מהו סוכר לבן?

סוכר לבן הוא אחד ממתיקים הפופולרי ביותר המשמש כיום מטבחים אמריקאי. מאפויים למשקאות, זה ממתיק כל מטרה כבר מועדף במשך מאות שנים. אבל מהו סוכר לבן?

סוכר לבן הוא סוכרוז מגובש המופק משני קנה סוכר או סלק סוכר. לאחר הקציר קני סוכר או סלק סוכר, מיץ מופק מבושל למטה כדי להסיר לחות. כאשר הלחות פוחתת, סוכרוז טבעי במיץ מתחיל להתגבש.

הסוכר המגובש מוסר, ומשאיר אחריו תמציות אחרות בצורת מלסה .

פונקציות של סוכר

סוכר לא רק מספק מתיקות במאפים ומשקאות, אבל הוא מסייע בתגובות כימיות חשובות המתרחשות במהלך הבישול והאפייה.

סוכר מספק browning לא אנזימטי של מזונות באמצעות קרמליזציה ואת התגובה maillard . קרמליזציה מתרחשת כאשר החום שובר את הסוכרים ויוצר צבע זהוב וטעם אגוזי. התגובה maillard מתרחשת כאשר חומצות אמינו בחלבונים מגיבים עם סוכרים בנוכחות חום, גם יצירת צבע זהוב נחמד טעם מורכב.

סוכר הוא hydroscopic, כלומר זה מושך לחות. נוכחות של סוכר במאפים ומזונות אחרים מסייעת לשמור על לחות, לשמור אותם רכים וגמישים.

סוכר לבן סוגים

גרגר גס (לקשט סוכר, פנינה סוכר): אלה גבישים גדולים סוכר משמשים המראה שלהם דקורטיביים לעתים קרובות מפוזרים על גבי מאפים ממתקים עבור ניצוץ נוסף.

ההרכב הכימי של סוכר זה זהה לסוכר השולחן. ההבדל היחיד בין השניים הוא גודל הגביש.

סוכר מגורען (סוכר בטבלה): סוכר לכל מטרה זה הוא הסוג הנפוץ ביותר של סוכר לבן. הוא נמדד בקלות ומתמוסס היטב לתוך משקאות ונוזלים אחרים.

סוכר קסטר ( סוכר superfine ): גלגלית יש גודל גביש קטן מעט סוכר מגורען, מה שהופך אותו קל יותר להתמוסס נוזלים ותערובות אחרות.

גלגלית סוכר משמש לעתים קרובות כדי להפוך meringues, מוס, ו custards. גלגלית סוכר יכול להתבצע בבית על ידי במהירות פועם סוכר שולחן קבוע במעבד מזון.

סוכר סוכר אבקת סוכר : סוכר זה כבר מכות מכנית לתוך אבקה בסדר. סוכן אנטי-caking, כגון סידן פוספט או קורנפלור, הוא הוסיף בדרך כלל כדי למנוע clumping. בגלל שהוא מתמוסס כמעט מיד בנוזלים, הסוכר של ממתקים הוא שימושי ביותר קרחונים, סירופים, וקינוחים אחרים.

סוכר סוכר (קוביות סוכר): סוכר גוש הוא סוכר שולחן רגיל לבן כי כבר לחוץ לתוך גושים למדידה נוחה. סוכר סוכר קוביות סוכר משמשים בדרך כלל משקאות כגון קפה ותה. גושי הקוביות או הקובייה מוחזקים בדרך כלל על ידי כמות קטנה של סירופ סוכר.

כיצד לאחסן סוכר

בגלל הסוכר הוא hydroscopic, או מים לאהוב, חשוב לשמור על סוכר במיכל אוויר חזק. לחות באוויר יכולה להיספג על ידי סוכר, ולגרום לטעם ולטעמים. לאחר הלחות נספג על ידי סוכר, זה לא ניתן לחלץ. הסוכר אינו תומך בצמיחה חיידקית ולכן יש לו חיי מדף בלתי מוגדרים אם נשמרים אטומים במקום קריר ויבש.