הכל אודות קפסאיצין

Capsaicin (מבוטא "cap-SAY-a-sin") הוא כימי של פלפל חריף שגורם להם מתובל. באופן ספציפי, Capsaicin מתרחשת בפירות של צמחים במשפחה Capsicum, כולל פלפלים jalapeño , פלפלים קאיין, ופלפלים חריפים אחרים.

מדידת קפסאיצין

Capsaicin פלפלים צ 'ילי נמדדת על Scoville קנה מידה ו לידי ביטוי במונחים של יחידות חום סקובי (SHU). SHU היא שיטה לתיאור כמה טיפות של מים סוכר נדרש לדלל את החום של כל פלפל נתון.

היחידות נמדדות באלפים לפלפלים קלים יותר והטווח מתפשט עד למאות אלפים ואפילו למיליונים של הפלפלים החמים ביותר. שיטת הסוכר הייתה סובייקטיבית ולא מהימנה ביותר, ומאז הוחלפה על ידי כרומטוגרפיה נוזלית בעלת ביצועים גבוהים. זוהי שיטה אשר למעשה קורא את טביעת האצבע הכימית של capsaicin בפלפל והוא מסוגל למדוד בדיוק כמה capsaicicin זה מכיל פלפל.

פלפלים הם החבר היחיד של המשפחה capsicum שאינם מכילים קפסאיצין, ובכך לרשום אפס יחידות Scoville.

להישאר בטוח עם Capsaicin

מלבד היותו המקור של החום, או pungency, פלפל חריף, קפסאיצין יגרום תחושת צריבה על כל חלק של העור או רקמות אחרות זה אנשי הקשר. לכן, כאשר טבח עובד עם פלפלים חריפים חתוכים, קפסאיצין מידיהם יכול לשרוף את העיניים אם הם לשפשף אותם.

הממברנות הלבנות בתוך פלפל מכילות את הקפסאיצין ביותר, ובשר הפלפל מכיל פחות.

זרעי הפלפל אינם מכילים שום קפסאיצין כלל. בעת בישול עם פלפל חריף, זה יכול להיות מועיל ללבוש כפפות פלסטיק כדי להגן על הידיים ולמנוע מגע חלקים רגישים אחרים בגוף. כמו כן יש לשטוף היטב את כל הסכינים, לוחות חיתוך, או כלי בישול אחרים, כי בא במגע עם פלפל חריף, כמו אלה יכולים גם להעביר קפסאיצין למזונות או כלים אחרים.

הקלת חום הקפסאיצין

Capsaicin הוא מתחם דמוי שמן במובן זה דוחה מים. לכן, שתיית מים כדי להרגיע את שריפת הנגרמת על ידי אכילת chilis אינו יעיל במיוחד, מלבד אפקט הקירור אם המים קורה קר. Capsaicin הוא מסיס בחלב ואלכוהול, עם זאת. אז לגימה של חלב קר, או במידה פחותה, משקה אלכוהולי קר, יכול להרגיע את תחושת בוער מ capsaicin. מלבד חלב, מוצרי חלב אחרים כמו יוגורט או שמנת חמוצה יעזור מגניב לשרוף את פלפל חריף.

מעניין, בעוד כל היונקים רגישים capsaicin, מה שהופך אותו לא מושך ארנבים ומזיקים אחרים כגון הגן, הציפורים חסינות מפני השפעותיה. אם לגדל פלפל חריף בגינה הביתית שלך, אתה יכול לראות ציפורים אוכלים פלפלים שלך, אבל בעלי חיים אחרים סביר להניח להימנע מהם.

שימושים אחרים עבור Capcaisin

Capsaicin עשוי גם לעורר את הייצור של אנדורפינים, ולכן כמה אנשים מדווחים חווה תחושה של אופוריה בעת אכילת מזונות חריפים.

Capsaicin יש מספר יישומים שאינם קולינריים, כולל כמו משכך כאבים וכמרכיב פעיל בתרסיס פלפל. אם אתם מעוניינים היתרונות הבריאותיים של Capsaicin, זה תמיד הכי טוב לדבר עם הרופא שלך, כמו כמה פלפל חריף עלול גם לגרום קלקול קבה, צרבת, או בעיות קיבה אחרים.