באמנות הקולינרית, אניס (מבוטא "ANN-iss") מתייחס בדרך כלל זרעי הצמח עם עלים וגבעולים ארומטיים הטעם כמו שוש, שומר או טרגון. בעוד העלים של הצמח אניס יכול לשמש עשב, זה בעיקר הזרעים המשמשים בישול. לפעמים נקרא aniseed, הזרעים משמשים כמו תבלין, או הקרקע כולה. אניסיד משמש במאפים שונים וקינוחים, למשל, ביסקוטי איטלקי, אשר עשוי עם תמצית אניס.
זרעי אניס משמשים לעתים קרובות גם נקניקיות (כלומר charcuterie ).
אניס טעם מתובל
זרעי אניס הם גם הבסיס למספר משקאות אלכוהוליים, כולל אניס, ouzo, sambuca, ו אבסינת . ייתכן שיהיה שם לב כי משקאות אלה כולם חולקים מוניטין של להיות טוב, טוב, נניח עוצמה . יש להם גם את המאפיין הייחודי של שינוי צבע או התגבשות כאשר מעורבב עם נוזלים אחרים. אניס טעם בטעם ידוע בעל טעם ליקוריץ מובהק שהוא בהחלט לא עבור כולם. סוכריות קלות כמו טעם עשה אותם פופולריים כמו אחרי ארוחת ערב או קינוח משקאות. הם יכולים לשמש גם כדי להוסיף טעם לקפה.
האם אניס ו כוכב אניס אותו דבר?
למרות שמו דומה, אניס אינו קשור לאניס כוכב, שהוא עוד תבלין ממשפחת צמחים אחרת. זה גם לא אותו דבר כמו שומר, למרות השניים יש טעם דומה, ואת הצמחים דומים במבט דומה.
הם מאותה משפחה של צמחים (יחד עם קימל, פטרוזיליה, כוסברה ועוד), אבל הם לא אותו המין. באופן כללי, שומר משמש ירקות, ואילו אניס משמש תבלין (כלומר בצורת זרע, או כולו או הקרקע).
תבלין או עשב?
אתה בטח שמעו את המונח תבלין עשבי תיבול המשמשים לסירוגין אבל הם בעצם מתייחסים לחלקים שונים של הצמח.
תבלין הוא כל חלק של הצמח, מלבד העלים, אשר, כאשר יבש, משמש מרכיב הטעם בבישול. זה אומר זרעים (אשר אניס הוא דוגמה אחת, יחד עם כמון, כוסברה, חרדל ועוד רבים אחרים), וגם לנבוח (כגון קינמון), פירות (פלפל, וניל), שורשים (חזרת) או ניצני פרחים (ציפורן). עשבי תיבול, אם מיובשים או טריים, הם חלק עלים של צמח.
תמצית אניס תוצרת בית
אם יש לך כמה זרעי אניס וודקה חילוף, אתה יכול לעשות משלך תמצית אניס תוצרת בית, וזה מה שאתה משתמש להכנת ביסקוטי משלך. אם אתה רוצה זריקה של אספרסו, קורטוב של תמצית אניס ייתן את זה קצת נוסף.
יהיה עליך לעקר צנצנת 4 oz. מוסיפים כפית אחת של זרעי אניס לצנצנת, ואז חצי כוס וודקה. חותם בחוזקה ולאחסן אותו במקום קריר כהה במשך 2-3 חודשים. ואז לסנן את הזרעים על ידי שפכו דרך הגבינה לתוך בקבוק אחר או צנצנת. כמובן, אם אין לך כמה חודשים כדי לחסוך רוב חנויות מכולת למכור בקבוקים קטנים של תמצית אניס. לפעמים זה מוחזק במעבר האפייה.