אם אתה גר על יותר מ 1000 מטרים מעל פני הים, אז פעמים עיבוד ולחצים שניתנו כמעט כל מתכונים שימורים אינם חלים עליך. אתה צריך להתאים את המספרים האלה כדי אוכל יכול בבטחה בגובה רב. אל תדאג - ההתאמות הן פשוטות.
אבל תחילה בואו נסתכל על למה אתה לא יכול פשוט בצע את אותן ההוראות שלך גובה נמוך יותר חברים לעשות (ודרך אגב, רוב האנשים חיים אלה altitudes נמוך, ולכן רוב המתכונים נכתבים עם הוראות גובה נמוך) .
מים רותחים שימורים מסתמך על שילוב של חומציות גבוהה במזון ואת החום של מים רותחים כדי לשמר בבטחה את המזון. אבל מים רותחים בטמפרטורות שונות בהתאם לגובה. הסיבה לכך היא כי גובה גבוה יותר, נמוך יותר לחץ אטמוספרי.
בגובה של עד 1000 מטר / 305 מטר מעל פני הים, מים רותחים על 212 F / 100 C. אבל ב 2500 מטר / 762 מטר, מים רותחים רק ב 207.1 F / 97.3 C. מאז טמפרטורת המים הוא חלק גורם הבטיחות במים רותחים שימורים אמבטיה, כי ההבדל הטמפרטורה היא משמעותית.
שימור לחץ מסתמך על טמפרטורות גבוהות מזו של מים רותחים כדי לשמור בבטחה מזון חומצה נמוכה (כגון שעועית ירוקה כבושה). גם זה מושפע מהאווירה המצית בגובה רב.
כדי להתאים מתכונים לשימור בגובה רב, התחל עם שני מושגים בסיסיים אלה:
עבור מים רותחים שימורים אמבטיה , להוסיף זמן עיבוד בגובה רב.
עבור שימור לחץ , להגדיל את הלחץ בגובה רב.
הנה הפרטים:
מים רותחים עם זמן עיבוד של יותר מ 20 דקות
1001-3000 רגל / 305-914 מטר - זמן העיבוד גדל ב -5 דקות
3001-6000 רגל / 914-1829 מטר - זמן העיבוד גדל ב -10 דקות
6001 + רגל / 1829 + מטר - זמן העיבוד גדל ב -15 דקות.
לדוגמה, אם מתכון קורא עיבוד צנצנות של עגבניות באמבט מים רותחים במשך 35 דקות ואתה גר ב 5000 מטר מעל פני הים, תצטרך לעבד אותם במשך 45 דקות במקום.
מים רותחים עם זמן עיבוד של פחות מ 20 דקות
1001-6000 רגל / 305-1829 מטר - הגדל את זמן העיבוד ב -5 דקות
6001 + רגל / 1829 + מטר - זמן העיבוד גדל ב -10 דקות.
אוקיי, על הלחץ שימורים .
רוב המתכונים לחץ שימורים לקרוא עיבוד ב 10 psig (£ של לחץ לכל מדגם אינץ 'מרובע). אם אתה משתמש canner הלחץ עם דווייט משקל , סוג זה מראה 5-10-15 psig, להגדיל את הלחץ להגדרה 15 psig אם אתה יותר מ 1000 מטר מעל פני הים.
עבור מדחי לחץ עם guages חיוג, להתאים את הלחץ במרווחים כדלקמן:
1001-3000 רגל / 305-914 מטר - עלייה בלחץ של 2 psig
3001-5000 רגל / 914-1524 מטר - לחץ על ידי 3 psig
5001-7000 רגל / 1524-2134 מטר - עלייה בלחץ של 4 psig
7001 + רגל / 2134 + מטר - לחץ על ידי 5 psig
במילים אחרות, אם המתכון קורא לעיבוד הצנצנות שלך במזון בלחץ במשך 20 דקות ב 10 psig, ואתה על 3500 מטר מעל פני הים, אתה עדיין להשתמש 20 דקות עיבוד זמן אבל אתה תגדיל את הלחץ עד 13 psig.
יש עוד כמה דברים שיש לזכור על שימורים בגובה רב. אלה פחות על בטיחות מאשר זמן יקר שלך.
ג 'ליס יגיע לשלב gelling מהר בגובה רב, מדחום ממתקים לא ייתן לך לקרוא מדויק כאשר הם מוכנים. בגובה פני הים, קריאה של 220 F / 104.4 C היא דרך חצי אמין כדי לבדוק את נקודת הג'ל . מעל 1000 רגל, זה ייתן לך יותר להדביק מוצק מאשר ג'לי.
המים לוקחים זמן רב יותר לרתיחה בגובה רב. זה אומר שזה ייקח אמבט מים רותחים או לחץ canner זמן רב יותר להגיע המוכנות. שמור את זה בחשבון כאשר אתה מתכנן אחר הצהריים של שימור גבוה גובה הבית!