כרוב כבוש הוא עשה באופן מסורתי ב crocks חרס ועל אצוות גדולות למדי. אבל כרוב כבוש גדול של כרוב כבוש הוא יותר מאשר רוב האנשים יאכלו בתוך זמן זה ב טעים ביותר שלה. מתכון זה עושה צנצנת רביע אחד של כרוב כבוש, אבל אתה יכול להכפיל את המתכון אם אתה רוצה.
נסה לעשות את זה עם כרוב אדום במקום לבן עבור וריאציה צבעונית (הטעם הוא זהה).
מה אתה צריך
- 1 כרוב קטן עד בינוני (כ 2 קילו)
- 1 כף מלח ים (או מלח כשר)
- אופציונלי: 1 כפית זרעי קימל
איך לעשות את זה
- חותכים את הכרוב לשניים. חותכים את הליבה עבה ואת קצה גזע וקומפוסט או להשליך אותם.
- דק פרוסות את הכרוב לגזרים או חתיכות קטנות (חושב קולסלאו).
- רופפים את הכרוב פרוס לתוך צנצנות זכוכית נקייה, רחב פיה, מתיז מלח כמו גם זרעי קימל וגרגרי ערער (אם משתמשים) כמו שאתה למלא את הצנצנות. אין צורך לעקר את הצנצנות עבור מזון lacto-fermented , רק להיות בטוח כי הם באמת נקיים.
- ארוזים את הכרוב, המלח והתבלינים בחוזקה כאשר מוסיפים אותם לצנצנת. לאחר צנצנת כמעט מלא, בכיסוי לכסות אותו ולתת לו לשבת במשך 2 עד 4 שעות. במהלך הזמן הזה מלח צריך לצייר מספיק מיץ מתוך הכרוב כדי לכסות לחלוטין את מזון מוצק. אם זה לא, מעל kraut כבוי עם מלח עשוי כפית 1 מלח לא מעובנת מומס במי 1 ליטר מסונן או לא כלור מים.
- יוצקים את המלח מלח, במידת הצורך, על כרוב ותבלינים. בעדינות ללחוץ על הכרוב ותבלינים לשחרר כל בועות אוויר לטבול אותם במי מלח.
- מכסים את הצנצנת ברפיון עם מכסה. מניחים את הצנצנת על צלחת כדי לתפוס את כל הצפיפות שעלולה להתרחש לאחר תסיסה פעיל מקבל הולך.
- השאירו את הצנצנות בטמפרטורת החדר למשך 3 ימים. במהלך תקופה זו, להסיר את מכסה לפחות פעם ביום לבדוק לבדוק את הירקות הם עדיין שקוע במי מלח (להוסיף מלח מלח נוסף במידת הצורך). אתה צריך להתחיל לראות כמה בועות על גבי, וזה סימן כי התסיסה מתבצעת.
- עד סוף 3 ימים, כרוב כבוש צריך להיות ריח, ריח חמוץ קלות וטעם. מכניסים את הצנצנות למקרר (אין צורך לשים את הצלחות מתחת להם בשלב זה). חכה לפחות 5 ימים נוספים על הטעם של כרוב כבוש שלך להתפתח.
מתכון זה עובד גם עם כרוב אדום.
כרוב כבוש ישמור במקרר לפחות 6 חודשים אבל הוא אכל בצורה הטובה ביותר בתוך 3 חודשים. לאחר 3 חודשים הוא נוטה לאבד חלק פריכותו.
הערה: מתכונים עבור קבוצות גדולות של כרוב כבוש לעתים קרובות להשמיט כל מים: מלח משחרר מספיק נוזלים מן הכרוב כדי להטביע את הירקות ואת התבלינים בו.
אבל אני מוצא כי לעתים רחוקות עובד עם קבוצות קטנות יותר, צנצנת אחת, ולכן אני ממליץ מלח מלח מים מתכון זה.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 7 |
| שומן טוטאלי | 0 גרם |
| שומן רווי | 0 גרם |
| שומן בלתי רווי | 0 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 223 מ"ג |
| פחמימות | 2 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 0 גרם |