למרות שאתה יכול לעשות את העוגיות האלה מרוקאי קלאסי עוגיות קצוץ פשוט, הם כל כך הרבה יותר טוב עם תוספים פריכים, מטורפת של שומשום ושוקולד unhulled. השתמש אחד או השני, או שניהם.
כמו עם כל כך הרבה ghoribas אחרים, עוגיות נעשות בקלות על ידי בעיצוב הבצק לתוך כדורים אשר להשתטח מעט. הסדקים שאתם רואים על פני השטח רצויים מאוד, ולמעשה, מה שמבדיל בין הגריבה הקצרית הזאת לבין בהלה , מונח ערבי מרוקאי שפירושו מטופש. יש כאלה שיכולים להתווכח אם זה טפשי שקוקיס צריך לאפות עם סדקים, או מטופשים, כי הסדקים דומים לחיוכים עקומים, אבל קרוב לוודאי שלא יהיה איכפת לך ברגע שתנשוך את כל הטעם הפריך הזה, אבל נמס בתוך הפה.
עם זאת, אם אתה לא צריך לעשות סדקים, כמו אלה המוצגים ב Ghoriba עם מתכון שומשום קלוי, הם לא צריכים להיקרא בהלה . תשומת לב מועטה צריכה להינתן למרקם הבצק כדי לקבל את הסדקים.
כמה מתכונים קוראים להנחת הבצק כמה שעות או לילה, ואז לישה אבקת אפייה משחק אחד לתוך הבצק זמן קצר לפני עיצוב ואפייה. מתכון זה אינו דורש את הצעד מנוחה, אבל את הבצק חייב להיות עבד זמן רב ביד או עם מיקסר לעמוד כדי להשיג את עקביות נכונה.
באופן מסורתי Goreiba Bahla היו אפויים על תבנית אפייה יצוק אשר מניב עוגיות עם תחתית קעור. כיום, עם זאת, אופים ביתיים רבים להשתמש גיליון אפייה קונבנציונאלי במקום. אתה יכול לראות את המחבת מיוחדת בתמונה הדרכה, איך לעשות Ghoriba Bahla .
מה אתה צריך
- 125 גרם (2/3 כוס) סוכר מגורען
- 125 גרם (1/2 כוס) חמאה ללא מלח, מרוכך
- 125 גרם (1/2 כוס)
- שמן צמחי
- 40 גרם (1/4 כוס) שומשום שומשום
- 40 גרם (1/4 כוס) שקדים
- 2 עד 3 כפיות סוכר וניל
- קורט מלח
- 500 גרם (4 כוסות) קמח, כ.
- 1 1/2 כפיות (7 גרם) אבקת אפייה
איך לעשות את זה
מכינים את הבצק
- לפני הזמן, טוסט השומשום על ידי הפצת הזרעים בשכבה אחת ואפיה בתנור 400 F (כ 200) במשך כ -10 דקות; לתת להתקרר. בלאנש ומטגנים את השקדים , ואז לטחון גס.
- מערבבים את הסוכר, החמאה והשמן בקערה גדולה.
- מערבבים בשומשום, שקדים וסוכר וניל.
- מערבבים בכמחצית מהקמח ואבקת האפייה. כאשר משולבים, להשתמש בידיים שלך לעבוד מספיק של הקמח הנותר לעשות תערובת יבשה, מתפוררת.
- יש להשתמש במיקסר העמידה ובחיבור ההנעה כדי לערבב את הבצק על המהירות הנמוכה ביותר במשך 10 דקות, או ללוש ביד במשך 20 דקות, כדי להפוך את הבצק כי clumps יחד אבל הוא לא כל כך לח כמו טופס מסה אחת אחידה. אם הבצק נראה לח מדי, מוסיפים מעט קמח. לעומת זאת, אם הבצק נשאר יבש מדי מתפורר לארוז לתוך הכדור בקלות, ולאחר מכן להוסיף כף או שתיים של שמן. בכל מקרה, לאפשר זמן ערבוב מספיק כדי למזג כל תוספות במלואו לאורך כל הבצק.
צורה ואופים את העוגיות
- מחממים את התנור ל - 338 F (170 C). אם אין לך עובש ghoriba מיוחד, קו גיליון אפייה רגיל עם נייר קלף. אין צורך לשמן את עובש ghoriba.
- קח חלק של בצק וללחוץ אותו ביד שלך לדחוס עובש זה. עיצבו אותו לתוך כדור של 1/2 "(3.5 ס"מ), ולאחר מכן שפשפו אותו בכף ידכם לצורת דיסק חלקה, תקן כל קצוות סדוקים.
- לחץ בעדינות על העוגיה על המחבת המעובדת או על המחבת שהוכנה. חוזרים עם הבצק שנותר. תוכנית לאפות בקבוצות.
- מניחים את מתלה האפייה למצב הנמוך ביותר ומפעילים את הדוד. אופים את העוגיות במשך 5 או 6 דקות, לאחר מכן מכבים את הברוילר ומזיזים את העוגיות לשליש העליון של התנור. ממשיכים לאפות עוד 15 דקות, או עד שהעוגיות צבועות קלות בצמרות.
- מוציאים מהתנור ומאפשרים לעוגיות להתקרר כמה דקות על המחבת. מעבירים אותם למעמד כדי להתקרר לחלוטין לפני אחסון במיכל אטום עם נייר שעווה או פלסטיק בין השכבות.
טיפים
- במקום להשתמש בשיטת הברוילר והאפייה, אפשר פשוט לאפות את העוגיות ב -400 F (200 C) בשליש העליון של התנור במשך כ -15 עד 20 דקות, או עד לצבע קל עם צמרות סדוקות.
- כמה כהה להפוך את העוגיות תלוי בך. באופן מסורתי, מתכונים קצרים ביותר דורשים אפייה עד להגדיר בקושי בצבע, אבל מרוקאים רבים לשקול עוגיות חיוור להיות תחת אפוי. אלה צריך להיות אפוי מספיק זמן כדי להשיג פירור יבש לפחות, אבל טבחים רבים מעדיפים להמשיך אפייה לגוון זהוב. הקפד לא לשרוף אותם.
- אם משתמשים במחבת מעוצבת במיוחד, הבצק עשוי להיות מעוצב לתוך דיסקים שטוחים (להיות בטוח הקצוות לא סדוקים) עם קצוות דקים כדי להשיג יותר דרמטי חלול החוצה התחתונה.
- אם הזמן מאפשר, אופים כמה עוגיות הבדיקה כדי לראות איך הבצק שלך מגיב בתנור שלך. התנור הנוכחי שלי, למשל, מחמם בצורה שונה מאשר תנורים אחרים שהיו לי, הדורש שאאפה עוגות, עוגיות ולחם בשליש העליון של התנור במקום באמצע.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 320 |
| שומן טוטאלי | 26 גר ' |
| שומן רווי | 8 g |
| שומן בלתי רווי | 13 גרם |
| כולסטרול | 27 מ"ג |
| נתרן | 247 מ"ג |
| פחמימות | 21 גרם |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 2 גרם |