מה זה פיצה פיצה?

פיצה בסגנון שיקגו מתייחס בדרך כלל פיצה צלחת עמוקה, שהוא פיצה עבה אפוי במחבת ושכבת גבינה, סתימות כמו בשר וירקות, רוטב, בסדר הזה. הקרום הוא בדרך כלל 2-3 ס"מ ומקבל מעט מטוגן בשל השמן במחבת. ההבחנה העיקרית בין פיצה למאכל עמוק ופיצה בסגנון ניו יורק או פיצה נפוליטנית היא שכפי שהשם מרמז, הקרום הוא עמוק מאוד, ויוצר פיצה מגושמת הדומה יותר לעוגה מאשר לחם שטוח.

אמנם כל פיצה הוא עבה מאוד, הקרום עצמו הוא דק עד בינוני בעובי.

ההיסטוריה של פיצה של צלחת עמוק

פיצה צלחת עמוק הומצא במיקום המקורי של פיצריה אונו בשיקגו בשנת 1943. יש אומרים שזה הומצא על ידי אחד המייסדים של Pizzeria אונו, Ike Sewell, אבל אחרים טוענים שזה נוצר על ידי השף פיצה רודי Malnati ו / או לבשל אליס מאי רדמונד. פיצריה אונו הייתה ידועה בפיצריה ואחר כך פיצ'ריה ריקארדו (אחרי מייסד אחר ריק ריקרדו), אבל כאשר סוול וריקארדו פתחו את פיצריה בשל בלוק משם ב -1955, הם כינו את החנות הראשונה שלהם פיצריה אונו.

בנוסף לאונו ודוד, מסעדות מפורסמות נוספות כוללות את "ג'ינו פיצה", שנפתחה ב -1954 אך סגורה כעת. ג'ינו'ס איסט נפתח בשנת 1966 ושכר את אליס מיי רדמונד ואת אחותה רות האדלי כשפים. זה עדיין ידוע כאחד המסעדות פיצה פיצה הטובה ביותר.

פיזריות אחרות כוללות קוני, אדוארדו, פיזאנו (שנמצאת בבעלות בנו של רודי מלנטי, רודי ג'וניור), ולו מלונטי (שנוסדה על ידי בנו של רודי מלנטי מנישואיו הראשונים, לו, והוא מנוהל בידי נכדיו ).

ממולא פיצה Vs. צלחת עמוקה

פיצה ממולא קשורה פיצה צלחת עמוק הגיע גם בשיקגו, אבל השניים לא צריך להיות יחד "פיצה בסגנון שיקגו." פיצה ממולאת הגיעה בשנת 1974, כשננסי וג'ורדנו פתחו את הדלתות.

לטענתם, המתכונים שלהם הגיעו ממתכונים משפחתיים ישנים מאיטליה של צרדסה , או פשטידות של חג הפסחא. אלה פשטידות מלוחים יש בשר ו / או גבינה ממולא בין שתי שכבות של קרום. פיצה ממולא בשיקגו הוא בדרך כלל עמוק יותר מכל סוג אחר של פיצה. זה סגנון של פיצה במהירות זכה מוניטין והוא עדיין פופולרי היום.

איך פיצה דיפ עמוק הוא עשה

בצק פיצה עמוק עשוי קמח חיטה ולפעמים קמח סולת, המעניק לקרום גוון צהבהב בולט. יש גם שמן תירס או חמאה במתכון, נותן לו את זה Buttery, טעם דמוי ביסקוויט. פיצה צלחת עמוק הוא אפוי במחבת פלדה עגולה הדומה לעוגה או מחבת פאי. הבצק נלחץ אל צדי המחבת, ויוצר אגן לשכבה עבה של גבינה וסתימות. המחבת משומנת כדי לאפשר הסרה קלה והיא גם יוצרת אפקט מטוגן על הקצוות של הקרום.

ובאשר לסתימות האלה, הם מרובדים על פי הזמנה הפוך, עם הגבינה על הקרקעית, כל תוספות בשר וירקות באמצע, ואת רוטב עגבניות על הדף. זה כדי למנוע את הגבינה מן הבוער, בשל זמן בישול ארוך יותר נדרש פיצות צלחת עמוקה. רוטב העגבניות הוא בדרך כלל גרסה גרועה, לא מבושלת, העשויה מעגבניות מקומסות מרוסקות.

פיצה ממולאת עשוי להיראות אותו מבחוץ, אבל ההבדל הוא ברור ברגע שאתה לחתוך לתוכו. כמו פיצה בתבנית עמוקה, שכבת בצק עמוקה יוצרת אגן במחבת גבוהה, והתוספות והגבינה מרוצדות בתוכו. אבל בפיצה ממולאת, שכבה נוספת של בצק עולה על הדף והוא לחוץ על הצדדים של הקרום, אשר מכוסה מכן עם רוטב עגבניות. הבצק הוא גם flakier והוא עשוי בדרך כלל עם שמן קנולה במקום שמן תירס.