חומץ בלסמי אינו חומץ יין
חומץ בלסמי הפך את כל הזעם באמריקה, הודות לשפים יצירתיים במסעדות יוקרתיות. קשה להאמין כי זה מוצר חזק של גפן יש רק לבוא להיות מוערך במהלך שני העשורים האחרונים באמריקה, כאשר האיטלקים כבר נהנה מזה מאות שנים.
הטעם העשיר, המתוק במקצת, של חומץ בלסמי, הופך את עצמו לרגלי סלט ומרינדה ורטבים.
מקף יכול גם להוסיף טעם מרק או תבשיל. זה מביא את המתיקות של טרי כגון פטל, תותים, ואפרסקים .
טעמו וניחוחו המורחב מתרוממים מעל דודתו הנמוכה, חומץ היין האדום , בדיוק כמו חומץ יין אדום מזנק קדימה של חומץ לבן. לפני להתעמק לתוך מספר עצום של מתכונים באמצעות חומץ בלסמי , ללמוד קצת יותר על זה ואיך להשתמש בו.
איך חומץ בלסמי הוא עשה
איך חומץ נמוך מגיע לקצור שבחים כאלה? כבר לפני 900 שנה, הכורמים באזור מודנה שבאיטליה הכינו חומץ בלסמי, שנלקח כטוניק והוענק כסימן של חסד לאלו בעלי חשיבות.
אמנם זה נחשב חומץ יין, זה לא חומץ יין בכלל. הוא אינו עשוי מיין, אלא מלחצי ענבים שלא הורשו להתסיס יין.
מתוק לבן לבן Trebbiano לחצים הם מבושלים למטה כדי סירופ כהה ולאחר מכן בגילאי תחת הגבלות נוקשה.
הסירופ ממוקם בחביות עץ אלון, יחד עם חומץ "אמא", ומתחיל את תהליך ההזדקנות. זה חייב להיות בגיל 12 שנים בעץ. במהלך השנים הוא בוגר לחביות קטנות וקטנות יותר מעץ ערמון, אפר, תות וערער עד שהוא מוכן למכירה. כל החורש הזה מוסיף בהדרגה אופי לחומץ.
כפי שהוא הגילאים, לחות מתאדה החוצה, עוד עיבוי חומץ וריכוז הטעם.
כמה בלסמי vinegars כבר מעל גיל 100 שנים. זה תהליך ההזדקנות זה עושה חומץ בלסמי אמיתי מ Modena בצפון איטליה כל כך יקר. למרבה המזל, חומץ בלסמי קצת עובר דרך ארוכה, כמו זעפרן .
בחירת חומץ בלסמי
חומץ בלסמי באיכות הגבוהה ביותר שכותרתו balsamico tradizionale aceto, המציין כי השיטות המסורתיות מ Modena שימשו עיבוד ההזדקנות זה. אתם תקבלו את מה שאתה משלם, אז מצפה מחיר העליון הטוב ביותר. אם אתה משלם פחות, ייתכן שיש sulfites הוסיף כחומר משמר.
אחסון חומץ בלסמי
אתה רק צריך לאחסן חומץ בלסמי במקום קריר, כהה מן החום, כמו בארון. זה לא צריך להיות בקירור. זה לא תחמצן פעם נפתח יישאר ללא הגבלת זמן. אתה לא צריך לדאוג אם אתה רואה משקעים מסוימים כמו זה טבעי תוצר לוואי של תהליך ההזדקנות וזה לא מזיק.
ספרי עיון וספרי מתכון
אתה יכול למצוא את הספרים האלה של שימוש בעת בישול עם חומץ בלסמי. קנה מ Amazon.com:
- חומץ: רגיל טקסט ידידותי למשתמש הפניה
- The Best 50 סלט תחבושות