כשמדובר תבלינים, פפריקה היא די אוניברסלית - זה אחד מאותם פריטים תמיד נוכח ארון התבלינים. הרבגוניות של האבקה הצבעונית, האדומה-אדמדמה הזאת, הופכת אותו לתבלין פלאי. זה יכול לשמש העונה צלחת, לקשט ולייפה צלחת, וכמובן להוסיף צבע לארוחה - או אפילו לצבוע ביצים ובד. יש באמת כל כך הרבה לאהוב על זה תבלין מפואר!
פפריקה נגד אבקת צ 'ילי
למרבה הפלא, התבלין הנפוץ ביותר מבולבל עם פפריקה הוא הקרקע אבקה צ 'ילי אדום . במבט ראשון, השניים נראים פחות או יותר אותו דבר - ההבדל הפיזי היחיד עשוי להיות הבדל קל בנימת הצבע. עם זאת, איפה פפריקה אבקת צ 'ילי שונה ביותר הוא פלפל המקור המשמש לייצור כל אחד מהם.
בתור התחלה, רוב (אבל לא כל) אבקות צ 'ילי הקרקע נמכרים בדרך כלל על ידי שם של פלפל ששימש להכנת אותם. לדוגמה, סיבים מעושנים פעם הקרקע לתוך אבקה נמכרים אבקת סיבית. חשוב גם לציין כי כמה מותגים של אבקות צ 'ילי יהיה לעתים קרובות לשלב תערובת של פלפלים אדומים כדי ליצור אבקות שלהם.
באשר אבקת פפריקה, הוא מקורו על ידי פלפלים ספציפיים מאוד למצוא במדינות הפפריקה, כגון ספרד והונגריה. אז בפעם הבאה שאתה קניות עבור פפריקה, אתה יודע שזה לא יכול להיקרא פפריקה אמיתית אם זה היה עשוי פלפל פעמון יבש או הקרקע או jalapeños , למשל.
מתוק, מתובל וסמוקי
ההבדל השני הבולט ביותר בין אבקות פפריקה ואבקות צ'ילי כללי הוא הטעם שלהם. רוב האנשים כשהם חושבים פפריקה תדמיין אבקה אדומה טעימה טעימה, וזה נכון - אבל יש עוד. זנים פפריקה יכול לעשות יש טעם מתון, אבל יש גם מעושן paprikas פיקנטי גם כן.
מגוון וטעם של paprikas יכול להשתנות במידה רבה בהתאם למדינה הם הופקו פנימה המפורסם ביותר פפריקה בהפקת מדינות הן ספרד והונגריה. בספרד, פפריקה ידועה בשם pimentón. פפריקה ספרדית נמכרים במספר זנים, כמו דולסה (מתוק), פיקנטי (פיקנטי), אגרידולס (מתוק ומתובל בשילוב כדי ליצור חום בינוני), ולבסוף, יש pimentón מעושן המפורסם.
באשר לפפריקה ההונגרית, רוב האנשים מכירים את התבלינים המתוקים או המתוקים. הסיבה לכך היא שברוב הארצות מחוץ להונגריה קשה מאוד להגיע לכל סוג אחר של פפריקה הונגרית. פפריקה הונגרית יש שמונה ציונים שונים: מיוחד או különleges אשר אדום בהיר מאוד ואין לו חום בכלל; félédes שהוא חצי מתוק פפריקה מתוקה וחצי; עדין וקל שנקרא csípőmentes csemege; csemege פפריקה אשר דומה האחרון אך חריף יותר; csemege csemege שהוא עדין אך חם יותר מאשר האחרון; רוזה או רוז פפריקה, אשר יכול לפעמים יש יותר גוון כתום אדום ויש לו טעם מתון. אז יש édesnemes , אשר יש חום קל הוא הנפוץ ביותר פפריקה. לבסוף, החריף ביותר או החם ביותר של פפריקאס ההונגרית הוא מגוון erős .
לפפריקה זו יש נימה חומה יותר לאדמומיות הטבעית.
חם או לא?
אמנם הן ספרדית והן הונגרית paprikas יש "פיקנטי" או מגוון חריף, יש לציין כי לא סוג הוא כמעט כמו חם כמו קאיין הקרקע . החום שלהם הוא בדרך כלל חם או מתון יותר מאשר אבקת צ 'ילי אדום רגיל נמכר בארה"ב זה, כמובן, אין לדפוק על או ספרדית או הונגרית paprikas כמו שניהם מציעים טעם פנטסטי בזכות עצמם.
