מים רותחים אמבטיה לעומת לחץ שימורים

אם אתה משתמש בשיטת שימורים נכונה עבור סוג של מזון אתה רוצה לשמר, תוכלו בשמחה ובבטחה לשמר צנצנות של אוכל טעים המזווה שלך. עם זאת, אם אתה לא תואמים את האוכל ושיטת שימורים הדברים יכולים לקבל מפחיד (חושב בוטוליזם). למרבה המזל, זה ממש קל לקבל את הזכות ואת זה לצלול לתוך לגמרי בטוח, ללא דאגה שימורים ... ברגע שאתה מבין שני דברים פשוטים.

הדבר הראשון שיש להבין הוא שיש שני סוגים שונים של שימורים.

אחד הוא מים רותחים שימורים, אשר אינו דורש ציוד מיוחד מעבר לצנצנות שימורים. השני הוא שימורים הלחץ , אשר דורש חתיכת מיוחד מאוד של ציוד שנקרא canner הלחץ (לא, זה לא אותו דבר כמו סיר לחץ).

אמבט מים רותחים

אמבט מים רותחים הוא פשוט סיר גדול (אתה יכול להשתמש סיר המניות) עם מתלה על הקרקעית. צנצנות canning מלא במזון עם מכסים מיוחדים משומר מאובטח שקועים לחלוטין במים רותחים במשך פרק זמן שצוין המתכון שימורים. לאחר עיבוד, כמו צנצנות מגניב, חותם ואקום נוצר. אמבט מים רותחים יכול רק לחמם את המזון לטמפרטורה של מים רותחים.

לחץ שימורים

כבשן לחץ הוא חתיכת ציוד כבד עם פתח, מד לחץ, מלחצי בורג. הוא מסוגל לחמם את האוכל בצנצנות חם יותר מאשר הטמפרטורה של מים רותחים.

הדבר השני הוא להבין אילו מזונות ניתן לעבד בבטחה על ידי איזו שיטה.

הנה הכלל הבסיסי: כל חומצה נמוכה aka מזונות אלקליין חייב להיות מעובד באנר לחץ, לא אמבט מים רותחים. מה זה אומר? משמעות הדבר היא כי כל ירקות לא מסולסלים , כולל מניות מרק ירקות וכל מוצרי בעלי חיים, לא ניתן לעבד בבטחה באמבט מים רותחים . אתה צריך קנר הלחץ עבורם.

הסיבה לכך היא כי למרות בוטוליזם חיידקים נהרג בטמפרטורה של מים רותחים, נבגי הבוטוליזם יכול לשרוד את הטמפרטורה. את הנבגים ניתן לחסל בטמפרטורות גבוהות יותר מאשר מים רותחים, אשר דורשים לחץ לחץ, או על ידי יצירת pH קיצוני (כמו במקרה של מאכלים כבושים חומץ ושמורות מתוקות).

מזונות חומציים ולא חומציים

ירקות במי מלח רגיל או קל ומוצרים בעלי חיים יש נייטרלי למדי או מעט pH אלקליין. בגלל קנר הלחץ יוצר טמפרטורות חם יותר מים רותחים, זה יכול לשמש כדי לעבד מזונות אלה שאינם חומציים.

כל מזון חומצי - פירות, ירקות כבושים, משמרות סוכר ועגבניות עם מעט חומציות נוספת (מיץ לימון, חומץ או חומצת לימון ) - עשוי להיות מעובד בבטחה באמבט מים רותחים. במים רותחים שימורים אמבטיה, היא חומציות של החומרים כמו החום של עיבוד בבטחה משמר את המזון.

יש דבר אחד נוסף על שימורים שלפעמים מבלבלת בין אנשים, וזו המילה "שימורים" עצמה. בתור התחלה, אנחנו בדרך כלל לא משתמשים פחיות , כמו פחיות מתכת, עבור שימור מזון הביתה יותר. אנו משתמשים צנצנות זכוכית, עובדה שהובילה כמה חובבים לקרוא את התהליך "צרחה". אבל הצרחה מזכירה לי משהו שהוא טלטלה חריפה או פתאומית, אז אני אמשיך להשתמש במילה שימורים למרות שזה לא מדויק בדיוק.