Sakana לא nitsuke, הוא מונח יפני המתייחס דגים ( nitsuke) מבושל (סאקאנה ). כמה סוגים נפוצים יותר של דגים המשמשים זה מאוד מסורתי ואת המנה הכפרי כולל רוק ( mebaru ), flounder ( karei ), מקרל ( סבא ), ואת קוד שחור ( gindara ). לצורך nitsuke, עם זאת, כמעט כל סוג של דגים עם בשר לבן ניתן להשתמש במתכון זה.
הרוטב המבעבע לדגים צרפתיים יפניים הוא לעתים קרובות שילוב של מרכיבים בסיסיים בבישול יפני הכולל רוטב סויה , סאקה , מירין וסוכר. פרופיל הטעם של הרוטב הוא בעיקר סויה , אבל בהתאם השף, את המתיקות של nitsuke משתנה. ארומטים כמו זנגביל הם נפוצים יותר מאשר שום שהוא היסטורית פחות נפוץ בבישול היפני המסורתי.
ציוד בישול מיוחד: מכסה יפנית מכסה. מכסה ירידה משמש בדרך כלל כאשר braising מאכלים במטבח היפני. זה עוזר לבשל מזונות מטוגן באופן שווה למזער צריבה.
מה אתה צריך
- 4 חתיכות של פילה דגים לבנים, כ 3 עד 4 גרם כל אחד; עצמות ועור ניתן להשאיר על הדג (אופציונלי)
- 1 1/4 כוסות
- סאקה
- 5 כפות
- מירין (בישול מתוק)
- 2 1/2 כפות
- רוטב סויה כהה
- 2 1/2 כפות סוכר
- 1 כף תמרי
- רוטב סויה
- 1 כף זנגביל טרי, מגורד
- בצל ירוק פרוס או זנגביל לקישוט, אופציונלי
איך לעשות את זה
- הסר את כל פסולת הדגים החיצוניים למזער את כל "fishiness" טעם וארומה על ידי הראשון טיהור הדגים עם מים חמים. שים לב, אם פילה דגים מבושל עם העור ללא פגע, תחילה את העור לפני שלב זה.
- מים רותחים. מניחים דגים בסיר ריק לאט לשפוך מים חמים על זה עד שהוא מכוסה. הדג יבשיל מעט, משחרר פסולת קטנה וריח. מסננים את המים החמים. לאחר מכן לטבול את filts במים קרים ולרוקן שוב.
- לאחר מכן, לשלב סאקה, מירין, רוטב סויה וסוכר בסיר ולהביא לרתיחה על אש גבוהה. מוסיפים את פילה הדגים לסיר ומכסים אותם במכסה טיפה יפני. מבשלים את הדג במשך 10 דקות מעל חום בינוני גבוה.
- ממשיכים לבשל את הדג עד שהרוטב המבעבע מצטמצם לחצי.
- לאחר מכן, מוסיפים רוטב סויה וג 'ינג' ר טמרי.
- מבשלים במשך 5 דקות נוספות, או עד שהרוטב המבעבע התעבה. מוציאים את המחבת מהחום.
- מגישים פילים במנות אישיות רדודות. יוצקים את הרוטב המבעבע על הדגים. מקשטים עם בצל ירוק פרוס אופציונלי או זנגביל טרי.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 173 |
| שומן טוטאלי | 0 גרם |
| שומן רווי | 0 גרם |
| שומן בלתי רווי | 0 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 827 מ"ג |
| פחמימות | 21 גרם |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 3 גרם |