קלאסי בזיליקום פסטה רוטב מתכון

באופן מסורתי, פסטו הוא רוטב עשוי עלי בזיליקום טריים, שום, צנוברים, שמן זית וגבינה קשה כמו פרמיגיאנו-רג'יאנו ו / או פקורינו סרדו.

ובדיוק, זה מה שזה עדיין. עם זאת, במידה מסוימת, הרעיון של פסטו הפך לארכיטיפ, המשמעות שלו התרחבה כדי להכיל כל הכנה של מחית של איזה מרכיב ירוק עלים יחד עם שום, שמן זית, אגוזים, וגבינה.

עכשיו, הדבר המעניין בשמן זית כתית מעולה הוא שהוא מכיל כמויות גדולות יחסית (בהשוואה לשמנים אחרים) של תרכובת כימית הנקראת פוליפנולים, שבדרך כלל נשארים לכודים במולקולות השומן של השמן.

אבל כאשר אלה טיפות שומן שבורים על ידי להבי של בלנדר או מעבד מזון, פוליפנולים, אשר יש טעם מריר, משוחררים לתוך תחליב . לכן, ככל השמן הוא מעורבב, יותר מריר זה יכול להיות.

הפתרון הוא לחלוט את הבזיליקום, השום, ואגוזי האורן בבלנדר, ואז מערבבים את הגבינה והשמן ביד. פתרון חלופי הוא להשתמש בשמן זית טהור במקום שמן זית כתית מעולה. שמן זית טהור זוקק, תהליך שבסופו של דבר מסיר את רוב הפוליפנולים, כלומר מיזוג זה לא יגרום למרירות.

פתרון נוסף הוא להשתמש בשמן שונה לגמרי, כגון שמן אגוז או שמן אבוקדו . ברור, כמה שמנים יש טעם בולט יותר מאחרים, כך שמן, תפל, עדין יפיק פסטו עדין, עדין.

וריאציות פסטו

אגוזי מלך מוחלפים לעתים קרובות עבור צנוברים, אשר אינם בדיוק זול. אבל אתה יכול גם להשתמש קשיו, פיסטוקים, שקדים, או, אפילו זרעי דלעת (aka "pepitas", אבל לוודא שיש להם את הקליפות הוסרו).

לבסוף, כל סוג של ירוק ניתן להשתמש במקום בזיליקום - כמו פטרוזיליה , כוסברה, מנטה, תרד, כרוב, ארוגולה ... אתה מקבל את הרעיון.

באשר הגבינה, עדיף להשתמש גבינה קשה כגון פרמיגיאנו, רג'יאנו, פקורינו רומנו , או סרדו הנ"ל, אשר יכול להיות קשה למצוא. לחלופין, הניסוי עם גבינות קשות אחרות (המכונה לעתים "גבינות צרוב"), כולל אלה עשויים מחלב כבשים.

אגב, יתרון אחד נחמד של הוספת שמן זית בסוף זה מאפשר לך לשלוט על עקביות. אם אתם מתכננים להשתמש פסטו עבור פסטה או ניוקי , אולי כדאי שזה קצת רזה. עבור מטבל או להפיץ, להשתמש פחות שמן וזה יהיה עבה יותר.

ניתן גם להקפיא פסטו. טריק גדול הוא לכפות אותו לתוך מגשי הקוביות קרח, להקפיא אותו, ואז לפצח אותם לתוך תיק Ziplock, כך שתוכל להשתמש בהם מתי שאתה רוצה.

מה אתה צריך

איך לעשות את זה

  1. מערבבים את כל המצרכים למעט שמן וגבינות במעבד מזון. דופק עד פסטו הוא מעורבב לתוך הדבק מעט גס.
  2. מעבירים לקערה ומערבבים בשמן ובגבינות.
  3. כדי לשרת עם פסטה, אתה יכול לזרוק את פסטה מבושל ישירות עם פסטו. לחלופין, אם אתה רוצה להקטין קצת את הרוטב פסטו קצת, להוסיף כפית או שתיים של פסטה חם מים פסטו, ואז לזרוק עם פסטה מבושל ומגישים מיד.
הנחיות תזונתיים (למנה)
קלוריות 578
שומן טוטאלי 48 גרם
שומן רווי 10 גרם
שומן בלתי רווי 25 g
כולסטרול 23 מ"ג
נתרן 247 מ"ג
פחמימות 31 גרם
סיבים תזונתיים 15 גרם
חֶלְבּוֹן 18 g
(מידע התזונה על המתכונים שלנו מחושב באמצעות מסד נתונים של המרכיבים, ויש להתייחס אליו כאל אומדן, התוצאות האישיות עשויות להשתנות).