מהו Umami?

למידע נוסף על החמישית "טעם"

המערב מכיר את ארבע קבוצות הטעם הבסיסיות: מתוק, חמוץ, מלוח ומר. עבור חלק, את הרעיון של אומאמי, או את "הטעם החמישי", עשוי להיות חדש. כמה אומאמי להשתוקק, וייתכן שיש סיבה ביולוגית עבור זה. שני מי השפיר וחלב אם הם גבוהים בחומצות האמינו המספקות טעם של אומאמי, אשר עשוי ראש הממשלה לחפש את הפרופיל טעם לאורך כל החיים.

טעם אומאמי

אומאמי מתאר מזונות עם טעם טבוע.

זה כבר מתואר כמו brothy או בשרני. אתה יכול לטעום umami במזונות כמו גבינת פרמזן, אצות, מיסו, ופטריות, אשר מכילים רמה גבוהה של חומצת אמינו, גלוטמט.

גלוטמט יש טעם יסודי, היסודי. מינהל המזון והתרופות האמריקני מינה גלוטמט מונוסודיום (המכונה בדרך כלל MSG) כמרכיב בטוח, גרימת תופעות לוואי קלות, כגון כאבי ראש או בחילה בחלק קטן של הצרכנים.

אומאמי תואר כבעל טעם לוואי מתון אך מתמשך הקשור לרוק והרגשה של גחמות על הלשון, מגרה את הגרון, את הגג ואת החלק האחורי של הפה.

היסטוריה של עמי

אומאמי פירושו "טעם מלוח נעים" ביפנית. הפופולריות של אומאמי כבר עולה מאז 1980, כאשר המחקר על הטעם הבסיסי החמישי החלו להגדיל.

ב -1985, הסימפוזיון הבינלאומי של אומאמי שהתקיים בהוואי שנקבע באומאמי היה המונח המדעי לטעם החמישי הזה.

מומחים מהסימפוזיון הסכימו שאומאמי הוא לבדו ואינו משפר טעמים בסיסיים אחרים. כדי לקבוע אם אומאמי היה הטעם שלו, החוקרים נאלצו להוכיח כי אומאמי לא מיוצר על ידי שילוב כלשהו של טעמים בסיסיים אחרים. Umami נמצא להיות עצמאית של טעם בסיסי אחרים, יש קולטן ספציפי משלה על הטעם שלה, ולבסוף, הוא נמצא אוניברסלית במזונות רבים.

השימוש של גלוטמט בבישול יש היסטוריה ארוכה. רוטב דגים מותסס, אשר עשירים גלוטמט, שימשו ברומא העתיקה, רוטב שעורה תוסס עשיר גלוטמט שימשו מטבח ביזנטי וערבי ימי הביניים, ורטבים דגים מותססים ורטבי סויה יש היסטוריה חוזר למאה ה -3 בסין.

מזון אומאמי

הטעם umami ניתן למצוא נרחב במספר רב של מזונות, אז אתה לא צריך ללכת המומחיות לאחסן ליהנות הטעם של umami. מזונות עם אלמנטים alumami ניתן למצוא בחנות המכולת המקומית שלך כוללים עוף, בשר בקר, חזיר, כמו גם עגבניות, גבינה, סויה, תפוחי אדמה, גזר. למרות שמזונות מסוימים, כמו אצות ים או שמרים, תמציות וגמיט או מרמיט, עשוי להיות קצת יותר קשה למצוא אם אין לך שוק מיוחדים בקרבת מקום.

עליית פופולריות

Umami הפך פופולרי כמו טעם עם יצרני מזון מנסה לשפר את הטעם של נתרן נמוכה הנפקות. שפים להעלות את המטבח שלהם על ידי יצירת "פצצות אומאמי", אשר מנות עשויות כמה מרכיבים אומאמי כמו רוטב דגים. יש הטוענים כי umami עשוי להיות הסיבה לפופולריות של קטשופ.

מתכונים עשירים

עכשיו, כי umami יש להכות את המיינסטרים, זה buzzword כי סועדים רוצים לחוות.

יש מסעדות שמפעילות את ההנפקות המלוחות שלהן כדי למשוך את המעוניינים להגמיש את שרירי הטעם שלהם. גם אתה יכול לנסות את הטעם הזה אומאמי עבור עצמך בבית עם מתכונים כמה: המבורגרים portobello מייפל מייפל jamon seruso bruschetta .