גולש

גולש הוא תבשיל כפרי או מרק עם בשר וירקות, ובדרך כלל מתובל בפפריקה. גולש מקורו בהונגריה ובוריאציות רבות הוא נשאר מתכון פופולרי ברחבי מזרח אירופה.

גולש יכול גם להתבצע עם בשר עגל, בשר חזיר או טלה בנוסף בשר . אבל לא משנה איזה סוג של בשר משמש, גולש הוא מוכן בצורה הטובה ביותר עם חתכים יותר של בשר אשר הופכים למכרז כאשר מבושל עם חום איטי לח, טכניקה המכונה braising .

חתכים אלה של בשר יש גם קולגן, אשר יהיה להמיר ג 'לטין במהלך braising ולעבות את התבשיל מבלי להוסיף קמח או thickeners אחרים.

אמנם יש וריאציות רבות, גולש הוא מאכל פשוט. בעוד המרכיבים גולש יכול לכלול גזר, גזר או עגבניות, גולש באמת יכול להיות עשוי דבר מלבד בשר בקר, בצל, ופפריקה. כמה מתכונים של גולש כוללים זרעי קימל ושום .

מקורו של גולש

גולש הוא אחד המאכלים הלאומיים של הונגריה. השם בא מן gulyás הונגרית , כלומר רועה או קאובוי, כמו gulya פירושו עדר של בקר. בהונגריה, בימי הביניים, הועלו עדרי בקר גדולים. כלי הבשר שהכינו הרועים התפתחו לגולש מסורתי.

כמובן, תפוחי אדמה לא היו חלק גולש עד שהם הובאו מן אמריקה והחל להיות מעובד באירופה. בעוד שתראה עגבניות לעתים קרובות מתכונים גולש, הם נוספו רק באמצע המאה ה -20, תוספת מאוד לאחרונה.

וריאציות גולש ומתכונים

מתכון גולש של גולש בקר - מולה גוליאס : ארוחה מסורתית זו יכולה להתבצע בסיר איטי. סטייק צ'אק בקר, בצל, פלפל ירוק, עגבניה (תוספת מאוחרת לגולש), זרעי קימל ותפוחי אדמה אדומים מתובלים בפפריקה הונגרית חמה. הוא מוגש עם אטריות הונגריות מסורתיות בעבודת יד הונגרית ( csipetke ) .

ללא גלוטן וללא חלב גולש : מתכון הגולש המסורתי הוא ללא גלוטן אם אינו מוגש עם אטריות וכל עוד לא נעשה שימוש בקמח כאשר מחכים את הבשר לפני בישולו עם שאר המרכיבים. אם המניה משמשת ולא מים עבור braising, ללא גלוטן המניה יש לבחור. בעוד כמה מתכונים גולש מציע לשרת עם שמנת חמוצה או להוסיף אותו לרוטב, זה לא נדרש.

מתכון מתובל בפלפריקה הונגרית מתוקה וצלי בשר צבי מלפנים. הבשר הקוביית מושרה בן לילה, צרוב בשמן, ואחר כך צולע במשך שלוש שעות. גזר, פטריות, Vegeta מתווספים, יחד עם פלפל קאיין ופלפל שחור עבור תוספת תבלין. הוא מוגש על פולנטה או ניתן להגיש עם פירה או אטריות.

נמוכה גולש גולש : בעוד גולאש נחשב בדרך כלל כמו צלחת לבבית, זה יכול להיות נמוך בפחמימות אם זה לא מוכן עם תפוחי אדמה או מוגש עם אטריות או עמילנים אחרים. כמה אפשרויות פחמימות נמוכה כוללים המשרתים אותו על מצע של כרוב מוקפץ או אורז כרובית.

תוכלו לראות וריאציות רבות במטבח ברחבי אירופה כמו הבוקרים ההונגרים נהג הבקר שלהם לשוק מה יהיה אוסטריה, גרמניה, איטליה, וצ'כיה.