באמנות הקולינרית, סטייק האגף מתייחס סטייק כי כבר לחתוך מן הבשר לחתוך פרימיום האגף.
למרות שזה טעים מאוד, סטייק האגף הוא אחד הקיצוצים הקשים של בשר שיכול להיות מוכן כמה דרכים שונות.
אחת הדרכים היא עם טכניקות בישול לחות לחום כגון braising . שיטה זו מסייעת לשבור את רקמות החיבור הקשוחות בין סיבי השריר כך שהוא רך ולח.
סטייק פלנק הוא גם מוכן לעתים קרובות באמצעות בישול יבש חום שיטות כמו צליה, אבל חשוב לא overcook זה . הטריק הוא לגריל אותו על גריל חם מאוד לזמן קצר, ואז לתת לו לנוח, ואז לחתוך אותו נגד הדגן . חיתוך נגד הדגן חשוב במיוחד כי אחרת, סיבי השריר יהיה מאוד לעיס.
סטייק פלנק יכול להיות מזוהה על ידי דגנים אופייניים של הבשר. אלה סיבי שריר ארוך, קשוח יכול להיות קשה, ולכן חשוב גם לשבור אותם דרך בישול איטי, לח או על ידי חיתוך זה על פני התבואה.
זה נפוץ למרינדה סטייק האגף, אשר מוסיף טעם יכול לעזור למנוע את זה ייבוש על הגריל, אבל זה לא יגיש את זה .
המתכונים הפופולריים סטייק סטייק כוללים אסדה קארנה בשר בקר ומערבבים ומטגנים .
ידוע גם כ:
- באבט (צרפתית)
- Arrachera (ספרדית)