חומצה אסקורבית ושימושיה במזון

חומצה אסקורבית היא תרכובת כימית (C6H8O6) הנמצאת בדרך כלל בטבע והיא יכולה לשמש כתוסף מזון נוגד חמצון . גלה כיצד חומצה אסקורבית נעשה, איך זה משמש, ואיך זה יכול להשפיע עליך.

מהו חומצה אסקורבית?

חומצה אסקורבית היא ויטראם של ויטמין C, כלומר, תרכובת המספקת את אותה פעילות ויטמין כמו ויטמין C. לעתים קרובות ישנם מספר תרכובות המייצרים את אותה פעילות של ויטמין אחד והם נקראים לעתים קרובות על ידי אותו שם של ויטמין.

מסיבה זו, אתה עלול למצוא חומצה אסקורבית המפורטים כמו ויטמין C על תווית המרכיב (ויטמין C הוא המונח הגנרית, חומצה אסקורבית היא שם כימי).

חומצה אסקורבית נמצא בטבע בפירות וירקות רבים (בעיקר פירות הדר ופלפלים), והוא מיוצר גם על ידי הכליה של כמה בעלי חיים. בני אדם אינם מסוגלים לייצר חומצה אסקורבית ועליהם לקבל את זה מן הדיאטה, אחרת הם יפתחו מחסור, ובמקרים חמורים יותר, צפדינה. מבחינה תעשייתית, חומצה אסקורבית מופקת בתהליך רב-תכליתי של חיידקים המפחיתים את הגלוקוז ומייצרים חומצה אסקורבית כתוצר לוואי.

חומצה אסקורבית ניתן להשתמש במגוון של צורות, כולל מלחים ואסטרים. בטפסים אלה, הוא יופיע על רשימות המרכיבים תחת שמות שונים, כגון נתרן ascorbate, סידן ascorbate, אשלגן אשלגן, palcate ascorbyl, או storate ascorbyl.

כיצד חומצה אסקורבית משמש מזון?

חומצה אסקורבית משמש בעיקר נוגד חמצון, אשר יכול לספק יתרונות מרובים למוצרי מזון .

האטת חמצון משמר צבע (לחשוב על איך לחתוך תפוחים לחתוך אבוקדו חום כשהם באים במגע עם חמצן) וזה משמר את הרעננות. ה- pH נמוך של חומצה אסקורבית יכול לסייע במניעת צמיחה מיקרוביאלית, ובכך למנוע קלקול ושימור רעננות. מסיבות אלה, חומצה אסקורבית היא חומר משמר טבעי פופולרי.

זה יכול לשמש משמר במגוון עצום של מוצרי מזון, כולל לחם, בשר נרפא, ריבות וריבות, ורטבים וממרחים אחרים.

ויטמין C תכונות של חומצה אסקורבית להפוך אותו מרכיב מצוין תוספת ויטמין. פשוט הוספת חומצה אסקורבית למזון מגדילה את התוכן ויטמין C. מאז טבעי מתרחש ויטמין C הוא נהרס בקלות, מזונות רבים מבוצרים עם חומצה אסקורבית כדי לחדש את התוכן ויטמין C. חומצה אסקורבית הוא הוסיף לעתים קרובות מיצי פירות, פירות יבשים, דגני בוקר, וחטיפים אחרים למטרה זו.

את הטעם של חומצה אסקורבית לא צריך להתעלם. כמו כל חומצה, הוא מספק טעם טארט נחמד זה משפר מוצרי מזון רבים. סוכריות, ריבות, ריבות, מיצים פירות לעתים קרובות ליהנות זה פרץ של חומציות שנותן לצרכן את הרושם הברור של פירות טריים.

איך חומצה אסקורבית משפיע עלי?

כאשר מוסיפים מזון, חומצה אסקורבית מספקת את כל היתרונות של ויטמין C. תופעות לוואי שליליות לא ידועים להתרחש, למעט במינון גבוה במיוחד, מינון עולה בהרבה על מה משמש מוצרי מזון.