מה זה פיצה בסגנון ניו יורק?
אם היית פעם בניו יורק, אתה ללא ספק מצא את הזמן לתפוס פרוסת פיצה. NYC היא הבית של מאות המפרקים פרוסה, פיצריות, מסעדות פיצה המשרתים פיצה איקוני ייחודי של העיר. הפרוסה בסגנון ניו יורק גדלה פיצה בסגנון נפוליטני, כאשר המהגרים האיטלקים הביאו פיצה לניו יורק ולאמריקה - בתחילת המאה ה -20. פיצה בסגנון ניו יורק יש פרוסות כי הם גדולים ורחבים עם קרום דק כי הוא foldable עדיין פריך.
הוא מסורתי עם רוטב עגבניות וגבינת מוצרלה, עם תוספת תוספות על גבי הגבינה. פיצה ללא תוספות נוספות נקראת "רגיל", "רגיל" או "גבינה".
פיצה נמכר בדרך כלל על ידי פרוסה או כמו פאי שלם, שהוא די גדול - בדרך כלל 18 ס"מ - והוא חתך לשמונה פרוסות. לקוחות לעיתים קרובות לרכוש פרוסת כי הוא אכל על ללכת על ידי קיפול אותו חצי אנכית. פיצה בסגנון ניו יורק היה מבושל באופן מסורתי בתנור פחם, בעוד כמה מקומות עדיין להשתמש בשיטה זו, רוב המקומות כיום להשתמש בתנור גז רגיל.
היסטוריה של ניו יורק פיצה
פיצה בסגנון ניו יורק החלה עם פתיחת הפיצרייה הראשונה של אמריקה, לומברדיה, על ידי גנארו לומברדי בשכונת איטליה הקטנה במנהטן בשנת 1905, אשר שימש פשטידות גדולות, רחב. עובד, אנטוניו Totonno Pero, בישל את פיצות פרוסות נמכרו עבור 5 ¢. ב- 1924 יצא מן החנות לפתוח את הפיצרייה שלו, טוטונו, בקוני איילנד.
שני התנורים המשמשים את הפחם של לומברדיה וטוטונו, כמו גם של פאטסי בהארלם, שנפתחה ב -1933, וכל שלוש המסעדות עדיין פתוחות היום. די פארה פיצה, שנפתחה ב -1964 ומנוהלת על ידי דומניקו דה-מרקו מאז, משרתת מה שרבים מאמינים שהפיצה הטובה ביותר בניו יורק, שילוב של סגנונות ניו יורק וסגנונות נפוליטניים.
עשרות פיצריות בניו יורק עוברות בשם פיצה של ריי או איטרציות רבות שלה ("פיצה של ריי מפורסם", "פיצה מקורית של ריי" ו"פיצה עולמית מפורסמת של ריי "), והן בדרך כלל כולן בבעלות עצמאית, מיקומים. בשנת 1959, ראלף Cuomo פתח את פיצה הראשון של ריי, באיטליה הקטנה, אשר נסגר באוקטובר 2011.
מה הולך לפיצה בסגנון ניו יורק?
פיצה בסגנון ניו יורק יש יותר מרכיבים פיצה נפוליטנית מסורתית. סוכר ושמן זית מתווספים בדרך כלל לקמח גלוטן גבוה , שמרים ומים כדי ליצור את הבצק , אשר הושלך ביד. יש הטוענים כי הטעם והמרקם הייחודיים של הקרום מתרחש בגלל המינרלים הנמצאים רק במי ברז של NYC.
רוטב העגבניות מבושל היטב, עשוי בדרך כלל משמן זית, עגבניות משומרות, שום, סוכר, מלח ועשבי תיבול כמו אורגנו, בזיליקום ופלפל אדום כתוש, בניגוד לרוטב הנפוליטני הפשוט, העשוי מעגבניות מרוסקות לא מבושלות מלח. הגבינה תמיד מגורדת למוצרלה לחות נמוכה, לא את הפרוסות הטריות שתמצאו בפיצה בסגנון נפוליטני.
כפי שצוין לעיל, פיצות בסגנון ניו יורק יכול להיות תוספות נוספות כמו כל מספר של ירקות, בשרים כגון פפרוני ונקניקים , או סוגים אחרים של גבינה על גבי מוצרלה.
התבלינים הנפוצים לשים על פרוסה אחרי זה יוצא מהתנור כוללים אבקת שום, פלפל אדום כתוש, אורגנו מיובש, גבינת פרמזן מגוררת.