רוטב פטריות קלאסי זה יכול להיות מוגש עם כל מיני מנות צלוי או בשר צלוי, אבל הוא בדרך כלל spooned מעל סטייק עסיסי, רוחשת. הוא נעשה עם פטריות מטוגנות , בצלצלי שאלוט, ופשוט נתז של שרי, ומבושם בגלידה דמוית- יסוד. דמי-גלאס מגיע מן המטבח הצרפתי הוא רוטב חום עשיר כי הוא גם בסיס רטבים אחרים או להשתמש בכוחות עצמו. השיטה המסורתית להכנת דמי-גלאס היא שילוב של חלקי עגל שווים עם רוטב אספניול - אחד מ"רוטב האם "בבישול צרפתי קלאסי - אבל כיום יש דרכים לקצץ בשמונה שעות של זמן בישול, קנה בשר בקר.
מה אתה צריך
- 1 כף חמאה
- 1/2 כוס פטריות פרוסות
- 2 כפות שאלוט קצוץ
- 2 כוסות
- דמי גלאס
- 2 כפות שרי
- מיץ לימון לפי הטעם
איך לעשות את זה
- בסיר בעל תחתית כבדה מחממים את החמאה על אש בינונית עד שהיא מקציפה. מוסיפים את הפטריות ואת שאלוט ו sauté עד פטריות רך ואת שאלוט הם שקופים, כ 5 דקות.
- מוסיפים את הדלי-גלאס, מביאים לרתיחה, ואז מורידים את החום כדי להפחית את הרוטב, ומבשלים על אש קטנה במשך כ -10 דקות.
- מערבבים בשרי, מתבלים לפי הטעם במיץ לימון ומשרתים מיד.
רוטב צרפתית מתכונים נוספים
אם אתה רוצה רוטב פטריות להשתמש מעל עופות או עופות אחרים, כמו גם פירות ים, רוטב שמנת עם פטריות, חמאה, מיץ לימון, רוטב העליון (מתכון צרפתי אחר) היא בחירה טעימה.
אבל אם הבשר הוא המנה העיקרית, יש הרבה רטבים קלאסיים אחרים כדי לשפר את המנה (במיוחד אלה באמצעות דמי גלאס), כגון מרצ'נד דה ויין , רוטב הפחתת יין אדום, רוטב מדיירה , שילוב של יין Madeira עם demi -מְסוּכָּר. אם אתם מחפשים את הטעם ואת הטעם מרקם החתימה, ברנזה צריך לעשות את הטריק - רוטב עשיר, שמנת בהיר עם טעמים של טרגון ו chervil, כמו גם קצת מיץ לימון. אולי בשר חזיר הוא מנה מובלט - ואז להסתכל לכיוון רוטב רוטב או רוטב Charcutière , שניהם עשה עם gli-glace.
הנחיות תזונתיים (למנה) | |
---|---|
קלוריות | 237 |
שומן טוטאלי | 4 גרם |
שומן רווי | 2 גרם |
שומן בלתי רווי | 1 גרם |
כולסטרול | 8 mg |
נתרן | 44 mg |
פחמימות | 45 g |
סיבים תזונתיים | 7 גרם |
חֶלְבּוֹן | 8 g |