אבקת פראג מס '1 היא תערובת ריפוי כי המנדטים הממשלתיים הפדרליים להיות מורכב של 6.25 אחוזים נתרן ניטריט ו 93.75 אחוזים מלח שולחן (נתרן כלורי). זה משמש להכנת מוצרי בשר נרפא כגון נקניקיות, כולל נקניקיות, דגים, בשר בקר .
אבקת פראג מס '1 היא בעיקר מלח. וכיצד מלח עובד כחומר משמר הוא תהליך הנקרא אוסמוזה , המתאר מה קורה כאשר המים בתוך התא מושך דרך תא התא. כפית אחת של אבקת פראג מעורבב עם מים קרים יהיה לרפא על 5 קילו של בשר.
קלקול מזון והרעלת מזון נגרמות על ידי אורגניזמים חד תאיים הנקראים חיידקים . מלח מושך את המים מתוך תאי החיידקים, הורג אותם. סוכר עושה את אותו הדבר, ולכן מזונות עם כמויות גבוהות של מלח או סוכר הם בין אלה אשר לעתים קרובות אינם דורשים קירור . תכונה מיוחדת של אבקת פראג מס '1 היא שהיא מונעת את הצמיחה של חיידק Clostridium botulinum קטלני, אשר גורם בוטוליזם.
המרכיב השני שלה, נתרן ניטריט, הוא תרכובת טבעית למצוא ירקות כגון גזר ותרד בגלל שכיחות של המתחם בקרקע (חנקן להיות 78 אחוז מהאווירה שלנו). נתרן ניטריט ידוע כדי למנוע את הצמיחה של חיידקים, והוא גם יעיל נגד רעלן נחשב תרופה חיונית על ידי ארגון הבריאות העולמי.
משולב, מלח שולחן מעורבב עם נתרן ניטריט טופס משמר מזון יעיל ביותר, אשר יש גם תכונות מיקרוביאלית.
צביעה ורודה הוא הוסיף, כך שזה לא יהיה טועה עבור מלח רגיל.
הוספת צבע
אבקת פראג אחראית על ייצור צבע ורוד בבשר נרפא. זה עושה זאת על ידי אינטראקציה עם רכיב של חלבון בבשר הנקרא heme , המהווה את החלק של תא דם אדום שנותן דם צבעו.
איך אבקה פראג יש שם שלה
שם האבקה פראג (לפעמים מלח פראג) קיבל את שמו כי תהליך הוספת ניטריט נתרן בשר לצורך ריפוי זה פותח לראשונה בעיר, כאשר זה היה חלק האימפריה ההבסבורית.
דע את המספרים שלך
אבקת פראג מס '1 אינה מבולבלת עם אבקת פראג מס' 2, המשמשת להכנת בשר יבש, כולל סלמי קשה, פפרוני ופרוצ'וטו.
אבקת פראג מס '1 מיועדת לשימוש בכמויות קטנות מאוד. לכן זה בצבע ורוד כדי למנוע את הטעות של מלח רגיל. בטעות הוספת אבקת פראג מס '1 לאוכל כמו מלח רגיל יגרום לך לחלות.
שמות אחרים
כמו מספר פריטי מזון אחרים, ניתן למצוא את אבקת פראג מס '1 תחת שמות שונים, אך מטרתה ושימוש במתכונים נשארים כפי שהיו. מצא אותו כ:
- תערובת ריפוי בצבע כהה
- TCM
- ריפוי כהה
- ריפוי מלח
- מלח ורוד
איפה למצוא את זה
ניתן לרכוש אבקת פראג מס '1 בקמעונאים מקוונים שמוכרים עשבי תיבול, תבלינים ותבלינים; בחלק מחנויות הציד והספורט - אבקת פראג מס '1 היא מרכיב מרכזי בהפיכתם לקפיצים - ובקמעונאים גדולים ובחנויות מכולת שמוכרות עשבי תיבול ותבלינים.