אמריקאי בסגנון סופגניות

מספר מזונות אמריקאים הופיעו בסצינת האוכל של מרוקאי פיוז'ן, כולל אלה סופגניות בסגנון אמריקאי. קל יותר, צפוף פחות מאשר עמיתיהם beignet הצרפתי שלהם, וטעים יותר מאשר sfenj המרוקאי המסורתי, הם בטוחים כדי לענג משפחה ואורחים בזמן תה מרוקאי או פטור .

לקבלת התוצאות הטובות ביותר, את הבצק חייב להיות דביק עד כדי להיות קצת מטרד כדי ללוש. מערבל כבד עם וו בצק מפשט את הלישה. ברגע שהבצק יעלה, יהיה קל יותר לעבוד איתו.

סופגניות ניתן אבק עם אבקת סוכר או אבקה לפני ההגשה, מעוטר עם ציפוי שוקולד דק או טבל בזיגוג סוכר קל.

מה אתה צריך

• לבצק:
• 4 כוסות קמח
• 1/3 כוס (75 גרם) סוכר
• 1 כפית מלח
• 1 1/2 כפות שמרים
• 1/4 כוס (56 גרם) קיצור או חמאה, טמפרטורת החדר
• 2 ביצים קטנות עד בינוניות
• 1 1/4 כוסות חלב חם
• שמן לטיגון
• עבור אבק עם סוכרים:
• סוכר מגורען ו / או אבקת סוכר לאבק
• עבור האור סוכר גלז:
• 1/2 כוס (113 גרם) חמאה ללא מלח
• 3 כוסות (375 גרם) אבקת סוכר
• 1/2 כוס (120 מיליליטר) חלב
• 1 עד 2 כפיות
• וניל
• לקבלת שוקולד איטי רזה:
• 2 כפות חמאה
• 2 גרם שוקולד מריר
• 1 כוס אבקת סוכר
• 2 עד 3 כפות מים רותחים

איך לעשות את זה

מכינים את הבצק

1. בקערה גדולה, משלבים את הקמח, הסוכר, המלח והשמרים. מוסיפים את הקיצור (או החמאה), ביצים וחלב חם. מערבבים לשלב, ואז ללוש ביד או עם מערבל חשמלי וו בצק עד חלקה, על 5 עד 10 דקות. שים לב שהבצק צריך להיות דביק למגע (אבל מספיק גמיש כדי למשוך או לגרד בהמוניהם מן הצדדים של הקערה); להוסיף קצת יותר חלב או קמח לפי הצורך כדי להשיג עקביות.

1. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מסתובבים פעם אחת, ולאחר מכן מכסים במגבת ועוזבים עד שמכפילים לפחות בתפזורת, שעה אחת או יותר.
2. מקציפים את הבצק ומסובבים אותו. לכסות שוב עם המגבת ולהשאיר לעלות בפעם השנייה עד כמעט הכפילה בתפזורת, על 45 עד 60 דקות.

צורה ובשל סופגניות

1. מסירים את הבצק על משטח מקומח בנדיבות. פאט או בעדינות לגלגל את הבצק לתוך מלבן על 1/2 אינץ '(1 1/4 ס"מ) עבה. השתמש חותך סופגנייה לחתוך את הבצק (או כוס שתייה גדולה וכובע בקבוק קטן לחתוך את המרכזים); מעבירים בזהירות את הסופגניות והמרכזים למגש מרופד במגבות. מכסים את הסופגניות ברפיון במגבת ומשאירים לעלייה במשך כ -30 דקות.
2. פיסות בצק צריך להיות צבוט בעדינות ולחצה יחד לתוך תלולית (לא ללוש); לכסות ולהשאיר לנוח במשך 20 דקות או יותר לפני לטפוח החוצה לחתוך את הסופגניות הנותרים.
3. מחממים 2 אינץ 'של שמן צמחי בסיר גדול או במחבת עמוקה להגדיר על חום בינוני. בדוק את השמן על ידי הטלת פיסת בצק; השמן צריך לבוע סביב הבצק, אבל לא יהיה חם כל כך כדי לחמם את הבצק במהירות.
4. בעדינות להחליק כמה סופגניות בכל פעם לתוך שמן חם ומבשלים 2 עד 3 דקות, פונה פעם או פעמיים, עד להזהבה. מעבירים את הסופגניות מבושל מסננת או מתלה לניקוז במשך 1 עד 2 דקות, ולאחר מכן על מגש נייר מגבת נייר. חזור עם שאר הסופגניות והכדורים.

לקשט את סופגניות

1. סופגניות חמות יכול להיות מגולגל סוכר מגורען או אבק עם אבקת סוכר. מגישים חמים או בטמפרטורת החדר. מקורר סופגניות עשוי להיות טבול לתוך זיגוג או דק שוקולד הדובדבן.

1. כדי להפוך את האור זיגוג סוכר: ממיסים את החמאה בסיר קטן. מוסיפים את אבקת הסוכר, החלב והווניל. מחממים מעל חום בינוני עד רזה; להוסיף קצת יותר חלב כדי לדקלם את זה עוד יותר אם אתה רוצה.
2. לטבול סופגנייה במחצית הדרך לתוך זיגוג חם, ולאחר מכן להגדיר את הדוגנט זיגוג בצד כלפי מעלה על מתלה כדי לאפשר זיגוג להתקרר ולהגדיר.
3. כדי להפוך את ציפוי שוקולד דק: ממיסים את החמאה ואת השוקולד על אש נמוכה בסיר קטן או לסיר במחבת. מערבבים את אבקת הסוכר והמים הרותחים; חום עד דק מספיק לטבילה, הוספת קצת מים רותחים יותר במידת הצורך.
4. לחץ בעדינות על פני השטח של סופגנייה לתוך הדובדבן החם, ואז הניח את הדונאט שוקולד בצד על מדף כדי להתקרר ולהגדיר.

מקפיא את הדונאטס

מקורר סופגניות עשוי להיות קפוא לאחר זיגוג שלהם הדובדבן יש להגדיר לחלוטין. מניחים אותם במקפיא בתוך קופסת אחסון מפלסטיק או תיק מקפיא עד חודש. להפשיר בטמפרטורת החדר.