קרם פטיסייר - קרם מאפה באנגלית - הוא פודינג בטעם וניל הממלא כמו פודינג, אשר משמש במגוון רחב של פירות ומאכלי פירות צרפתיים, שרבים מהם כבר מאומץ על ידי מרוקו. במטבח המרוקאי המסורתי, זה הכי מפורסם מופיע קינוח מוערם המכונה חלב Bastilla , והוא עשוי לשמש גם כמרכיב אופציונלי לעשות frangipane, קרם צרפתי שקדים לפעמים משמש במקום קרם patissiere .
בעוד תערובת פודינג וניל אמריקאי עשוי להיות מקובל כתחליף, לא מתפתים לקנות תערובות קרם patissiere ארוז במרוקו. במקום זאת, נסה לעשות משלך creiss patissiere מאפס, כמו התוצאה הסופית יהיה עדיף בהרבה על זנים ארוזים באמת לוקח רק קצת יותר מאמץ.
מה אתה צריך
- 2 כוסות חלב מלא
- 5 חלמונים
- 6 עד 8 כפות
- סוכר
- 3 כפות קמח
- 3 כפות קורנפלור
- 1 שעועית וניל (מפוצלת לאורכה) או 1 כפית וניל
איך לעשות את זה
- יש את כל המרכיבים שלך נמדד ומוכן. יוצאים קערה גדולה, סיר בינוני, כפית או כף כבדה, ומסננת או מסננת.
- בסיר בינוני, מחממים את החלב עם שעועית וניל על חום בינוני כמעט רותחים.
- בעוד החלב מתחמם, מערבבים את החלמונים והסוכר יחד בקערה הגדולה, ואז מקציפים בקמח ובקורנפלור עד שהתערובת חלקה.
- מוציאים את שעועית הווניל מהחלב, ואז מסננים בהדרגה את החלב החם לתערובת הביצים. לעשות את זה לאט מאוד כמו שאתה לא רוצה את החלמונים לבשל מן החום של החלב.
- מסננים את התערובת בחזרה לסיר. מניחים על אש בינונית, מערבבים או מחליפים כל הזמן עד שהתערובת מתעבה ומגיעה לרתיחה. ממשיכים לבשל עוד חצי דקה, תוך ערבוב חזק כל הזמן כדי לשמור על קרם מאפה חלקה.
- מוציאים את קרם הבצק מהחום. מערבבים את טעם וניל בשלב זה אם לא השתמש שעועית וניל. מניחים שכבה של עטיפת פלסטיק ישירות על פני השטח של קרם מאפה, כדי למנוע עור להרכיב, ולהשאיר להתקרר לטמפרטורת החדר.
- את קרם מאפה ניתן להשתמש כאשר מגניב, או מכוסה ו מקפיא עד כמה ימים עד הצורך. מערבבים קרם צונן לפני השימוש.
טיפים מתכון
קרם patissiere יהיה - יישארו במשך כמה ימים במקרר, ומאפשר לך לתכנן מראש. כמות הסוכר עשויה להיות מותאם כדי להפוך את קרם מאפה מתוק כמו שאתה אוהב.
המתכון מניב קרם מאפה מספיק עבור שני פגזים טארט 9 "או 10" מתוק . כמו כן, להשתמש בו כדי להפוך Mille-feuille (נפוליאון) .