Arancini, כדורי אורז ממולאים ברוטב ואפונה, הם אחד החטיפים הסיציליאניים האהובים ביותר ומזונות הרחוב, והם הפכו פופולריים יותר ויותר ברחבי איטליה וברחבי העולם.
המילוי מתכון זה הוא אחד הקלאסיים ביותר - בשר ragu , אפונה ירוקה מוצרלה melty, אבל יש סוגים אחרים של סתימות כולל פיסטוקים, פטריות, פרושוטו ומוצרלה, בשר חזיר, תרד, ועוד.
האורז הוא מבושם עם זעפרן ואת כדורי האורז הם התגלגל פירורי לחם לפני טיגון אותם לתוך croquettes . בדרך כלל, הם עשויים עם גבינה caciocavallo, אבל מאז זה יכול להיות קשה למצוא מחוץ לדרום איטליה, Parmigiano-Reggiano משמש המתכון הזה.
הם יכולים להיות אכלו כמו אנטיפסטו או חטיף, או אפילו כארוחה כאשר מצמידים אולי סלט או מרק.
מה אתה צריך
- עבור רייס:
- 10 1 אונקיות (300 גרם) אורז קצר תבואה (Vialone ננו, קרנארולי או Arborio)
- 1/4 כפית זעפרן כתוש
- 1 1/2 כוסות מים
- 2 כפות גבינת פרמיגיאנו-רגיאנו מגוררת
- 4 כפיות חמאה ללא מלח
- מלח ים, לפי הטעם
- פלפל שחור טחון טרי, לפי הטעם
- לקבלת רוטב בשר מילוי:
- 1 כף שמן זית
- 1/3 כוס (כ 1/2 קטן) קצוץ דק בצל ירוק
- 3 כפות גזר קצוץ דק
- 3 כפות סלרי קצוץ דק
- 3 גרם (85 גרם) בשר בקר
- 3 גרם (85 גרם) בשר חזיר
- 2 כפות (30 מ"ל) יין אדום יבש
- 2 כפיות רסק עגבניות ( doppio concentrato di pomodoro )
- 1 כוס (237 מ"ל) פירה עגבניות ( passata di pomodoro )
- 1/3 כוס אפונה ירוקה (טרי או קפוא)
- עבור כדורי האורז:
- 4.4 גרם (125 גרם) גבינת מוצרלה טריות, קצוצה (אופציונלי, אתה יכול להשאיר את זה עבור קצת יותר קל / פחות ארנסינו גביני)
- 1/4 כוס קמח לכל מטרה
- 2 ביצים גדולות
- 1/2 כוס מים
- קמצוץ מלח
- 2 כוסות פירורי לחם
- 2 אינץ 'שמן צמחי נייטרלי לטיגון
איך לעשות את זה
להפוך את האורז
- בסיר גדול מעל חום בינוני גבוה, במקום אורז, זעפרן מים 1/2 כוסות. מביאים לרתיחה, לכסות, ולהפחית חום נמוך. בואו מבשלים על 15 עד 20 דקות או עד שכל המים נקלטו.
- מוציאים את המכסה ומערבבים בפרמיגיאנו מגורדים, חמאה, מלח ופלפל לפי הטעם. מורחים את האורז על צלחת גדולה או צלחת אפייה להתקרר לחלוטין לטמפרטורת החדר.
הפוך את רוטב בשר מילוי
- ראשית, תתחיל עם סופריטו קלאסי: מחממים את שמן הזית בסיר קטן מעל חום בינוני גבוה. מוסיפים את הבצלים, הגזרים, הסלרי והסאוט, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהתרכך והבצל שקופים, בערך 8 עד 10 דקות.
- מוסיפים את הבשר הטחון ואת חזיר ומטגנים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד להשחמה, על 5 עד 8 דקות. מוסיפים את היין ומאפשרים לבשל עד שניחוח האלכוהול צומצם, בערך 1 דקות.
