האם כל אוכל מקסיקני אותנטי מתובל?

אמנם לא את spiciest (כמו ב "hottest") מזון בעולם - ישנם מאכלים אסיאתיים ואפריקאים אשר עשוי להתחרות על כי הכותרת הכותרת מזון מקסיקני הוא spiciness שלה. מקסיקו היתה, אחרי הכל, העריסה של ביתי פלפל צ'ילי , ומאות זנים טריים ומיובשים מעובדים ומשומשים בארץ.

הבנת ספייס וטעם

Capsaicinoids הם תרכובות טבעי הנוכחי פלפלים המייצרים את תחושת החום.

החריפות של צ 'ילה מסוימת מדורגת יחידות סקוביל . פלפלים בל אינם מכילים capsaicin, ולכן הם דרגה 0 בסולם Scoville. (הם גם לא נפוץ במכסיקו.) Habanero chiles, אשר מכילים הרבה קפסאיצין, שעון ב סביב 300,000 יחידות סקוביל הם אחד הפלפלים הלוהטים המשמשים המטבח המקסיקני. Jalapeños (בסביבות 5,000 scovilles) ו poblanos (ב כ 2,000) הם כמה צ 'ילי המשמש ביותר טבחים במקסיקו.

Chiles, לעומת זאת, הם לא רק על חום; הטעם של הפלפל הוא גם בעל חשיבות רבה. מאכלים רבים קוראים צלילים ספציפיים מאוד, כי אלה הם אלה אשר "ללכת" עם מרכיבים מסוימים אחרים כדי להפוך את המנה מה זה. הטעם המבריק של ג'לפנו הטרי שונה מאוד, אחרי הכל, מעישון של פלפל צ'יפוטל, למרות שציוני סקובי שלהם דומים.

נהנה מזונות חריפים הוא הרגל למד

אף אחד לא נולד מחפש טעמים פיקנטיים, ואפילו במקסיקו, צ 'ילה אינה מוצעת בדרך כלל תינוקות וילדים צעירים מאוד.

לאט לאט, עם זאת, פלפלים חריפים הם הציגו לתוך הדיאטה של ​​הילדים עד שהם מסוגלים לאכול את אותו מזון כמו בני נוער ומבוגרים. עם זאת, תמיד יהיו כמה אנשים ילידי מקסיקו אשר הולכים כל חייהם מבלי להתחמם באמת עד חום פלפל צ 'ילי.

ספייס במנות מקסיקניות

לא כל המאכלים המקסיקנים הם חמים לא על ידי ירייה ארוכה!

מאכלים רגילים כל יום כמו בשר צלוי, milanesas (בשר בקר, בשר חזיר או עוף חותך), מרקים, אורז, שעועית הם בדרך כלל לגמרי ללא קפסאיצין, מחכה להיות מקושט - או לא - לטעום של כל סועד עם שולחן תוצרת בית חם רטבים , רטבים בבקבוקים, או תבלינים אחרים מבוססי צ 'ילי.

מאכלים אותנטיים וחגיגיים אחרים, שמתאימים לקטגוריה זו בדרך כלל לא חמה, הם קוזדילות, פסטה ברוטב עגבניות (מוגש כמנה ראשונה), דגים מטוגנים, דגנים מטוגנים או טורקי דוראדו , סלפיקון (סלט עם בשר מגורר), אלבונדיגון ), שרימפס שום, cochinita pibil , atole , buñuelos , פירות קפואים , וסלט חג המולד .

השפעה אירופית

המטבח המקסיקני הושפע מאוד מהבישול הצרפתי במאות ה -19 ותחילת המאה ה -20, ורבים מהמאכלים הנקראים "צרפתיים" אלה אינם מכילים בדרך כלל פלפלים. כמה דוגמאות של אלה יהיה מרק שמנת; רטבים שמנת לבשר ופסטה; קותלי חזיר, טונה או תפוחי אדמה; וקרפים מתוקים ומלוחים, מוסים ולחמים.

יש, כמובן, שפע של מאכלים שמקורם בספרד ואשר כיום פופולריים בגרסאות בכל רחבי אמריקה הלטינית, כולל מקסיקו, שאינם מכילים פלפלים, כגון chorros, flan , ו chicharrón (חזיר מטוגן).

Picadillo ו empanadas , אשר יש מגוון רחב של סתימות בהתאם לאזור שבו הם עשויים, לעתים קרובות הם ללא צ 'ילה.

ספייס קטן או הרבה תבלינים?

מאכלים רבים אחרים מקסיקני אותנטי להשתנות מאוד בכמות של קפסאיצין הנוכחי, תלוי מי עושה את הבישול ועבור מי. קקטוס סלט, tamales, עוף או בשר חזיר ברוטב המבוסס על פירות (כגון מיץ תפוזים או שזיפים), esquites (תירס את קוביית), ו ceviche הם כמה דוגמאות. יש כמה טריקים ידועים המשמשים כמה טבחים כדי להפחית את spiciness של מנות שבו chiles הם המרכיב העיקרי, ואלה משמשים לעתים קרובות עם poblano ממולא או chaliles jalapeño ו rajas (רצועות של chiles poblano, לעתים קרובות קרם רוטב).

ואז יש מנות קיצוניות, אלה שבדרך כלל נועדו להיות לוהטות, כמו Camarones a la la diabla ("שרימפס השטן"), chilorio , טורטס ahogadas (סוג של סנדוויץ 'טבול ברוטב צ' ילי, הפופולרי גוודלחרה ), רוטב צ'ילי habanero טבלה, אשר מוגש בדרך כלל לצד פיבייל cochinita מתון נינוח .

עם זאת, עם זאת, מאכלים המכילים לא מעט פלפלים פיקנטי יכול לעתים קרובות להיות "toned למטה" קצת עבור דיינר מסוים עם תוספת של שמנת חמוצה או מתוק או על ידי אכל יחד עם מאכלים בלנדריים כגון אורז ושעועית.

בשורה התחתונה

ניתן ליהנות ממטבח מקסיקני על ידי כולם. אלה המעדיפים נסיעה קלה ימצאו הרבה להתענג גם על המתכונים באתר זה ובספרי בישול, ללא קשר אם הם מתכוונים בהדרגה להתרגל יותר פלפל חריף. אנשים שיכולים לבשל מנות מתובל יהיה באופן טבעי יש יום חציר עם אוכל מקסיקני, כמובן, בעוד אלה שהם הליבה קשה פלפל אוהבי תמיד יכול להוסיף יותר capsaicin לתזונה שלהם עם תוספת של רטבים מבוססי צ 'ילי ותבלינים. אין תירוץ טוב לא מקסיקני!