כלול זה ירקות תכליתי פסטה, פיצה או סלטים
ארוגולה (מבוטא "אה-רו-גה-לה") הוא סוג של ירקות עלים עם טעם נע בין אגוזים או woodsy כדי פלפל חריף. ייתכן גם שראית את זה המכונה "רקטה", אחרי הרוקט צרפתי . שמות אחרים כוללים rucola ו rugula.
מכיוון שהיא גדלה באזור הים התיכון, שמקיף מדינות כמו צרפת, ספרד, איטליה ויוון, כמו גם טורקיה, המזרח התיכון וצפון אפריקה, אלו הן המטבחים בהם נעשה שימוש מסורתי בארוגולה.
אבל מאז האקלים של קליפורניה ומקסיקו זהה או פחות לזה של הים התיכון, ארוגולה מעובדת יותר ויותר בצד הזה של האוקיינוס האטלנטי.
עם זאת, שורשיו הים תיכוניים אומר כי הטעם שלה נוטה זוג היטב עם מרכיבים אחרים המשותפים לאזור זה. תחשוב שמן זית, למשל. הוא גם משלב יפה עם גבינות רכות וחלביות כמו מוצרלה טרייה או בורטה, עם טעם חריף של ארוגולה מקזזת את הטעם המתוק של הגבינה.
ארוגולה ניתן להגיש מבושל כמו פסטה או פיצה. זה ארוגולה פיצה תאנה מנצל את הזיקה הטבעית בין ארוגולה תאנים.
אבל ארוגולה הוא הנפוץ ביותר מוגש בסלטים, שם בגלל הטעם החזק שלה, נהוג לשלב אותו עם ירקות סלט מתון אחרים כמו בוסטון או חסה bibb.
לגבי מה ההלבשה לשרת עם סלט ארוגולה, או אחד כי תכונות ארוגולה בהבלטה, אתה לא יכול להשתבש עם ויניגרט קלאסי מבוצר עם חבילה של חרדל.
החריפות של החרדל מסייעת להלבשה לעמוד במרירות הארוגולה. אפשרות נוספת היא ההלבשה כי במטבח הקלאסי נקרא remoulade , אשר למעשה הוא ויניגרט מיהר לתוך בסיס של חלמון ביצה קשה מבושל. החלמונים משמשים מתחלב, מייצרים ויניגרט סמיך, שמנת.
אבל בשביל לטפל אמיתי, לנסות לזרוק את העלים ארוגולה טריים שלך כמה כפות של שומן חזיר חם, ואז לסיים עם לחץ של מיץ לימון. השומן החם יעטוף את הירוקים, יטלטל אותם רק בזמן שיוציא עוד נוטיס. אל תשכחו לטעום עם מלח כשר ופלפל שחור סדוק.
Pesto הוא עוד הים התיכון המסורתי הכנה כי ניתן tweaked תכונה ארוגולה. בדרך כלל פסטו מבושל עם בזיליקום טרי, אשר מעורבב יחד עם שמן זית, שום, צנוברים וגבינת פרמזן. אבל להחליף את בזיליקום עבור ארוגולה יפיק קצת punchier לקחת על זה קלאסי ישן. הנה מתכון פסטו אתה יכול להשתמש כנקודת התחלה.
כמו כל הירקות הטריים, הדרך הטובה ביותר לאחסן ארוגולה נמצאת במקרר, כאשר העלים המופרדים נשטפים ומיובשים, ושכבות על גבי מסננת מתחת למגבת נייר לחה. החורים במסננת מבטיחים זרימת אוויר נאותה, המסייעת לשמור על העלים חדים. אם אתה חותם אותם בשק ללא אוויר, הם יילכו מהר יותר.