הדלפק בשר יכול להיות מקום מאיים עבור אנשים רבים. אולי זה כל הסכינים, הסוככים והווגים שם. או אולי זה בגלל שהקצבים עצמם עומדים מאחורי הדלפק הענקי הזה ואתה ממש צריך להביט בהם.
מה שזה לא יהיה, אלא אם כן אתה גדל בחווה, או המשיך החינוך פורמלי (או לא רשמי) בנושא, אתה יכול להיות מבולבל מעט על ידי מבחר של צלי, סטייקים וצלעות ערוכים במקרה בשר.
קצב טוב ישמח לענות על שאלות, אבל הם לא יכולים לענות עליהן אם לא תשאלו . ואני לא יודע איך זה לנשים, אבל לגברים, לא לדעת על בשר זה כמו לא לדעת על מכוניות. אין לי מושג למה. זה לא כאילו יש לך את הידע המולדת זה פשוט מגיע לך מן הכרומוזומים שלך. זה בהחלט לא הגיוני.
ובכל זאת, אחי יכול להיות נוירוכירורג, אסטרופיסיקאי, כוכב קולנוע, נשיא ארצות הברית ומנכ"ל פורצ'ן 500, זאת אומרת, אין שום סיבה שיש לו ידע ספציפי, אבל אני מבטיח לך שהוא מעדיף לאכול את העיניים שלו מאשר לשאול קצב "מה זה בדיוק טיפ תלת-ממדי?" יותר ממה שהוא היה שואל מכונאי "אז מה עושה הרדיאטור בכל זאת?"
אז מה קורה בסופו של דבר היא כי אתה קונה את אותו בשר שוב ושוב, ומבשלים אותו באותו אופן אתה תמיד מבשלים אותו. עָצוּב!
כיס שלך הוא על הקו גם כן. אם אתה באמת יודע את חתכים של בשר, אתה תדע מתי אתה מקבל עסקה טובה וכאשר אתה לא. מה שעושה הבדל גדול כאשר אתה משלם למעלה מ 20 $ לכל פאונד עבור כמה חתכים של בשר.
המידע להלן הוא רק התחלה, אבל הקישורים בתוך כל מאמר יאפשר לך להתעמק יותר, כמו הסקרנות שלך מתחייבת. שורה תחתונה: כפי שאתה להרחיב את הידע שלך, אתה יודע מה לבקש באטליז, ואתה יודע איך לבשל אותו כאשר אתה מקבל את זה הביתה. אני לא אומר שהחיים שלך יהיו שלמים, אבל זה בהחלט ישתפר.
הו, ודרך אגב ...
תלת-עוף הוא צלי בקר משולש מן הסינטה התחתונה , וזה נהדר עבור עישון, טמפרטורה נמוכה צלייה או צלייה על חום עקיף.
01 מתוך 03
חתכים של בקרמקור תמונה: ויקיפדיה בשר מחולק למקטעים גדולים הנקראים חתכים ראשוניים. אלה ראשונים לאחר מכן שבור למטה (או מפוברק ) לתוך סטייקים בודדים חתכים קמעונאיים אחרים. הקציצות הרך ביותר של בשר בקר, כמו הצלעות והקרסוליים , הן אלה הרחוקות ביותר מהקרן ומהפרסה. לעומת זאת, שרירי הצוואר והרגל עבדו הכי הרבה, מה שהופך אותם קשה יותר. הנה סקירה כללית של הקיצוצים הבסיסיים בשר בקר .
02 מתוך 03
חתכים של בשר חזירדנילו אלפרו אם משהו, חזיר הוא אפילו יותר מבולבל מאשר בשר בקר. לחתכים ראשוניים של בשר חזיר יש כל מיני שמות מוזרים, כמו הבקתה של בוסטון , שהיא בשום מקום ליד התחת, וכתף הפיקניק , שלעולם לא תביא לפיקניק. קרא עוד על חתכים ראשוניים בשר חזיר .
03 מתוך 03
חתכים של כבשדנילו אלפרו שלא כמו בשר, אשר מחולק הצדדים לפני שבור למטה לתוך הקיצוצים הבסיסיים הבסיסיים שלה, חזיר, אשר נטבחה לתוך הקיצוצים הראשוניים שלה ישר, טלה מחולק הראשון החלקים הקדמיים והאחוריים שנקרא פורס ו hindsaddle . משם הוא מפוברק מכן לתוך הקיצוצים הבסיסיים כבש טלה .