רבים מתכונים מרוקאי עוגיות קוראים שקדים להדביק בטעם עם מים פרח כתום ולעתים פעמים קינמון. זו גרסה פופולארית כולל שקדים הדבק מוקף בצק בצק ולאחר מכן התגלגל לתוך שרביט או צורה סיגריה. גולדן שומשום unhulled לקשט את הקצוות להוסיף טעם מסורתי יותר מרקם.
עוגיות לאחסן היטב במיכל אטום למשך עד שבועיים, אבל אולי כדאי להקפיא אותם במקום. כמו כן נסה Kaab אל Ghaza l, עוד עוגיות הדבק שקדים עטוף בצק.
מה אתה צריך
- לבצק:
- 14 גרם 400 גרם קרם fraiche
- קורט מלח
- 1 lb./500 גרם כל קמח המטרה (כ)
- עבור הדבק שקדים:
- 1 lb./500 g שקדים (
- מלוטש העור הסיר )
- 1 1/4 כוס / 250 גרם סוכר (או קצת יותר לטעום)
- 1/4 כפית קינמון
- 3 עד 4 גרגרים של מסטיק (או
- מסטיק ערבי , מרוסק לאבקה)
- 4 כפות חמאה (מרכך)
- 2 כפות מים כתומים פרח (או יותר לפי הטעם)
- 1 חלמון ביצה
- עבור לקשט:
- 1 ביצה לבן
- לקשט: זרעי שומשום
איך לעשות את זה
מכינים את הבצק. מניחים את הקרם פריך ומלח בקערה גדולה ומוסיפים מספיק קמח להכנת בצק מוצק אך בר-ניהול; ללוש עד חלקה. מחלקים את הבצק לשניים, מכסים בניילון ומניחים בצד לנוח במשך 30 דקות בזמן שאתם מכינים את השקדים. (ביום חם מאוד ייתכן שתרצה לנוח את הבצק במקרר).
הפוך את מילוי השקדים מילוי . מעבירים את השקדים דרך מטחנת בשר פעמיים כדי להכין עיסה (או להשתמש במעבד מזון כדי לטחון אותם דק ככל האפשר, עד לנקודות פירורים יחד ויכולים להיות לחצה ועיצבו יחד).
מעבירים את שקדים הקרקע לקערה גדולה ומוסיפים את הסוכר, הקינמון, מסטיק ערבי, חמאה, מים פרח כתום חלמון ביצה. השתמש את הידיים כדי לערבב את החומרים באופן שווה ולשים כמה פעמים כדי להפוך להדביק moldable. לעצב את השקדים לתוך הדקלים בגודל אצבע דק.
לעצב את העוגיות. קל אבק משטח עבודה עם קמח מגלגלים חלק אחד של בצק לתוך מלבן דק נייר. מוסיפים כמה מן היומנים של שקדים בשורה לאורך קצה אחד של הבצק, דוחפים את היומנים יחד כדי להצטרף אליהם לגליל אחד ארוך של הדבק. מקפלים את קצה הבצק על גבי שקדים כדי להסתיר אותו, לחיצה על קצה הבצק לאטום. השתמש בסכין חדה וארוכה כדי לחתוך בזהירות את קצה העוגיה עטוף כדי להפריד אותו מן הבצק מגולגל, ואז לחתוך את אורך ארוך של שקדים עטוף שקדים לתוך אלות קטנות על אורך האצבע הקטנה שלך. בדוק את כל עוגייה כדי להיות בטוח את הבצק הוא חתום סביב להדביק (קמצוץ או לגלגל את העוגייה הלוך וחזור כדי לאטום אם יש צורך) ואז לחזור עם הדבק הנותר ואת הבצק.
מקציפים ואופים את העוגיות. מחממים את התנור ל - 350 ° F (180 ° C). קו אפיה גדול עם נייר קלף. טובלים את הקצה של כל עוגייה בתוך ביצה לבן ולאחר מכן את שומשום. מניחים את צד העוגיות בצד על תבנית האפייה, משאירים מעט מקום בין עוגיות. אופים את העוגיות רק עד שהם מוצקים וצבעוניים, כ -15 דקות, אך שימו לב בזהירות, כי הם צריכים להישאר חיוורים ולא לאפשר להם להזהיב. הסר למעמד כדי להתקרר לחלוטין לפני אחסון במיכל אטום.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 151 |
| שומן טוטאלי | 10 גרם |
| שומן רווי | 3 גרם |
| שומן בלתי רווי | 5 גרם |
| כולסטרול | 17 מ"ג |
| נתרן | 165 מ"ג |
| פחמימות | 11 גרם |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 5 גרם |