Huancína (wan-kay-eena) רוטב מוגש בדרך כלל על תפוחי אדמה פרוסים קר בצלחת פרואני המפורסם Papa a la Huancína . הרוטב (ואת צלחת תפוחי אדמה) שמקורם באזור Huancayo של פרו. הסיפור הולך כי אישה Huancayo המציא את המנה, אשר שימשה את עובדי הרכבת שבנו את הרכבת בגובה רב (Ferrocarril מרכז אנדינו) מ לימה כדי Huancayo באנדים. המנה נהפכה לפופולרית עד כדי כך שהיא נקראה על שם האישה הזאת, לה חואנקינה, ששמה האמיתי אבד להיסטוריה.
המרכיב העיקרי עבור רוטב זה הוא פלפל חריף aji אמרילו צ 'ילי . אלה מה שנקרא "פלפלים צהובים" נראה כתום או אדום כאשר בשלים, אבל הם פונים צהוב כשהם מבשלים, נותן את זה רוטב צבע צהוב בהיר שלה. המרכיב העיקרי השני הוא גבינת פרסקו queso , גבינה לבנה אבל פירורים מתוקים כי הוא פופולרי באזור זה של פרו. הרוטב מעובה באופן מסורתי עם קרקרים מלוחים, אשר מוסיפים את הטעם הייחודי ומרקם של רוטב ייחודי זה. החומרים מעובדים בבלנדר עד שהרוטב חלק ועבה מאוד.
סלסה לה Huancaina הוא רוטב צדדי שמגיע עם טעמים רבים. מגישים את זה כמו רוטב טבילה עבור בגודל תפוחי אדמה מבושלים תפוחי אדמה, או לזרוק אותו עם אטריות. אם אתה מנסה את הרוטב בפרו, זה עשוי להיות די מתובל, אבל אתה יכול להתאים את החום לטעמך על ידי שימוש בפלפלים צ 'ילי פחות או יותר.
מה אתה צריך
- 4 כפות שמן צמחי
- 1/2 בצל בצל (קצוץ)
- 3-4 צהוב aji פלפלים צ 'ילי אמרילו (קפוא הוא בסדר) או 1/2 כוס jarred aji amarillo הדבק
- 2 שיני שום (מחית)
- 2 כוסות לבן
- גבינת פרסקו קווסו (או
- גבינת איכר , או תערובת של מוצרלה וגבינת פטה)
- 4 קרקרים מלוחים
- 3/4 כוס אידוי חלב
- אופציונלי: מלח ופלפל (לפי הטעם)
איך לעשות את זה
- הסר זרעים של פלפל צ'ילי צהוב לקצוץ לתוך חתיכות 1 אינץ '.
- בצל סגול, שום ופלפל צ'ילי (או להדביק) בשמן עד שהבצל מתרכך, בערך 3-5 דקות. הסר מן החום ולתת מגניב.
- מניחים בצל / תערובת צ 'ילי במעבד מזון או בלנדר. מוסיפים חלב ואידוי.
- מוסיפים גבינה וקרקרים ומערבבים עד לקבלת חלקה. הרוטב צריך להיות עבה למדי. רוטב עוף עם סלטינים או רוטב דק עם חלב במידת הצורך.
- מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
- מגישים בטמפרטורת החדר או צונן.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 123 |
| שומן טוטאלי | 9 g |
| שומן רווי | 4 גרם |
| שומן בלתי רווי | 4 גרם |
| כולסטרול | 20 מ"ג |
| נתרן | 234 מ"ג |
| פחמימות | 7 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 4 גרם |