- מוסיפים את רסק העגבניות ופירות העגבניות, מורידים את החום עד בינוני-נמוך ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, כ -10 דקות.
- מוסיפים את האפונה וממשיכים לבשל את הרוטב עוד 8 עד 10 דקות, או עד שהאפונה רכה והרוטב מתעבה. זה לא צריך להיות נוזלי מדי.
- מעבירים את המילוי לקערה ומניחים בצד.
להרכיב ולטגן את Arancini
- לאחר אורז ומילוי הם מקורר לחלוטין, להתחיל בעיצוב כדורי האורז שלך.
- מניחים כף אחת של אורז בכף יד אחת, ואז משתמשים באצבעות ובאגודל כדי לעצב אותו לצורת קערה חלולה.
- מניחים כ 1 כפית מילוי במרכז, 1 עד 2 קוביות קטנות של מוצרלה טריים קצוצים (אם משתמשים), ולאחר מכן סוגרים בעדינות את האורז סביב המילוי כדי ליצור צורה כדורית עגולה או צורת קונוס / אגס.
- כאשר כל arancini שלך נוצרו, לטאטא יחד את הקמח, ביצים, 1/2 כוס מים קמצוץ של מלח בקערה רדודה עד חלקה. מורחים את פירורי הלחם בצלחת או בתבנית אפייה.
- בעדינות לגלגל כל כדור הראשון בתערובת קמח ביצים-מלח מים, נותן כל עודף לטפטף, ולאחר מכן את פירורי הלחם עד מצופה באופן שווה.
- בשלב זה, אתה יכול לקרר את arancini שלך במשך 20 עד 30 דקות לתת להם המשרד, אם הם נראים קצת רופף מדי או נוזלי. אם לא, אתה יכול ללכת ישירות לטיגון.
- מחממים כ 2 ס"מ (5 ס"מ) של שמן טיגון ניטרלי ל 360 F (182 C). מטגנים את arancini שלך בקבוצות של 2 עד 3 בלבד בכל פעם, נזהר לא לצבור את הסיר, עד שהם זהובים זהוב חום, כ 3 דקות.
- מעבירים אותם על צלחת מרופדת נייר לניקוז ומגישים חם.
מה בשם?
יש ויכוח רב בקרב סיציליאנים עצמם, אם אלה כדורי אורז מטוגן הזהב צריך להיות נקרא arancini (גברית) או ארנסין (נשי).
במערב סיציליה, סביב פאלרמו ואגריגנטו , הם נקראים בדרך כלל אראנסין ויש להם צורה עגולה. שם, נטען, הואיל והשם נובע מהמילה האיטלקית arancia (כלומר, "כתום", כמו בפירות העגולים שאורז כדורי האורז דומים לצורה ולצבע, משמעותם של "תפוזים קטנים"), כך שאראנסין מבחינה טכנית הוא יותר נכון.
במזרח סיציליה, בינתיים, במיוחד סביב מסינה וקטניה , אראצ'ינו הוא המונח הנפוץ יותר, והאראנסיני הוא בצורת אגס או חרוט יותר, מעוגל בתחתית ומכוון למעלה. שם, ההיגיון הוא כי המונח נובע בשם הפרי בדיאלקט סיציליאני - arànciu .
זה כמעט בלתי אפשרי לומר מה נכון באמת, שכן שני הטיעונים יש מידה מסוימת של זכות, אם כי, בשלב זה, arancino הפך את שם נפוץ יותר, במיוחד במדינות דוברות אנגלית.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 701 |
| שומן טוטאלי | 27 גרם |
| שומן רווי | 9 g |
| שומן בלתי רווי | 12 גרם |
| כולסטרול | 201 mg |
| נתרן | 867 mg |
| פחמימות | 83 g |
| סיבים תזונתיים | 5 גרם |
| חֶלְבּוֹן | חשוב |