הגדרה, מקור ושימושים של Balkenbrij
הגדרה ושימושים:
Balkenbrij הוא מעדן הולנדי מיושן עשה עם חתיכות של בשר חזיר מן הראש של החיה, מבושל במרק בטעם עשבי תיבול הידועה בשם rommelkruid (תערובת של שורש ליקוריץ, אניסיד, קינמון, זנגביל ו אלגום) מעובה קמח כוסמת. כמה מתכונים כוללים גם צימוקים או דומדמניות.
בספרו דה דיקה ואן דאם (אמסטרדם, ניג'ה ואן דיטמר, 2006) כותב יוהנס ואן דאם כותב כי שני אנשים היו צריכים תמיד להכין balkenbrij המסורתית; אחד לערבב את הדייסה ואחד כדי להוסיף את הקמח והחזק את הסיר.
היה צורך בבישול איטי ומתמיד לבשל את הקמח, והמיסה נאלצה "לפפוץ" שלוש פעמים לפני שיהיה מוכן, ובאותה עת תהיה זרועה של המאבקה כמעט מרוב מאמץ. ואן דאם ממליץ לבשל אותו במיקרוגל כדי למנוע את הבעיה. לאחר מבושל, balkenbrij מועבר פח נקי נשאר לקירור, לאחר מכן הוא עשוי להיות פרוס, מכוסה קמח אפוי בחמאה במחבת עד זהוב חום ופריך.
מקורות ואטימולוגיה:
צלחת חסכנית זו נעשתה בדרך כלל לאחר הטבח, תוך שימוש בשר שאחרת היה הולך לבזבז. למעשה, balkenbrij היה לעתים קרובות תוצר לוואי של ביצוע hoofdkaas (את הגירסה ההולנדית של גבינת הראש או brawn). השם בא מתוך המילים balk , אשר היה פעם שם נרדף "מעיים" ו brij , כלומר "" דייסה או "דייסה".
ידוע גם כ:
קארבוט , טואט או פאנה . זה דומה scrapple אמריקאי קשורה קשר הדוק פנחס גרמנית (או pannas ) ו möppkenbrot .
הפוך Balkenbrij משלך:
עכשיו שאכילת האף-אל-הזנב הפכה שוב לעניין, מעולם לא היה זמן טוב יותר לאבק מהמאכל ההולנדי שכמעט שכח. לעשות את זה מאפס עם מתכון זה balkenbrij מתוך ספר בישול המטבח ההולנדי .