תנאי פרסקו (" גבינה טרייה ") ו queso blanco ("גבינה לבנה") משמשים לעתים קרובות לסירוגין, והם גם גבינה קלה, רכה למחצה, מתפוררת, ללא פרה. פרסקו Queso הוא עשה עם rennet, אנזים כי curdles את החלב. את curds הם לחצה מעט, ו fresco queso יהיה להמיס כאשר מחומם. Queso blanco עשוי מחלב כי כבר מקומטת עם חומצה, כמו מיץ לימון.
שתי הגבינות הן בדרך כלל מומלחים. Queso blanco לא להמיס היטב, אבל מרכך הופך קרם יותר כאשר מחומם. Queso blanco הוא לעתים קרובות שכותרתו כמו "טיגון" גבינה, או "queso para freir" כי זה יכול להיות פרוס ומחומם מבלי לאבד את צורתו.
שימושים נפוצים
הן פרסקו queso ו queso blanco משמשים בדרך כלל בישול דרום אמריקאי , וזה יכול להיות קשה להבחין בין השניים. אזורים שונים יש גרסאות משלהם, ולא יכול להבחין בין שני סוגים לפי שם, כפי שהם "טרי" (unaged) גבינות לבנות. אם המילה "אנזים" כלולה ברשימת המרכיבים, אז rennet (ולא חומצה) שימש כנראה כדי לערבב את החלב.
שתי הגבינות האלה משמשים סלטים, מתפוררים על אורז ושעועית, ואפילו השתמשו רטבים כגון רוטב huancaína הפרואני. אתה יכול בקלות לעשות queso תוצרת בית בלנקו. זה וידאו הדרכה מעולה מדגים כיצד להפוך גבינת חלב פרה טרי.
Queso blanco נעשה בדיוק כך, אלא כי יותר מים לחוץ החוצה לתת לו מרקם קצת יותר מוצק יותר מתפורר.
ידוע גם בשם: גבינת חקלאים, פטה, paneer