אורז שחור או אסורה: כוכב תזונה

אורז שחור, המכונה גם אורז אסור או "אורז הקיסר", הוא צובר פופולריות על רמות גבוהות של נוגדי חמצון וערך תזונתי מעולה. אורז אסור קנה את שמו משום שהוא היה שמור פעם עבור הקיסר הסיני כדי להבטיח את בריאותו ואת אריכות ימים. אורז אסור הוא אורז בינוני, לא דבק אורז עם גוון סגול עמוק טעם מטורף, מתוק מעט. זה אורז מלא דגנים עשיר באנתוציאנינים, אשר פיגמנטים נוגדי חמצון שנותנים אורז צבע יוצא דופן שלה.

יחסית לזנים אחרים של אורז, אורז אסור הוא גבוה בחלבון וברזל; על פי הרפואה הסינית, זה נחשב טוניק דם.

מקור השם של Black (Forbidden) Rice

יבול אחד של אורז שנוצר בסין לפני כ -10,000 שנה הוא אב קדמון של מאות סוגים של אורז מודרני. אורז שחור, עם זאת, הוא ייחודי. הצבע השחור הסגלגל שלו הוא תוצאה של ריכוז גבוה של אנתוציאנין. זה נוגד חמצון אותו אחראי על צבע של חצילים , אוכמניות, גרגרי acaí, וענפי קונקורד, כמו גם כרוב סגול, תירס סגול, ותפוזים. אורז מעובד ביותר מייצר גרגרים לבנים, אבל את הצבע של אורז שחור נגרמת על ידי מוטציה הגן. חוקרים יפנים גילו כי שינוי בגן השולט באנתוציאניאנים מאורגן מחדש ליצירת אורז שחור. הם גילו כי המוטציה התרחשה בתת-מין של אורז. מאז, אורז כבר משוכפל ומועבר מיני אורז אחרים באמצעות רבייה.

טיפוח של אורז שחור (אסור)

אורז שחור הוא לא קל לגדול כמו זני אורז אחרים כי זה רק תשואות על 10 אחוזים של הקציר כי זני אורז אחרים לעשות. זה עושה את האורז יקר מאוד, ולכן זה היה שמורה בתחילה רק עבור העשיר ביותר של הממלכה העשירה הסינית בזמן זה התגלה לראשונה.

התבואה מעובדת כיום במדינות דרום מזרח אסיה - הודו, אינדונזיה, תאילנד וסין. בשל הפופולריות שלו במדינות המערב, עכשיו הוא גדל גם בכמויות קטנות בדרום ארצות הברית גם כן.

שחור (אסור) אורז ערך תזונתי

בהשוואה לזנים אחרים, אורז שחור יש יותר סיבים וחלבון מאשר אורז אדום, חום או לבן . זה, בשילוב עם רמה גבוהה של אנתוציאנינים, עושה את זה תחנת כוח תזונה. חצי כוס של אורז שחור מוכן, עשוי על כוס רביעית של אורז לא מבושל, מכיל:

• 160 קלוריות
• 1.5 גרם שומן
• 34 גרם פחמימות
• 2 גרם של סיבים
• 5 גרם חלבון
• 4% ברזל DRV

איפה לקנות רייס שחור

אורז שחור בעבר היה זמין רק חנויות מכולת גורמה ושווקים המומחיות באסיה. אבל עכשיו, עם הפופולריות הגוברת שלה, אתה יכול למצוא אותו בבית Whole Foods, Target, ו Walmart, כמו גם באינטרנט על אמזון קמעונאים אחרים. בדוק אם חנות המכולת שלך בשכונה נושאת את זה. אורז שחור יכול להיקרא אורז אסור או אורז הקיסר על תפריטים המסעדה.