אין לקלקל שלך קשקשים מזרחית קינוחים אירופיים עם חיקוי וניל
כאשר אתה הולך לקחת את הזמן כדי ליצור קינוח מזרחי טעים או מאפה מאפס, להשתמש תמצית וניל טהור. וניל מלאכותי פשוט לא יעשה.
סחורה נדירה
כאשר אני שומע את המונח "וניל" המשמש לתיאור הכל מתוך תוכנה למרק, ומשמעות מחדל, פשוט או משעמם, אני אובד עצות.
בהתחשב במחיר השוק שלה, וניל הוא מצרך נדיר, ואת עומק הטעם שלו מדרג אותו שם למעלה עם מיטב יינות.
"למעשה, אנו משתמשים במונחים כמו 'שמנת, חריפה, וודי, פרחוני ופירותי' כאשר אנו טועמים וניל", אומר בית נילסן של נילסן, מאסי וניל ב Waukegan, Ill.
צעד אחד בתוך המשרד של המפעל ואת החושים מופגזים עם ניחוח שמימי של וניל. בת 'ואחיה, קרייג ומאט, הם הניצחון של נילסן שמנהל את העסק המשפחתי שהתחיל הסבא שלהם ב -1907, היום ספינות ברחבי העולם ויש לו מפעל עיבוד שני בהולנד.
מאיפה מגיע וניל?
וניל שמקורו במקסיקו עם האינדיאנים של טוטונאקו, שנכבשו על ידי האצטקים אשר בתורם נכבשו על ידי הרננדו קורטז. יחד עם גזל אחר, קורטז לקח קקאו שעועית וניל תרמילים בחזרה לספרד והשאר היסטוריה.
תרמילי וניל, הנקראים בדרך כלל שעועית וניל, הם פרי סחלב הווניל , צמח הסחלב היחיד שמייצר פרי אכיל. בגלל הצורה שלה, ובגלל דבורה מליפונה, אחראי היסטורית להאבקה של הסחלב, נמצא רק במקסיקו, הסחלב זקוק לעזרה כדי לייצר פירות.
"קורטז לקח את השעועית בחזרה לספרד אבל הוא שכח לקחת את הדבורים", אומר קרייג נילסן.
סוף סוף, למונטזומה יש נקמה!
כיום, הסחלבים גדלים במקסיקו, איי בורבון, טהיטי, אינדונזיה, הודו, אוגנדה ופפואה גינאה החדשה. הם יד האבקה, יד שנקטפו יד לרפא על ידי החקלאים בתהליך זה לוקח בין 13 ל 14 שבועות.
אין פלא וניל הוא כל כך יקר!
קרא עוד
- וניל: איך זה עובד
- וניל: הדרכה
- וניל: מה השף מאפה צריך לומר