר מן העצמות לחתוך לחתיכות 1 אינץ '.
- מחממים את התנור ל -400 מעלות.
- מניחים את העצמות ואת חתיכות בקר במחבת צלייה גדולה עם בצל, גזר, סלרי. לזרוק עם שמן זית.
- צולים במשך 45 דקות, מסתובבים כמה פעמים כך בשר בקר חום שווה.
- מוציאים את הבשר והירקות לקופסא ומניחים בצד.
- יוצקים את כל השומן העודף ומניחים את מחבת הצלייה על פני חום בינוני. מוסיפים את כף 1 של רסק עגבניות ומבשלים, תוך ערבוב, במשך 2 דקות. מוסיפים 2 כוסות מים ומביאים לרתיחה.
- מוסיפים את תערובת הדבק העגבניות למלאי, יחד עם 3 הקילומטרים הנותרים של מים. אם המים לא ממש מכסים את העצמות, מוסיפים עוד קצת מים.
- מוסיפים את עלי הדפנה, גבעולי פטרוזיליה, גרגרי פלפלים ותימין.
- שים את stockpot על חום גבוה בינוני להביא לרתיחה. לדלג על כל חלאה מוקצף מלמעלה ולאחר מכן להפחית את החום להגדרה הנמוכה ביותר ומבשלים במשך 3 עד 4 שעות. המניה צריכה להיות בטעם מופחת מעט. אם אתה רוצה טעם עשיר יותר, מרוכז, לבשל יותר כדי לצמצם יותר.
- מסננים דרך מסננת הגבינה מסננת לתוך קערה גדולה. מכסים ומקררים עד קריר.
- הסר את שומן מוצק מפני השטח ואת מצקת לתוך 1, 2 או 4 כוסות הקפאה או צנצנות * להשאיר על סנטימטר של headspace. מקפיאים ולהשתמש בתוך 4 ימים או להקפיא עד 3 חודשים.
- עושה על 2 ליטר של בשר בקר.
* המניה תרחיב כפי שהוא קופא, אז אם באמצעות צנצנות זכוכית חשוב במיוחד להשאיר הרבה headspace. השתמש צנצנת פה רחב להשאיר בערך 1 אינץ 'עבור headspace. כדי להיות בטוח, להשאיר את צמרות נח על הצנצנות עד מלאי קפוא, ואז לדפוק אותם, אבל לא חזק מדי.
הנחיות תזונתיים (למנה) | |
---|---|
קלוריות | 917 |
שומן טוטאלי | Rabars |
שומן רווי | 26 גר ' |
שומן בלתי רווי | 27 גרם |
כולסטרול | 292 מ"ג |
נתרן | ° mg |
פחמימות | 5 גרם |
סיבים תזונתיים | 1 גרם |
חֶלְבּוֹן | 77 g |