השם פירושו "תחתית המחבת" וכאן זה בא
אם אתה אוהב פודינג טורקי "חזה עוף" , פודינג חלבי נוקשה המכיל חזה עוף מגורר, אתה בטוח אוהב את עמיתו בשם "kazandibi" (kah-ZAHN 'dih-BEE'). בטורקית "kazandibi" פירושו, את החלק התחתון של המחבת. זה בדיוק המקום שממנו באה המנה הזאת.
"קזנדיבי" הוא למעשה "פודינג חזה עוף" שנדבק לצדדים ולתחתית המחבת בזמן הבישול.
כאשר פודינג מבושל יותר הוא שרטט ברצועות ארוכות, רחב, הוא מקופל לתוך חלקים עם הצד החשוך למעלה כדי לעשות רול.
השכבה החיצונית הקרמלית מעניקה לפודינג טעם לבבי, ארצי, המתנגש היטב עם השכבה המתוקה והחלבית שנותרה מבפנים. כמו "חזה עוף" וקינוחים אחרים המבוססים על חלב ידועים מאכלים טורקיים , "קזנדיבי" מחזיקה מקום מיוחד בלבם של מבוגרים וילדים כאחד.
"Kazandibi" ניתן למצוא לכל היותר מסעדות טורקיות מזנונים. הטוב ביותר מגיע כמה מסעדות מפורסמות שרשרת המתמחות רק קינוחים חלב. חובבי פודינג הטורקי נוהרים לבתי קפה אלה עבור כוס תה או קפה טורקי יחד עם הקינוח האהוב עליהם כל שעות היום גם לתוך הערב.
איך להכין "קנדינדי" קינוח
טבחים ביתיים רבים עדיין עושים 'kazandibi' למרות שזה זמן רב. התחל עם חלב טרי ואת בשר חזה עוף טריים אתה יכול לקבל.
תזדקק לסיר גדול כדי לבשל את הפודינג ושני כלי אפייה ממתכת מלבניים, שמתאימים זה לזה. הנה איך לעשות את זה.
- התחל על ידי הכנת מתכון קינוח "חזה עוף" לפי ההוראות.
- לאחר הפודינג הוא סיים בישול, אבל לפני שאתה מקררים אותו, אתה צריך קרמליזציה צד אחד כדי להחשיך את זה. כדי לעשות זאת, מפזרים 5-6 כפות אבקת סוכר כדי לכסות את תחתית מחבת מתכת קטנה יותר עמיד בפני חום.
- בעוד "פודינג חזה עוף" הוא עדיין חם, יוצקים אותו באופן שווה מעל אבקת סוכר ולאפשר לה להתפשט על פני המחבת להגיע לקצוות. אתה יכול לעזור להפיץ אותו בעדינות באמצעות הגב כפית עץ, אבל לא להיות אגרסיבי מדי או תוכל לערער את שכבת הסוכר להלן.
- באמצעות מבער הגדול ביותר על התנור שלך, אור להבה בינונית ומניחים את המחבת מעל זה. לבישת כבשן תנור, לסובב את המחבת ברציפות ולכן כל האזורים חשופים לחום באופן שווה.
- ממשיכים לשנות את המיקום של הסיר עד הסוכר הוא caramelized ואת החלק התחתון של הקינוח הופך עשיר, זהוב חום. אתה יכול לבדוק את זה מתקדם על ידי הרמת בפינות בעדינות.
- כאשר אתה מרוצה עם הצבע, להסיר את המחבת מהחום. מניחים אותו על המגש מלבני גדול מלא קרח ומים. תן לזה להתקרר.
- כאשר הקינוח מגיע לטמפרטורת החדר, מכסים אותו בניילון נצמד ומקררים אותו בן לילה. לפני ההגשה, ניתן לחתוך את 'kazandibi' לתוך ריבועים או לעשות רצועות ארוכות יותר לגלגל אותם בעדינות כמו שאתה שם אותם על צלחת הגשה.
- תמיד לשרת את 'kazandibi' שלך עם הצד האפל למעלה. אתה יכול לקשט את "kazandibi" שלך עם אגוזי פיסטוקים הקרקע או אגוזי לוז, מפזרים קינמון או קוקוס מגורד.