איך להכין תוצרת בית פפרוני: מתכון

השתמש מתכון זה קל לעקוב לבצע פפרוני מאפס. כמו כל מי שאוהב פיצה פפרוני או טעם טעים של פפרוני בסלטים שלהם או כריכים, אתה עשוי להיות סקרן לגבי איך זה נקניק.

ראשית, נקניק פפרוני הוא עשה עם חזיר או בשר. יתר על כן, הוא צריך לתלות לרפא לפחות שישה שבועות, אז זה האוכל הוא לא משהו שאתה יכול פשוט להשרות ברגע האחרון. זה דורש כי אתה מתכנן מראש, אבל התוצאה הסופית היא כל כך שווה את זה! אתה לא רק פלפוני טעים אבל כמו יצרנית נקניקיות תוצרת בית, יהיה לך גם מיומנות בישול זה תעלומה לרוב האנשים.

מה אתה צריך

• 7 ק"ג. מראש קפוא או בשר חזיר מוסמך, קוביות, כולל שומן
• 3 ק"ג. בשר צנום רזה, עגול או שוק, מקושט
• 5 כפות. מלח
• 1 כף. סוכר
• 2 כפות. פלפל קיין
• 3 כפות. פפריקה מתוקה
• 1 כף. זרע אניס כתוש
• 1 כפית. שום, טחון דק מאוד
• 1 כוס יין אדום יבש
• 1/2 כפית. חומצה אסקורבית
• 1 כפית. מְלַחַת

איך לעשות את זה

לקבלת תערובת נקניקייה

1. טוחנים את הבשר ואת הבשר דרך הדיסק הגס בנפרד.
2. מערבבים את הבשר יחד עם מלח, סוכר, קאיין, פלפל, פפריקה , זרעי אניס, שום , יין אדום, חומצה אסקורבית , ו saltpeter.
3. מורחים את התערובת החוצה במחבת גדולה, מכסים ברפיון עם נייר שעווה, ורופאים במקרר במשך 24 שעות.
4. הכינו את התרמילים (ראו הוראות להלן). מוסיפים את הנקניקיות לתוך התרמילים ומתפתלים לקישורי 10 אינץ '. באמצעות חוט צמר גפן, לקשור שני קשרים נפרדים בין כל קישור אחר, קשר אחד בהתחלה ועוד בקצה של מעטפת ממולאים. גזור בין הקשרים הכפולים.

1. פפרוני תלוי על ידי מחרוזת קשורה למרכז של כל זוג. לתלות את פפרוני להתייבש במשך שישה עד שמונה שבועות. לאחר התייבש, פפרוני יהיה לשמור, עטוף, במקרר במשך כמה חודשים.

עבור מעטפת

1. לגזוז על מטר של מעטפת. (טוב יותר מדי מאשר מעט מדי, כי כל תוספת ניתן repacked מלח ומשמש מאוחר יותר.)
2. שוטפים את המעטפת מתחת למים זורמים וקרים כדי להסיר כל מלח שנדבק אליו.
3. מניחים אותו בקערה של מים קרים ולתת לו להשרות במשך כ -30 דקות. חכה מעטפת להשרות.
4. לאחר השריה, יש לשטוף את מעטפת מתחת למים זורמים. החלק קצה אחד של המעטפת מעל חריץ הברז. החזק את המעטפת בחוזקה על הזרבובית, ולאחר מכן הפעל את המים הקרים, בעדינות תחילה, ולאחר מכן חזק יותר. זה יהיה לשטוף את כל המלח בתוך מעטפת ולמצוא כל הפסקות. אם אתה מוצא הפסקה, פשוט לגזוז קטע קטן של מעטפת.
5. מניחים את מעטפת בקערה של מים ומוסיפים נתז של חומץ לבן. כף של חומץ לכל כוס מים מספיקה. חומץ מרכך את מעטפת עושה את זה שקוף יותר, מה שהופך את הנקניקיות שלך נראה יותר נחמד.
6. השאירו את מעטפת תמיסת חומץ המים עד שתהיה מוכן לשימוש. יש לשטוף היטב ולנקז לפני מילוי.

הערה על גודל פפרוני

פפרוני באים בגדלים שונים, הנפוצים ביותר להיות על סנטימטר בקוטר. כמה פקרס מסחריים מציעים "פיצה פפרוני", שהיא בערך פי שניים בקוטר של פפרוני רגיל ולא יבש. מגוון זה יכול לעמוד טוב יותר את הטמפרטורה הגבוהה של פיצה אפייה.

אם אתם מתכננים להשתמש pepperoni שלך בעיקר פיצה ציפוי, ייתכן שתרצה להתנסות עם זמן ייבוש לקבלת התוצאות הטובות ביותר.

מניעת טריצינוזיס

אם אתה מטפל נקניק, אתה צריך לנקוט צעדים כדי למנוע טריצינוזיס התקשרות. מספר מקרים של המחלה מדווחים בארצות הברית מדי שנה. זה נגרם על ידי תולעת טפילית, Trichinella spiralis, או trichina. התולעת, הנמצאת בשר חזיר ודוב, יכולה להיות מועברת לבני אדם אם הבשר נאכל או לא מטופל. Trichinae בוגרת במעיים של אדם והם נהרגים בדרך כלל על ידי הגנות של הגוף. כמה, לעומת זאת, יכול לשרוד בצורה של ציסטות בשרירים שונים במשך שנים.

Trichinosis לא צריך להיות בעיה עבור נקניקיות הביתה. במקרה של בשר חזיר טרי לא בשימוש נקניקים, בשר צריך רק מבושל לטמפרטורה פנימית של 137 F. חזיר להיות נצרך גלם, כמו נקניקיות יבשים, יכול להיות בטוח לחלוטין ללא trichinae על ידי הקפאת אותו - 200 F במשך 6-12 ימים ב -100 מעלות צלזיוס (או 10 עד 20 ימים ב -5 מעלות F למשך 20 עד 30 ימים).

מדחום מקפיא מדויק יש צורך בעת הכנת בשר חזיר נקניקים מיובשים. וזכור לעולם לא לטעום חזיר גלם או נקניקיות אם הוא מכיל בשר חזיר גלם .

_{מתכון מקור: נקניקיות הבית על ידי צ'ארלס G. Reavis (ספרים סטורי)
נדפס באישור.}