מתכון זה הוא דוגמה טובה של טעמים טהור, ישר כי Landgoed Mariñwerdt, אחוזה הולנדי ידועה, ידועה. יען הוא אלטרנטיבה מצוינת ביותר מזונות שומניים שומן, כי יש לו את כל טעם בשרני של בשר אדום, אבל רק 1/3 של השומן. רוטב אוכמניות עושה את רוב בשר רזה, באותה הדרך כי רוטב חמוציות עושה עבור תרנגול הודו.
כשראינו לראשונה את המתכון הזה בחורף של ספר הבישול של גךכטאן ואן דה הירלייקאיד, תהינו מדוע השתמשו המחברים באוכמניות טריות בחורף, בהתחשב בכל הדיבורים על "בישול עם עונות השנה", אבל לא נתנו לזה לשים אותנו כבוי. כמו משתמשים נלהבים של פירות קפואים, אשר זמינים בכל סופרמרקט בימים אלה, אנחנו פשוט להחליף אוכמניות מהקפאה עמוקה שלנו.
טעמי אוכמניות עסיסיים באמת להוסיף עניין ועומק בשר יען רזה, בעוד תפוחי אדמה מחית celeriac לתת את הנוחות המתוקה שאתה צריך בחורף. מנה זו היא חגיגית מספיק כדי להיות שימש הראשי לחג המולד אבל יכול לעבוד באותה מידה כמו גם ארוחת ערב אינטימית עבור שני על ידי חציון המתכון.
עבור מתכון זה, תצטרך מאפה תפוחי אדמה, מסננת רוטב, ו להבה tamer (טבעת דיפוזיה חום).
מה אתה צריך
- 1 1/2 כוסות / 300 גרם celeriac (קוביות)
- 4
- תפוחי אדמה קמחיים (קוביות)
- 1 כף.
- תימין יבש
- 1 מקל (100 גרם) חמאה (מקרר-קר, קוביות)
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 2 שאלוט (קצוץ דק)
- 1 צנצנת של wildfond (או מלאי מרוכז, ראה טיפים בהמשך)
- 2/3 כוס / 150 מ"ל יין אדום
- 3 כפות.
- ריבת פטל שחור
- 1 אינץ '/ 3 ס"מ
- ג'ינג'ר
- 1
- מקל קינמון
- 1 קופסת פטל (טרי או קפוא)
- 4 סטייקים יענים
איך לעשות את זה
- מבשלים את קוביות הסלריאק ותפוחי האדמה בסיר גדול של מים מומלחים רותחים במשך 15 דקות או עד שהם רכים. מסננים במסננת.
- מוסיפים את הטימין ואת 1/4 החמאה (25 גרם) ואת הפירה עם תפוח אדמה. מתבלים לפי הטעם ומתחממים.
- ממיסים 1 כף. (15 גרם) של החמאה במחבת.
- מוסיפים את שאלוט sauté על אש נמוכה במשך 3 דקות.
- מוסיפים את מלאי מרוכז, יין אדום, ריבה אוכמניות, זנגביל וקינמון ומביאים לרתיחה.
- אפשר רוטב כדי לבשל על אש בינונית במשך 15 דקות עד שהיא צמצמה עד שליש נפח שלה.
- מסננים את הרוטב, שופכים אותו חזרה לסיר וחוזרים במשך דקה.
- מוציאים את הרוטב מהחום ומערבבים במהירות 2/2 כפות (35 גרם) של חמאה.
- מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל ומוסיפים את האוכמניות לרוטב. לשמור על רוטב חם באמצעות תומר להבה . (אם משתמשים בפטל שחור מוקפד, ודאו שהגרגרים מתחממים לפני ההגשה).
- מתבלים את הסטייקים של יען עם פלפל.
- מחממים את שאר החמאה במחבת ומבשלים את הבשר במשך 3 עד 4 דקות.
- לעטוף את הסטייקים בנייר אלומיניום עד מוכן לשרת.
מחלקים את הפירה בין ארבע צלחות. מתבלים סטייקים יען עם מלח ומניחים אותם על גבי הפורה. כפית קצת רוטב אוכמניות על גבי ומשרתים.
טיפ: המתכון קורא wildfond , מלאי בשר מרוכז. תחליף את החביב עם גלאס דה viande, או להשתמש בשר צבי רגיל או בשר בקר ולהפחית אותו על גבי תנור עבור טעם מרוכז יותר. אם אתה משתמש קוביות המניות, פשוט להוסיף פחות מים ממה שאתה עושה בדרך כלל.
תירגמנו והתאימנו את המתכון לאתר זה והוא פורסם כאן באישור המו"ל.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 1509 |
| שומן טוטאלי | 78 g |
| שומן רווי | 42 גרם |
| שומן בלתי רווי | 26 גר ' |
| כולסטרול | 425 מ"ג |
| נתרן | 398 מ"ג |
| פחמימות | 77 g |
| סיבים תזונתיים | 12 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 116 גרם |