יין Madeira נקרא על שם האיים מדיירה באוקיינוס האטלנטי מול חופי פורטוגל, שם גדלים הענבים עבורו. מדירה יש טעם מתוק, קרמלי, אבל זה לא מתוק מכריע. יש גם מעושן, מטורף.
הדמי-דלי המקורי נעשה עם יין מדיירה. (אם אתה חושב demi-glace הוא מסובך לעשות עכשיו , אתה צריך לראות את המתכונים המקוריים עבור זה.)
בימים אלה מה שאנחנו חושבים כמו רוטב מדיירה הוא פשוט דמי- glace כי היה מועשר יין Madeira. כלומר, החלק הגדול ביותר של העבודה הוא עושה את דמי- glace. ראה את המתכון הבסיסי הזה של דמי-גלאס לרעיון של איך לעשות את זה בדרך המיושנת.
זה פשוט, אבל לא בדיוק מהיר - זה כרוך צלייה של עצמות, מתפתל, מאמץ, וכן הלאה. במקום זאת, אתה יכול לנסות את זה demi-glace קיצור מתכון שאתה יכול לעשות בערך חצי זמן זה לוקח לעשות אחד קבוע.
מתכון הקיצור משתמש במרק קנו בחנות או במלאי, ושאר השלבים זהים. אם אתה הולך בדרך זו, אז מה שהופך את זה רוטב Madeira הוא די קל - זה פשוט עניין של ערבוב כמה יין Madeira ו חמאה לתוך demi-glace. בחירה מושלמת עבור בשר אדום, צלי, סטייקים, זה גם נועז מספיק כדי ללוות בשר צבי.
מה אתה צריך
- 2 כוסות
- דמי גלאס
- 1/4 כוס יין מדיירה
- 1 כף. חמאה
איך לעשות את זה
- בסיר בעל תחתית כבדה, מחממים את הדמי-גלאס למבשלת ומפחיתים כ -5 דקות.
- מוסיפים את היין ומערבבים בחמאה. מגישים מיד.
צילומים וקיצורי דרך
למען האמת, זה עושה את המניה כי הוא החלק הכי זמן רב של ביצוע gli-glace. שימוש בחנות קנו את המניות שלך לא יהיה אותו גוף (דבר אחד, המניה לא יהיה ג 'ל כאשר זה צונן), אבל זה בהחלט סחר הוגן.
או (ואף אחד לא יכול להאשים אותך קצת) אתה יכול להשתמש באחד הבסיסים רוטב שונים, המכונה כראוי "מוצרי נוחות". ולמה לא? זה בדיוק מה מסעדות רבות, אפילו אלה נחמד, להשתמש עבור ביצוע שלהם gli-glace.
כל שעליך לעשות הוא להוסיף מים אלה בסיסים רוטב ויש לך מיידיות demi-glace. זה באמת פשרה סבירה עבור אנשים שאינם רוצים לחוות את החיים במטבח מימי הביניים - הם רק רוצים לעשות ארוחה נחמדה.
היסטוריה יין Madiera
פעם, לפני 500-600 שנה, כאשר הספינות הפורטוגליות שלטו בים, המלחים גילו כי היין שלהם המשיך רע על המסעות הארוכים שלהם.
מישהו די הגיוני הציע להוסיף עוד אלכוהול, בצורה של ברנדי, כדי יין, והנה והנה, לא רק היין לא לקלקל, אבל זה היה נהדר, ומה שנקרא "יינות מבוצר" נולדו.
יינות מבוצרים כגון נמל, שרי, Marsala, ו Madeira הם מורשת שורדים של חדשנות זה גאוני.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 121 |
| שומן טוטאלי | 2 גרם |
| שומן רווי | 1 גרם |
| שומן בלתי רווי | 1 גרם |
| כולסטרול | 4 מ"ג |
| נתרן | 1 מ"ג |
| פחמימות | 22 גרם |
| סיבים תזונתיים | 3 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 4 גרם |