מזרח אירופים אוהבים תאנים בכל צורה שאפשר להעלות על הדעת, כולל ריבה. כמה מן התאנים הטובות ביותר בעולם גדלות בקרואטיה לאורך החוף הדלמטי, והן מגיעות בסופו של דבר לבקבוקי תאנים, לחמניות תאנים, סלטים, מלית, ממתקים, קומפוט וריבות ומשמרים.
מתכון זה לריבת תאנים הוא מתוך "דאם טוב מתוק" על ידי דוד גואס & רחל Pelzel (העיתון Taunton, 2009).
מה אתה צריך
- 3/4 כוס סוכר
- 1 1/2 כפיות פקטין
- 3 קילו תאנים נפוצים (משימה שחורה טרי)
- 2 כפות מיץ לימון (טרי)
- 2 כפות דבש (כהה)
איך לעשות את זה
- מניחים קרמיקה קטנה או צלחת זכוכית במקפיא. מערבבים יחד 1/2 כוס סוכר ופקטין בקערה קטנה ומניחים בצד. בסיר גדול עם תחתית כבדה, משלב 1/4 כוס סוכר עם תאנים, מיץ לימון ודבש. מבשלים על אש בינונית, ומערבבים מדי פעם עד שמגיעים למבשלים, 5 עד 6 דקות. לטאטא את תערובת הסוכר pectin ולהפוך חום בינוני עד נמוך. השתמש בכף עץ כדי לעסות את התאנים בעדינות ולשבור אותם בנפרד (אתה רוצה מרקם chunky, לא דייסה). ממשיכים לבשל, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהעיסה מגיעה ל -212 מעלות על מדחום ממתקים, בערך 8 עד 10 דקות. אם אתה אוהב ריבה מוצקה, מבשלים יותר. רפרף כל קצף שעולה אל פני השטח.
- מוציאים את הצלחת מהמקפיא ומכניסים עליה חבילה קטנה של ריבה. ריבה צריך להגדיר חצי נוקשה וכאשר אתה מפעיל את האצבע דרכו, השביל לא צריך לרוץ בחזרה יחד מיד. אם כן, המשיכו לבשל. אם זה לא, לכבות את החום ולתת התאנים לשבת במשך 10 דקות.
- ממלאים סיר גדול או סיר שימורים עם מים ומביאים לרתיחה. מוסיפים צנצנות, מכסים, להקות, ומבשלים 5 דקות. השתמש מלקחיים כדי להסיר אותם למגבת מטבח נקי. פעם מגניב מספיק כדי להתמודד, אבל עדיין חם, למלא את הצנצנות כמעט עד העליון עם ריבה תאנה חם, משאיר 1/2-inch headspace. הברז מכסה על.
- מוסיפים עוד מים לסיר, אם יש צורך, ומביאים לרתיחה. מניחים מתלה שימורים בסיר ולהניח את צנצנות מלא לתוך המדף. מרתיחים במשך 10 דקות (את צנצנות מלא צריך להיות מכוסה לחלוטין על ידי מים רותחים). באמצעות מלקחיים, להסיר את הצנצנות ומניחים על מגבת המטבח. אם הקירור, הקפד לצנן את צנצנות מלא כמה שעות קודם. פתוחים, הריבה תישאר במשך כמה חודשים. לאחר הפתיחה, נסו לאכול את הריבה תוך שבוע או שבועיים.
הערה: לפני שתנסה פרויקט שימורים הביתה, לקרוא מה את הכדור שימורים צנצנות החברה יש לומר על זה.
מקור: "דאם טוב מתוק" מאת דוד גואס & רחל Pelzel (העיתונות Taunton, 2009).
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 73 |
| שומן טוטאלי | 0 גרם |
| שומן רווי | 0 גרם |
| שומן בלתי רווי | 0 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 1 מ"ג |
| פחמימות | 19 גרם |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 1 גרם |