Sautéing היא אחת הדרכים הפשוטות לבשל טכניקה טובה להכנת מגוון רחב של מזון. זה דורש בישול בקצרה מזון כמות קטנה של שומן על חום גבוה למדי, ובכך מתאדים את המים החומרים מרכיבים את הטעמים שלהם. החום הגבוה גם חותמות בטעם הטבעי של המזון. כך זה נעשה:
01 of 06
כיצד
sf_foodphoto / Getty תמונות לקבלת sautéing מוצלח, מחבת עם תחתית כבדה או מחבת sauté עם הצדדים משופע הוא חיוני ולכן החום יהיה מופץ באופן שווה על פני השטח שלו ואת האוכל יבשלו בלי חריכה. הקפד להשתמש במחבת כי הוא רק גדול מספיק כדי להחזיק את האוכל בשכבה אחת ללא הצפיפות. אם הוא גדול מדי, מיצים משוחררים מן המזונות יפעלו לקצוות ולשרוף, ואם הוא קטן מדי, האוכל יהיה קיטור במיצים שלה ולא sauté.
.1 מוסיפים את השמן או החמאה (או שילוב) למחבת כדי לעסות קלות את הקרקעית. מחממים את המחבת על חום בינוני עד חם. חשוב לתת למחבת להתחמם מאוד, או שהאוכל יספוג יותר מדי שמן, יידבק לתחתית, ויתחיל להתבשל במיצים שלו.
2. מוסיפים את החומרים ומבשלים על ידי זריקה או ערבוב אותם עד להשחמה קלה. לזרוק את החומרים במחבת היא טכניקה בשימוש על ידי השפים. זה לא קשה לעשות ואת שווה את התרגול עבור הטבח בבית. לתפוס את הידית של המחבת בשתי הידיים ולהזיז את המחבת קדימה ואחורה. הרם מעט על המשאית לאחור כדי להפוך את הירקות לקפוץ ולהפיץ מחדש את עצמם.
טיפים
• ירקות קצוצים וקליפות ניתן בקלות לזרוק או לערבב. ירקות פרוסים הם קצת יותר מסורבל; מרית פועל היטב עבור אלה.
• אין לצבור את המחבת. מזון משחרר אדים בזמן הבישול, ואם זה צפוף, כי אדים לא יהיה מספיק מקום לברוח, להישאר במחבת ואידוי ולא sautéing את האוכל.
• שומנים כגון חמאה, שמן או שומן בייקון משמשים למעיל המזון ומניעים אותו מלהידבק למחבת, לסייע בחום ולהוסיף טעם.
• תפוחי אדמה צריך להיות מבושל חלקית או החוויר לפני sautéing.
• ירקות המפיצים כמות גדולה של מים, כגון קישואים ופטריות, מטוגנים בצורה הטובה ביותר על פני חום גבוה מאוד כדי להתאדות במהירות את הנוזל.
• מזון יכול להיות הראשון מצופה קמח או תערובת הלחם לתת להם ציפוי חד.
02 מתוך 06
מתוק סוכות תירססוקוטש. גטי הגרסה של סוקוטאש כוללת תירס מתוק ממש, גרגרי לימה טריים ופלפל אדום לפלפל עם מאכל ארוז בטעם ומרקם, ועושה ליווי נהדר כמעט לכל ארוחה.
03 מתוך 06
פטריות מטוגנותצילום: ג 'ון מיצביץ' זה פשוט מצופה פטריות צדפה מתכון עושה קישוט מושלם עבור סטייק, אבל גם יכול לשמש העליון חזה עוף, חזיר צלע, או אפילו קערה של פסטה. אם אתה לא יכול למצוא פטריות צדפה, הידוע גם בשם פטריות חום אשור, מתכון זה יעבוד עם פטריות כפתור רגיל.
04 מתוך 06
שום שרימפס שום עם פסטה
ק. קינגסלי זה מתכון שרימפס garlicky הוא פשוט, טעים כל כך קל לעשות את זה עד מהרה להיות אחד שלך ללכת מנות. היופי של מנה זו הוא כי זה יכול להיות מוגש דרכים רבות: זרק עם פסטה כפי שהוא כאן, או על אורז, קוסקוס, או רגיל עם צד של לחם עשב חמאה קרום
05 מתוך 06
שרימפס קריאולי
שרימפס קריאולי. גטי שרימפס שריול הוא קלאסי דרומי. אל תהיה מרוכז על ידי מספר מרכיבים מתכון זה. הם לא אקזוטיים והם לוקחים קצת זמן להתכונן. מגישים את התבשיל הבריא הזה לבדו או מטוגן מעל אורז. לקבלת קצת חום נוסף, להוסיף עוד רוטב פלפל חריף.
06 מתוך 06
קל עוף Marsalaרוב המתכונים מרסלה עוף קוראים עוף להיות הלם החוצה לפני הבישול, אבל זה מתכון מרסלה עוף משתמש השד כולו עבור moister, וגרסה קלה יותר. עוף Marsala הוא מאכל קלאסי במסעדות איטלקי אמריקאי, ועכשיו אתה יכול לעשות גרסה טעים בבית. אם תחליט לתת את זה עוף Marsala לנסות, הקפד לקנות יין Marsala רגיל.