בואו נהיה כנים על דמוי גלייס

הדגימה היא הרוטב האולטימטיבי, העמוק, העשיר, החום, המוגש עם בשרים קלויים וסטייקים, וזה אחד מעמודי התווך של האמנויות הקולינריות.

אבל בואו נהיה כנים לגבי משהו: אתה כנראה לא הולך לעשות את זה מאפס .

לא שאתה לא צריך לעשות את זה לפחות פעם אחת בחיים שלך. אם אתה מעוניין בתהליך של הפיכת בשר בקר או עצמות עגל לתוך רוטב חלק, עשיר, טעם שלא ניתן להשוות, אנו ממליצים לעשות את זה.

אבל באופן ריאליסטי, עבור הטבח בבית טיפוסי מנסה לשים ארוחת ערב על השולחן, זה יותר מדי צעדים:

1. צלי בקר צלויים יחד עם mirepoix ורסק עגבניות.
2. מכסים את העצמות ואת mirepoix עם מים קרים ומבשלים במשך 6 שעות.
3. מסננים את מלאי וכתוצאה מכך דרך cheesecloth ו מגניב.
4. מטגן יותר mirepoix ולאחר מכן להוסיף קמח לעשות רו .
5. לטאטא את המניה.
6. מבשלים במשך כשעה.
7. מסננים דרך cheesecloth ו מגניב את Espagnole רוטב וכתוצאה מכך.
8. עכשיו לשלב את הרוטב עם מלאי יותר.
9. מבשלים עד להקטנת בחצי.
10. מסננים דרך גזה.

חלום. וזה לקח לך רק יומיים.

גם אם אתה מתכנן מסיבת ערב מיוחדת, אתה כנראה יש דברים טובים יותר לעשות עם הזמן שלך מאשר לבלות חצי יום scimming חלאה את פני השטח של סיר של עצמות המבעבע.

ובכל זאת, זה לא אומר שאתה צריך לנקוט באמצעות אלה מנות של תערובת רוטב חום כאשר אתה רוצה לשרת רוטב עם פילה מיניון שלך.

ישנם כמה קיצורי דרך אתה יכול להשתמש בעת ביצוע demi-glace, כך תוכל לומר "עשיתי את זה" ולמען האמת לשמור על ישר.

קיצורי דרך

קיצור הדרך הטוב ביותר שאתה יכול לקחת הוא לדלג על ביצוע המניות שלך להשתמש במלאי באיכות טובה קנה חנות.

באמנויות הקולינריות, אנחנו מדברים על מלאי חום, לא על בשר בקר, כי אותו פרוצדורה יכולה לשמש להכנת עצמות בקר, עצמות טלה, עצמות בשר צבי או כל דבר אחר.

בחנות, לעומת זאת, מה שאתה הולך למצוא בעיקר הוא בשר בקר.

בדוק את החומרים. אל תקנו שום דבר המכיל MSG (או אחד משמות הכתיבה שלו ), ובטח תבחר את הסוג הזה של נתרן נמוך, מלח מופחת או אפילו לא מלח, אם אתה יכול למצוא אותו.

הסיבה לכך היא שאתה תהיה צמצום המניות לא מעט, אשר מתרכז מלח. אתה לא רוצה את סיים demi-glace להיות מלוח מדי.

כנראה קיצור הדרך האולטימטיבי הוא קונה בסיס דלי גלאס, או להתרכז. מוצרים אלה הם סוג של הדבק או זיגוג כי אתה מחדש על ידי הוספת מים. הם טובים לשימוש אם אתה הולך לעשות רוטב משני מבוסס על רוטב דמוי גליס כמו רוטב פטריות או רוטב יין אדום . אבל הם בסדר להשתמש בעצמם, יותר מדי. אם אתה באמת קצר בזמן, ואתה רוצה לשרת רוטב נחמד עם ארוחה, אנחנו אומרים ללכת על זה.

מוכן לנסות את זה? הנה מתכון קיצור עבור demi-glace .