Epazote (מבוטא eh-pah-ZOH-teh ) הוא צמח ארומטי הנפוץ במטבחים ובתרופות המסורתיות של מקסיקו ודרום מקסיקו וגואטמלה. פרופיל טעם חריף למדי שלו מתואר על ידי רבים כמו "מרפא" ויש לו רשימות של אורגנו, אניס , הדר, מנטה, ואפילו זפת או creosote.
מפעל אפזוטה
הצמח epazote הוא צמח עלים שנתי או קצרת טווח רב שנתי שיכול להגיע 4 מטר גובה.
עלים ירוקים כהים, ארוכים, דקיקים, משוננים, מסתיימים בנקודה מסוימת. הפרחים ירוקים וקטנים מאוד; הם מייצרים אלפי זרעים זעירים
ילידי מרכז אמריקה, שם היא גדלה למטרות קולינריות ורפואה עבור אינספור דורות, epazote התפשט כמו "עשב" (גדל במגרשים ריקים על ידי הצדדים) על פני חלק גדול של צפון ודרום אמריקה ואפילו לתוך אירופה ו אסיה, שבה כמעט אף אחד לא מודע לשימושיו.
שימושים קולינריים של Epazote
עשב משמש כמעט באופן בלעדי מאכלים מסורתיים מקסיקני גוואטמלי, שבו הן עלים טריים וגבעולים נוקשה משמשים. Epazote הוא טעם טעים חזק, צמח, אז לא כולם לוקחים את זה מיד. זה יכול להיות קצת טעם נרכש, אבל זה מוסיף שכבת כפרי נפלאה של טעם מנות רבות.
Epazote משמש לעתים קרובות לעונה frijoles de la olla (שעועית סיר) , במיוחד כאשר הם שעועית שחורה.
זה נפוץ גם תבשילים מנות כפרי עשה עם פטריות או תירס. גבעול של עשב נמצא לעתים קרובות בתוך quesadilla עשה עם טורטיות תירס. תרכובות הטעם של epazote לא לעמוד חום במשך זמן רב, כך עשב מתוסף מנות סמוך לסוף הבישול.
מלבד התפקוד שלה כמו טעם, epazote הוא גם נועדו כדי להפחית את הגז נפיחות מנוסה על ידי רבים כאשר אוכלים שעועית וירקות cruciferous.
שימושים רפואיים של אפזוטה
צמח זה שימש בתרופות צמחים מסורתיות במשך מאות שנים כדי לטפל טפילי מעיים בבני אדם ובעלי חיים מקומיים. תה epazote עשוי מן העלים של הצמח ו / או פרחים ו לבלוע בכמויות מתונות. התכווצויות מעיים ובעיות קיבה וכבד אחרות ניתן לטפל באותו אופן. Epazote יכול להיות רעיל כאשר לבלוע עודף, עם זאת, ולכן טיפול זה אינו משמש ברפואה המערבית העכשווית (אנושי או וטרינרי), כמו תרופות אחרות, יעילות באותה מידה.
איפה למצוא את Epazote
עלים וגבעולים של צמח זה משמשים כמעט אך ורק בצורתו הטרייה בארץ מולדתו. חבורות של אותו ניתן לרכוש בכמה חנויות מכולת מקסיקני או שווקים של האיכר. אתה צריך להיות בר מזל מספיק כדי לרכוש קצת אבל אז אתה מוצא שאתה צריך רק חלק קטן ממנו מיד, אל תהסס להקפיא את שארית. מאז epazote הוא אכל מבושל, אין צורך לשמור אותו פריך, והקפאה היא דרך טובה לשמור על עשב על היד.
אם אתה לא יכול לקבל את זה טרי, לגדול משלך; זה קל קל לגדול שנתי שנתי. זרעי Epazote זמינים באינטרנט אם הם לא מלאי אותם במרכז הגינה המקומית שלך.
אם אתה לא מצליח לקבל את זה טרי ולא יכול לגדל אותו, לפחות לנסות לקבל כמה עשבי תיבול בצורת יבשים.
(מצאתי epazote מיובשים עשבי תיבול מיוחדים & חנויות תבלינים, הן לבנים טיט באינטרנט). טעם של צורה יבשים של צמח זה יהיה הרבה פחות אינטנסיבי, אבל זה ייתן לך פרופיל מקסיקני אותנטי אותנטי כי אתה יכול " לא להגיע לשום מקום אחר.
אפזוטה של מילים ומילים נרדפות
צמח זה משמש לבישול היומיומי במדינה המקסיקנית הדרומית של אוקסאקה ובחצי האי יוקטן בקרב העמים דוברי המאיה, אך המילה epazote נובעת מנאהואטל, השפה המדוברת על ידי האצטקים העתיקים (ועדיין חיה מאוד כיום). אם תירגמנו את המילה מהלשון המקורית שלה לאנגלית, נקבל משהו כמו "זיעה מסריחה" - לא מאוד מעורר תיאבון!
בחלקים מסוימים של מקסיקו וגוואטמלה, המפעל נקרא pazote, ipasote, apazote, hierba hedionda ("עשב מסריח"), pazoli, ו pizate, בפרו, זה נקרא paico, מילה שמקורה Quechua.
באנגלית הוא נקרא לפעמים רגל, עשב, עשב, תולעת או תה מקסיקני; שני האחרונים של תנאים אלה לרמוז על השימוש התרופתי שלה כדי להילחם טפילי מעיים.