מיונז , hollandaise , סלט קיסר רוטב מכילים ביצים גלם אשר יכול לשאת חיידקי סלמונלה . ביצים מפוסטר בטוח יותר, אבל מה אם אתה לא יכול למצוא חנות שמוכרת אותם ?
Pasteurization הוא תהליך שבו מזון מחומם ל 140 F, הרג חיידקים מזיקים . ביצים החלבונים מתחילים בדרך כלל לבשל ב 140 F, אבל אתה יכול להשתמש במיקרוגל כדי לפסטרי חלמונים ביצה ללא בישול אותם, כך שהם יכולים בבטחה לשמש מיונז ותכשירים אחרים הדורשים חלמונים ביצים גלם.
התהליך פועל על ידי הוספת חומצה לחלמון הביצה - בצורה של מיץ לימון או חומץ. הוספת חומצה מעלה את הטמפרטורה שבה החלמונים מבשלים, כך שאנחנו יכולים לחמם אותם ל 140 F, להרוג את החיידקים, אבל בלי לבשל את הביצה.
כיצד לפשט ביצים במיקרוגל
Pasteurizing ביצים במיקרוגל הוא תהליך פשוט זה לוקח רק חמש דקות. הקפד לאסוף את כל המרכיבים מראש ולשים לב זה חשוב אזהרה: תצטרך לא פחות משלוש נקי whisks על היד כדי להשתמש בהליך זה. (מזלגות נקיות גם בסדר.) שלוש שלוחות נפרדות (או מזלגות) חיוניות לתהליך הפסטור.
החומרים הדרושים כדי לפשט ביצים במיקרוגל
- 2 ביצים טריות
- 1 כף מיץ לימון (או חומץ יין לבן)
- 2 כף מים
- קערת זכוכית בטוחה
- עטיפת פלסטיק
- 3 נקישות או מזלגות נקיות (זה חשוב)
- מיקרוגל
כיצד לפשט ביצים במיקרוגל
- להפריד בין שתי ביצים ולאסוף את החלמונים בקערת זכוכית בטוחה למיקרוגל. לטאטא את החלמונים ביסודיות באמצעות הראשון של שלוש שלך נקי whisks.
- מוסיפים כף אחת של מיץ לימון ומציפים שוב.
- מוסיפים 2 כפות מים ולשוב שוב. חותם קערה עם עטיפת פלסטיק ומניחים אותו במיקרוגל. הערה: הניחו את המקצף הנוכחי ואל תשתמשו בו שוב. יש הבא שתי whisks קרוב כפי שאתה תשתמש בהם ברצף מהיר.
- מחממים את תערובת הביצים גבוה עד שהמשטח מתחיל לעלות. ברגע שאתה רואה את זה, לבשל במשך 8 שניות נוספות, ואז מיד להסיר את הקערה מן המיקרוגל, להסיר את העטיפה פלסטיק, ולפרוק את החלמונים במרץ עם מטאטא נקי.
- מיד להחזיר את הקערה למיקרוגל חום על גבוה שוב עד השטח מתחיל לעלות. המשך למשך 8 שניות נוספות, ולאחר מכן הסר, והצלף בחוזקה עם הנקייה השלישית נקייה עד לתערובת חלקה ושמנת.
אלה חלמון ביצה עכשיו בטוח לשימוש מיונז או אחר גלם ביצים ההכנות.
טיפים להצלחה
- מתכון זה יכול בקלות להיות מוגברת. לדוגמה, ניתן להגדיל את מספר החלמונים לשלושה. רק להגדיל את פעמים בישול עד 10 שניות מרגע את פני הביצים מתחיל לעלות.
- שלוש whisks (או מזלגות) הם חיוניים לחלוטין. אל תנסה לשטוף ולייבש את אותו הקצף ולהשתמש בו מחדש. זה ייקח יותר מדי זמן את הטמפרטורה של הביצים תיפול מהר מדי. לעולם אל תנסו להשתמש בחבטה לא רחוצה לשפכים השני או השלישי. הטפטוף הטמא יזהם את תערובת הביצים ויביס את כל מטרת תהליך הפסטור.