שעועית וניל מגיעים סחלבים
מקלות וניל
וניל הוא פרי של צמח סחלב, אשר גדל בצורה של תרמילי שעועית. אמנם יש מעל 110 סוגים של סחלבים וניל, רק אחד, planifolia וניל , מייצרת את הפירות שנותן לנו 99 אחוזים של וניל מסחרי. סוג אחר, הטניטנסיס של ונילה שגדל בטהיטי, יוצר פירות עם ניחוח בולט יותר, אך פחות טעם.
סחלבי הווניל גדלים באקלים טרופי, בעיקר במקסיקו, טהיטי, מדגסקר, ראוניון, מאוריציוס, קומורו, אינדונזיה, אוגנדה וטונגו, עם שלושה רבעים מאספקת העולם שמגיעה מדגסקר.
על מנת לייצר את הפירות, פרחים הסחלבים הם מאבדת ביד בעמל בשעה מאוד ספציפית של היום, כאשר הפרחים פתוחים במהלך חודש פריחה קצרה תקופה. הפרי אינו מותר להבשיל במלואו, שכן זה יגרום שעועית לפצל, ובכך לאבד ערך מסחרי. קצירת יד מתרחשת ארבעה עד שישה חודשים לאחר הפרי מופיע על הגפנים.
לאחר שנקטפו, שעועית ירוקה לעבור תהליך הטיפול שנמשך עוד שישה חודשים שבו שעועית ספוגים במים חמים, מגולגל בשמיכות כדי "זיעה", מיובש בדירות בשמש כדי להתאדות את המים, ולאחר מכן מאוחסן בחדר מאוורר כדי לתסיס לאט לייצר את הניחוח הייחודי שלהם טעם.
איכות וניחוח הטעם ונילין משתנה לפי מיקום הצמיחה, שכן באזורים מסוימים לייצר שעועית עם תוכן ונילין גבוהה יותר. וכתוצאה מכך שעועית וניל חום כהה הוא בדרך כלל 7-9 ס"מ, שוקל כ 5 גרם תשואות על 1/2 כפית של זרעים.
רבע כפית צריך להיות מספיק כדי לטעום מתכון עבור 4 עד 5 אנשים.
עוד על וניל וניל מתכונים
•
• מקלות וניל
• תמצית וניל טהור, חיקוי וניל, וניל טעם ההבדלים
•
• היזהר וניל מקסיקני מהול
• היסטוריה וניל
• מתכונים וניל
ספרי בישול
| • | פשוט וניל: מתכונים לשימוש יומיומי |
| • | שוקולד וניל |
| • | וניל: ההיסטוריה התרבותית של הטעם והניחוח האהובים על העולם |
| • | תערובות עשב & תערובות חריפות |