אז למה זה קצת פפריקה חם וכמה לא? זה קשור איך אבקות אדום מיוצרים. הפפריקה המתוקה או המתוקה אינה מכילה שום קפסאיצין , מה שנותן צ'ילי לחום; הסיבה לכך היא כי כאשר מגוון מתוק הוא מיוצר כל הזרעים ואת הממברנות יוסרו מן הפלפל. לקבלת paprikas פיקנטי, חלק מן הזרעים, השליה ואת בלוטות קפסאיצין (או ורידים) נשארים על הפלפל כאשר הם יבשים הקרקע לתוך האבקה, אשר לאחר מכן מאפשר להם יש שלהם.
דרכים מדהימות להשתמש בכל אלה Paprikas
במדינות רבות, פפריקה (לא משנה את מגוון) משמש לרוב כגעת דקורטיבי על צלחת מוגשת. זה באמת מדהים איך זה קורטוב של אדום יכול לעשות צלחת, כמו חומוס , נראה כל כך הרבה יותר יפה ויפה יותר. אבל לא להגביל את האוכל שלך רק מגע דקורטיבי של פפריקה - נסה לשלב אותו לתוך מנות רבות ככל שתוכל.
בהונגריה, פפריקה משמשת באופן נרחב במטבח שלהם, עם אולי את המאכלים המוכרים ביותר של גולש (תבשיל בקר) ועוף paprikash . פפריקה משמש גם להכנת נקניקיות הונגריות רבות במזרח אירופה. בספרד, הוא משמש מנות אורז כמעט כל דבר.
אתה יכול גם להשתמש פפריקה בכל עת אתה רוצה לתת את האוכל שלך גוון אדום. לדוגמה, כאשר אתה עושה עוף tandoori, פפריקה עושה תחליף טוב עבור המרכיב ההודי כי באופן מסורתי נותן את העוף הגוון האדמדם שלה. פפריקה נהדרת בפסטה, על ביצים גרועות, במרקים ותבשילים , כטעם צבוע ועשן לכל מיני מנות בשר.
אולי הדבר המדהים ביותר על פפריקה היא איך זה יכול להיות משולב עם פלפלים חריפים טריים הקרקע. זה שימושי במיוחד כאשר בישול עבור אנשים שאינם יכולים לסבול חום חריף הרבה. לפעמים הזדמנויות להתעורר כאשר אתה רוצה את המנה עדיין יש צבע אדמדם אבל לא את החום. כל מה שאתה צריך לעשות הוא להחליף אחוז של פלפל חריף עם פפריקה מתוקה או מעושנת.
דרך מצוינת להשתמש פפריקה מעושן הוא להוסיף את זה מרינדות ורטבים BBQ. אתה תקבל את הטון האדום ואת מעושן מתוק. כמו כן, נסה להוסיף את זה מגוון של פפריקה כדי תבשיל מטוגן צרפתית או בעת ביצוע טריז תפוחי אדמה .
רק לא לשרוף את זה!
הטיפ הטוב ביותר והחשוב ביותר שאתה יכול לקבל לגבי פפריקה, לא משנה אם אתה משתמש מתון, מתוק, חריף או עשן, היא לא לשרוף אותו. לקבלת פפריקה כדי לשחרר את זה מדהים טעם וריח, זה צריך להיות מבושל קלות או מטוגן קצת שמן. אבל זה יכול לעבור במהירות מן השמים כדי מריר unalatable אם אתה משאיר את זה כמה שניות יותר מדי זמן, תצטרך לשים לב מתכון שלך - ואת הפפריקה שלך.
מחממים את השמן, ואז מוסיפים את הפפריקה וממהרים במהירות או מכינים את הפפריקה רק לרגע. אתה גם תידרש להוסיף במהירות את שאר החומרים אשר יסייעו לעצור את הפפריקה מן הצריבה, או את המתכון עשוי המדינה לכבות ולהסיר את המחבת מן החום.
פפריקה: תבלין עולמי
בעוד כל מיני paprikas זמינים בכל רחבי העולם, אם אתם מתכננים טיול למדינה בייצור פפריקה אתה יכול לשקול לרכוש כמה מזכרת. מדינות כמו ספרד ורעב ידועות היטב בפפריקה שלהם, אבל יש הרבה מדינות אירופאיות שמייצרות גם טעימות פפריקה שוות ערך - פפריקה צ'כית נהדרת אם יש לכם הזדמנות לנסות את זה.