מה הם עשבי תיבול?

באמנות הקולינרי, המילה "עשב" מתייחס לכל חלק ירוק או עלים של צמח המשמש לתיבול טעם מתכון, אבל לא משמש כמרכיב העיקרי. מה בדיוק זה אומר?

הנה דוגמה: תרד הוא החלק הירוק של הצמח, אבל תרד הוא ירק, לא עשב כי תרד מוכן כמזון עצמו, לא רק כדי להוסיף טעם למזון אחר. באופן דומה, עלה חסה הוא החלק הירוק של הצמח, אבל כאשר אתה עושה סלט , חסה היא המרכיב העיקרי, כך חסה היא לא עשב גם.

מה זה עשב?

צמחי מרפא הם צמחים עם תכונות ריחני או ריחני. עשבי תיבול ניתן להשתמש כדי לטעום מזון, כלול ניחוחות, ואפילו חלק של תרופות טבעיות. בזיליקום, פטרוזיליה, רוזמרין, טימין, ושמיר הם כל עשבי תיבול. שים לב כי עבור כל אלה, עשב הוא החלק הירוק או עלים של איזה סוג של צמח. במקרה של ריחן, העלים יכולים להיות גדולים למדי, ואילו עלי רוזמרין דומים יותר לקוצים של צמח ירוק-עד.

ההבדל בין עשבי תיבול ותבלינים

ההבדל העיקרי בין עשבי תיבול ותבלינים טמון עם איזה חלק של הצמח הם מקורם. צמח הוא עלה או צמח ירוק אחר של הצמח. כל אלמנט אחר של הצמח ייחשב לקליפה יבשה, כולל שורשים, גרגרי יער, זרעים, זרדים או חומר צמחי אחר המשמש לעונה או לטעם.

למשל, קינמון הוא קליפת עץ. הל הוא תרמיל זרע. Allspice הוא ברי יבש.

ציפורן הם ניצני פרחים מיובשים. כל אלה הם דוגמאות של תבלינים. הערה גם כי תבלינים משמשים בצורת יבשים בעוד עשבי תיבול ניתן להשתמש או טריים או מיובשים.

איך לבשל עם עשבי תיבול

מתכונים רבים יקראו עשבי תיבול כמרכיב. הקפד לשים לב אם עשבי תיבול מיובשים או טריים. עשבי תיבול מיובשים מתווספים לעיתים קרובות במהלך תהליך הבישול ויכולים להכליל כדי להקנות טעם בזמן הבישול.

עשבי תיבול יבשים נפוצים כוללים אורגנו, רוזמרין, מרווה וטימין. מצד שני, עשבי תיבול טריים מתווספים לעתים קרובות כמו השלב האחרון פעם בישול הושלמה. עשבי תיבול טריים להביא בהירות טעם רענן מתכונים רבים. עשבי תיבול טריים נפוצים הם מנטה, כוסברה, פטרוזיליה.

כמה עשבי תיבול טריים יהיה אחד רק כמה מרכיבים מתכון. לדוגמה, מתכון פסטו קלאסי מסתמך על ריחן טרי כמרכיב המפתח. מצד שני, מתכונים אחרים עשויים להזעיק פשוט מפזרים של פטרוזיליה קצוצה או כוסברה בסוף הבישול להביא קצת טעם מבריק לתבשיל.

אחסון עשבי תיבול

עשבי תיבול מיובשים יש לאחסן בצנצנות האטומות שלהם בתוך ארון תבלינים קריר, כהה ויבש. עשבי תיבול טריים יימשך זמן רב אם הם שטפו, יבש בקפידה, עטוף בעדינות במגבת נייר, חתום לתוך שקית קוצצים, ומאוחסנים במקרר.